Qualité de l'air intérieur - Outils de la trousse d'action pour les écoles canadiennes

Chapitre 12 : liste de contrôle relative au service alimentaire

La présente liste de contrôle s'adresse :

• au personnel responsable des services alimentaires de l'école,
• au personnel de surveillance de l'école,
• aux fournisseurs de services contractuels.

La présente liste de contrôle examine les sujets principaux suivants :

• l'aire de cuisson,
• la manipulation et l'entreposage des aliments,
• la gestion des déchets,
• la réception.

Ces activités s'appliquent aussi aux domaines de l'enseignement ménager.

Instructions

1. Lire les sections de la Trousse d'action - QAI : Introduction, Comment débuter et le Document d'information.
2. Lire chaque point de la présente liste de contrôle. Cocher chaque case () une fois l'activité terminée.
3. Cocher le ou les triangles () si aucune aide n'est requise ou cocher le cercle () si vous avez besoin d'aide avec la présente activité.
4. Retourner la présente liste de contrôle au coordonnateur de la QAI de la commission scolaire et en garder une copie pour consultation future.

Nom
Salle ou local
École
Date d'achèvement
Signature

Introduction

La Trousse d'action - QAI est un outil pratique conçu pour aider les commissions scolaires et le personnel des écoles à comprendre et à régler les problèmes liés à la qualité de l'air à l'intérieur (QAI). La trousse offre des renseignements clairs, aisément applicables qui peuvent servir à améliorer l'environnement à l'intérieur des écoles, aider à prévenir les problèmes liés à la qualité de l'air à l'intérieur et rapidement résoudre les problèmes le cas échéant.

La présente liste de contrôle fournit des directives qui aideront le personnel responsable des services alimentaires, le personnel de surveillance et les fournisseurs de services contractuels à identifier et à prévenir les problèmes éventuels liés à la QAI attribuables à la préparation ou à l'élimination des aliments.

Consultez avec votre service d'incendie local pour de l'information au sujet de la réglementation et de la prévention des incendies.

Locaux de cuisson

Les activités de cuisson génèrent des odeurs, de l'humidité, des déchets de cuisine et d'autres déchets qui doivent tous être gérés avec soin pour éviter les problèmes liés à la QAI. Les odeurs de cuisson peuvent distraire les élèves et le personnel si elles circulent dans l'école.

Les locaux réservés au service alimentaire sont parfois ajoutés aux espaces existants qui ne sont pas conçus à cet effet. S'assurer que tous les locaux réservés au service alimentaire sont munis du matériel approprié et qu'ils sont bien entretenus.

S'assurer que les ventilateurs d'extraction localisés fonctionnent bien

Vérifier le débit d'air lorsque les ventilateurs sont en marche. (Tenir un mouchoir de papier près du ventilateur pour vérifier s'il est aspiré vers le ventilateur.) S'assurer que la vapeur qui s'échappe des surfaces de cuisson ou des fours est aspirée par la hotte d'extraction.
Vérifier si les odeurs de cuisson ou la fumée s'échappent dans les pièces avoisinantes des locaux de cuisson et de préparation ou des salles de repas.
S'assurer que le ventilateur n'est pas trop bruyant (un bruit excessif peut indiquer un problème ou dissuader les gens d'utiliser le ventilateur).
Les ventilateurs fonctionnent; aucune trace d'odeur ou de fumée dans les pièces avoisinantes n'a été décelée.
Besoin d'aide, le système d'extraction localisé semble mal fonctionner.

Utiliser les ventilateurs d'extraction pendant la cuisson, le lavage de la vaisselle ou le nettoyage

S'assurer que le personnel comprend l'importance d'utiliser les ventilateurs d'extraction pour empêcher l'humidité de s'accumuler et les odeurs et les vapeurs de se répandre.
Habituer le personnel à utiliser les ventilateurs lorsqu'ils cuisinent, lavent la vaisselle ou nettoient.
Surveiller l'utilisation des ventilateurs au cours de l'année.
Les ventilateurs sont bien utilisés.
Besoin d'aide à confirmer l'utilisation appropriée des ventilateurs.

S'assurer que les appareils à gaz fonctionnent bien

S'assurer que les appareils à gaz sont munis d'un dispositif d'aération et qu'ils ont suffisamment d'air pour la combustion et la ventilation.
Vérifier la présence d'odeurs de gaz, de maux de tête lorsque les appareils à gaz sont en marche ou d'odeurs de gaz naturel en tout temps.
Tous les appareils à gaz sont munis d'un dispositif d'aération approprié.
Aucune fuite ou odeur d'extraction n'a été décelée.
Besoin d'aide à vérifier les fuites, les odeurs, le refoulement ou la ventilation d'extraction (ou des problèmes ont été décelés dans ces domaines).

Nettoyer la cuisine après l'avoir utilisée

Vérifier les signes de croissance microbiologiques dans la cuisine (vérifier la présence d'odeurs de moisi, de limon ou d'algues).
Vérifier les endroits difficiles d'accès comme le haut des murs et des plafonds pour la présence de moisissure.
Nettoyer les endroits touchés au besoin.
Si des biocides sont utilisés, choisir seulement des produits homologués à cet effet, suivre les directives du fabricant en matière d'utilisation et porter une attention particulière à la méthode d'application.
Aucun signe de croissance microbiologiques n'a été décelé.
Besoin d'aide à vérifier la présence de moisissure ou avec le nettoyage.

Vérifier la présence de fuites dans la tuyauterie de la cuisine

Vérifier les robinets des éviers et les endroits sous les éviers.
Vérifier la présence de taches ou de décoloration et/ou des endroits humides ou mouillés.
S'assurer que l'eau n'éclabousse pas les murs, les planchers ou les autres endroits et entraîner le mouillage des matériaux de construction.
Aucune fuite dans la tuyauterie n'a été décelée.
Besoin d'aide à évaluer ou à réparer les fuites.

Manipulation et entreposage des aliments

Une cuisine propre où les aliments sont entreposés dans des contenants étanches détourne les animaux indésirables. Les pratiques de la lutte intégrée contre les ravageurs réduit le besoin de pesticides et détournent les ravageurs en éliminant les sources de nourriture, les voies d'accès et les abris dont ils ont besoin. Veuillez vous reporter à la liste de contrôle relative à l'entretien du bâtiment pour obtenir plus de renseignements sur la lutte intégrée contre les ravageurs. Le coordonnateur de la QAI peut aider votre personnel et vous à mieux connaître la lutte intégrée contre les ravageurs.

Vérifier les signes d'insectes ou d'animaux nuisibles dans les locaux réservés à la préparation, à la cuisson ou à l'entreposage des aliments

Vérifier la présence d'insectes ou de rats morts.
Vérifier la présence d'excréments.
Aviser le coordonnateur de la QAI si une infestation d'insectes ou de rats est décelée.
Aucun signe d'insectes ou de rats n'a été décelé.
Besoin d'aide à vérifier ou à traiter des problèmes d'insectes ou de ravageurs.

Assurer la mise en place des bonnes pratiques de préparation, de cuisson et d'entreposage des aliments

Examiner les pratiques de manipulation et d'entreposage des aliments. Les contenants devraient être bien scellés et ne laisser aucune trace de nourriture sur les surfaces extérieures.
La manipulation et l'entreposage des aliments sont acceptables.
Besoin d'aide avec la manipulation et l'entreposage des aliments.

Maintenir une propreté générale

Éliminer les restes de façon appropriée et enlever les miettes.
Nettoyer les comptoirs avec de l'eau et du savon ou un désinfectant, selon la politique de l'école.
Balayer les planchers et les laver à l'aide d'une vadrouille pour enlever la nourriture.
Nettoyer les cuisinières et les fours après les avoir utilisés.
L'aire de service alimentaire est propre.
Besoin d'aide à nettoyer l'aire de service alimentaire.

Gestion des déchets

Les déchets de cuisine et les produits de papier contaminés par les aliments génèrent des odeurs et attirent les insectes et les ravageurs. Le bon emplacement des bennes empêche les odeurs d'entrer dans l'immeuble et réduit la possibilité d'entrée des insectes et des ravageurs.

Placer les déchets dans les contenants appropriés

Les couvercles de contenants devraient fermer hermétiquement.
Si possible, séparer les déchets de cuisine et les articles contaminés par les aliments des autres déchets.
Enlever quotidiennement les déchets de l'intérieur.
Les déchets sont entreposés dans des contenants appropriés.
Besoin de contenants appropriés.

Placer les bennes loin des évents d'entrée d'air, des fenêtres mobiles et des portes du service alimentaire

Les contenants de déchets devraient être vidés régulièrement et nettoyés au besoin pour contrôler les odeurs et la contamination.
Les bennes sont bien situées.
Besoin d'aide à déterminer le bon emplacement des bennes ou à déménager les bennes.

Réception

La cuisine est souvent l'endroit dans l'école qui reçoit le plus de livraisons. Puisque les ventilateurs poussent l'air à l'extérieur de la cuisine (c'est-à-dire, la cuisine est sous pression négative), l'air des plate-formes de chargement avoisinants peut être aspiré dans la cuisine. Si les camions de livraison ou d'autres véhicules tournent leur moteur au ralenti près de la plate-forme de chargement, les fumées d'échappement peuvent être aspirées à l'intérieur et occasionner des problèmes. Les portes ouvertes peuvent aussi fournir un point d'entrée aux ravageurs. Un programme de surveillance et de gestion des ravageurs devrait être offert.

Rappeler aux chauffeurs de ne pas faire tourner leur moteur au ralenti

Installer une affiche interdisant aux véhicules de faire tourner leur moteur au ralenti dans les zones de réception.
S'ils ne respectent pas les consignes de l'affiche, demander aux chauffeurs de fermer leur moteur.
Les chauffeurs ferment leur moteur dans les zones de réception.
Besoin d'aide, les chauffeurs ne ferment pas leur moteur.

Fermer les portes ou les pare-vents entre la zone de réception et la cuisine

Les portes sont fermées régulièrement et munies de coupe-froid.
Les portes sont bien fermées.
Besoin d'aide à garder les portes fermées.

Résumé relatif aux problèmes

Toutes les activités de la présente liste de contrôle ont été effectuées et aucune aide n'est nécessaire.

OU

Une liste des problèmes et/ou de l'aide nécessaire est jointe.

Formulaire de commentaires

Qualité de l'air intérieur - Trousse d'action - QAI pour les écoles canadiennes
Commentaires ou suggestions :

Nous prévoyons réviser, à l'avenir, la Trousse d'action - QAI pour les écoles canadiennes. Pour aider à nous assurer que la trousse réponde aux besoins de ceux qui s'en servent, veuillez nous faire parvenir vos commentaires sur la facilité ou la difficulté que vous avez eue à vous servir de la trousse. Vos
suggestions visant à rendre la trousse plus utile sont les bienvenues. Si vous désirez une réponse, veuillez nous faire parvenir vos nom, adresse et numéro de téléphone avec ce formulaire dûment rempli et l'expédier à:

• Santé Canada
  Direction générale de la santé environnementale et de la sécurité des consommateurs
  Division des environnements intérieurs
  Pièce 120, Centre de la santé environnementale (L.A.0801D)
  Pré Tunney, Ottawa (Ontario) K1A 0K9

Votre rôle à l'école (p.ex., personnel de surveillance, enseignant, etc.) :

Liste(s) de contrôle utilisées :

Facultatif (aux fins de correspondance) :

Nom :
Adresse :
Téléphone :
Téléc. :
Courriel :