À l'Action de grâces, le gouvernement du Canada rappelle aux Canadiens l'importance de la salubrité de la dinde

Mise à jour
2009-162
Le 7 octobre 2009
Pour diffusion immédiate

OTTAWA - La dinde est au coeur de nombreuses festivités au Canada, particulièrement à l'Action de grâces. Santé Canada et l'Agence canadienne d'inspection des aliments rappellent à tous les Canadiens certaines précautions à prendre pour assurer la salubrité de la dinde.

Il est possible de réduire, pour vous-même et pour votre famille, le risque que présentent la dinde, la farce insuffisamment cuites ou la contamination croisée durant la préparation des aliments en adoptant des pratiques sécuritaires de cuisson et de manipulation des aliments (nettoyez, séparez, cuisez, réfrigérez).

Pour réduire le risque :

• Entreposez votre dinde au réfrigérateur ou au congélateur immédiatement après l'avoir achetée.
• Ne décongelez pas votre dinde à la température ambiante. Décongelez-la au réfrigérateur ou dans de l'eau froide.
• Si vous décongelez votre dinde dans de l'eau froide, laissez-la dans son emballage d'origine et changez l'eau froide périodiquement pour qu'elle demeure froide.
• Ne rincez pas la dinde crue. Les éclaboussures d'eau peuvent contribuer à la propagation de bactéries et ainsi poser un danger pour la santé.
• Nettoyez et désinfectez les surfaces de travail et les ustensiles ayant été en contact avec la dinde crue ou les jus qui s'en égouttent.
• Utilisez un thermomètre numérique de cuisine et faites cuire la dinde jusqu'à ce que la température de la partie la plus charnue de la poitrine ou de la cuisse atteigne au moins 85 ºC (185 ºF).
• Cuisez la farce séparément dans son propre contenant ou sur l'élément de la cuisinière. Si vous farcissez la dinde, faites-le sans tasser, immédiatement avant de la faire rôtir, et retirez toute la farce dès que la cuisson est terminée. Faites cuire la farce jusqu'à ce qu'elle atteigne une température interne minimale de 74 ºC (165 ºF).
• Réfrigérez tous les restes dans un délai de deux heures après la cuisson.

La dinde pose des défis particuliers en matière de salubrité alimentaire parce qu'elle peut être contaminée par des bactéries comme la salmonelle, ce qui peut causer la diarrhée, des vomissements et des crampes d'estomac.

On estime à environ 11 millions chaque année le nombre des cas de toxi-infections liés à l'alimentation au Canada. Nombre de ces maladies pourraient être évitées en respectant les techniques appropriées de manipulation et de préparation des aliments.

On peut obtenir de plus amples renseignements sur la façon de préparer les aliments sans danger en consultant les sites suivants :

• Fiche de conseils sur la salubrité de la dinde du gouvernement du Canada
• Votre santé et vous À propos de la dinde
• Votre santé et vous Salubrité des aliments pendant les Fêtes
•  Site Web du Partenariat canadien pour la salubrité des aliments

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Renseignements aux médias
Santé Canada
613-957-2983

Agence canadienne d'inspection des aliments
613-773-6600

Renseignements au public
613-957-2991
1-866-225-0709