La salubrité de la dinde à l'Action de grâces

Mise à jour
2008-163
Le 8 octobre 2008
Pour diffusion immédiate

OTTAWA - La dinde est au coeur de nombreuses célébrations au Canada, particulièrement à l'Action de grâces. Santé Canada aimerait rappeler aux Canadiens les précautions à prendre pour réduire le risque de maladies d'origine alimentaire.

On peut prévenir les dangers liés à la consommation de dinde et de farce insuffisamment cuites et à la contamination croisée en cours de préparation en adoptant des pratiques hygiéniques de cuisson et de manipulation à chaque étape : le nettoyage, la séparation, la cuisson et la réfrigération.

Voici quelques règles à suivre:

• Congelez ou réfrigérez la dinde immédiatement après l'avoir achetée.
• Décongelez la dinde au réfrigérateur ou dans l'eau froide plutôt qu’à la température ambiante.
• Si vous décongelez la dinde dans l'eau froide, laissez-la dans son emballage original et changez l'eau régulièrement pour vous assurer qu'elle est toujours froide.
• Ne rincez pas la volaille crue, car les éclaboussures d'eau pourraient favoriser la propagation de bactéries et créer un risque pour la santé.
• Nettoyez et désinfectez les surfaces et ustensiles de cuisine qui ont touché la dinde crue ou qui ont été en contact avec le liquide provenant de la décongélation.
• Utilisez un thermomètre à viande et faites cuire la dinde jusqu'à ce que la température de la partie la plus épaisse de la poitrine ou d'une cuisse atteigne au moins 85 °C (185 °F).
• Faites cuire la farce séparément, dans un plat allant au four ou sur l'élément de la cuisinière. Si vous décidez de farcir la dinde, farcissez-là légèrement juste avant de la faire rôtir, et enlevez toute la farce immédiatement après la cuisson. Faites cuire la farce à une température interne minimale de 74 °C (165 °F).
• Réfrigérez tous les restes dans les deux heures suivant la cuisson.

La dinde pose un problème particulier de salubrité parce qu'elle peut avoir été contaminée par certaines bactéries comme la salmonelle qui peuvent provoquer de la diarrhée, des vomissements et des crampes abdominales.

Au Canada, on estime entre 11 et 13 millions le nombre de cas de maladies d'origine alimentaire chaque année. La plupart auraient pu être prévenues en suivant les techniques appropriées de manipulation et de préparation.

Pour de plus amples renseignements sur les bonnes techniques de préparation des aliments, veuillez consulter :

• La section salubrité de la volaille sur le site Web de Santé Canada
• Infofiche Votre santé et vous À propos de la dinde
• Infofiche Votre santé et vous - la Salubrité des aliments pendant les Fêtes
• Site Web du Partenariat canadien pour la salubrité des aliments

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Renseignements aux médias
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Renseignements au public
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