Les principaux nutriments

Les Calories

• Lorsque vous consommez une portion supérieure à celle indiquée dans le tableau de la valeur nutritive, votre apport en Calories est forcément plus élevé que celui indiqué. La grosseur des portions influence l'apport en Calories. Par exemple, lorsque vous mangez deux gaufres alors que la déclaration dans le tableau de la valeur nutritive correspond à une gaufre, vous devez multiplier par deux le nombre de Calories et la teneur en nutriments indiqués.

Les besoins en énergie (Calories) varient en fonction de l'âge, des dimensions corporelles, du sexe, du niveau d'activité et aussi de certains états de santé spécifiques, tels que la grossesse et l'allaitement.

Les lipides

• La teneur en lipides (les gras) indiquée dans le tableau de la valeur nutritive représente la somme des graisses saturées et trans et de tous les autres acides gras présents dans l'aliment.

Choisissez des aliments moins gras, notamment des viandes plus maigres, des produits laitiers moins gras et des aliments préparés avec peu ou pas de matières grasses. En optant plus souvent pour de tels aliments, vous réduirez votre apport total en lipides et, du même coup, votre apport en graisses saturées et trans.

Les graisses saturées et trans

• La plupart des Canadiens et Canadiennes devraient réduire leur apport en graisses saturées et trans, étant donné que celles-ci augmentent le risque des maladies du coeur.
  
  
• Il a été démontré que les graisses saturées et trans augmentent le taux sanguin de cholestérol LDL (mauvaises graisses dans le sang). Un taux sanguin élevé de cholestérol LDL est un facteur de risque des maladies du coeur.
  
  
• Contrairement aux graisses saturées, les graisses trans réduisent en outre le taux sanguin de cholestérol HDL (bonnes graisses dans le sang). Un faible taux sanguin de cholestérol HDL est un facteur de risque des maladies du coeur.
  
  
• Dans le tableau de la valeur nutritive, les teneurs en graisses saturées et trans sont regroupées sous un seul % de la valeur quotidienne, étant donné que ces deux types de graisses ont des effets néfastes sur le taux de cholestérol sanguin.

Une alimentation saine, pauvre en graisses saturées et en graisses trans, peut réduire le risque des maladies du coeur.

Le cholestérol

• Dans le cas du cholestérol, la déclaration en % de la valeur quotidienne est facultative; ce % peut donc être absent du tableau de la valeur nutritive. Toutefois, la teneur en cholestérol doit toujours être indiquée en milligrammes.

Le sodium

• Chez la plupart des gens, l'apport en sodium dépasse les besoins. Il est donc souhaitable de réduire la consommation de sodium.
  
  
• La plus grande partie du sodium provient du « chlorure de sodium », aussi appelé sel de table ou sel de mer.
  
  
• Le sel est un ingrédient utilisé couramment dans certains aliments transformés ou préparés, tels que les soupes en conserve et les viandes transformées.
  
  
• On ajoute parfois aux aliments des additifs à base de sodium qui ne renferment pas de chlorure, (p.ex. phosphate disodique, nitrate de sodium ou gluconate de sodium).

Une alimentation saine comprenant des aliments à teneur élevée en potassium et faible en sodium peut réduire le risque d'hypertension, facteur de risque d'accident vasculaire cérébral et des maladies du coeur.

Les glucides

• Il existe différents types de glucides :
  • Les amidons qui sont présents dans les pâtes alimentaires et le riz, entre autres.
  • Les fibres qui sont fournies par les produits céréaliers à grains entiers (p. ex. pain de blé entier, céréales riches en fibres), les légumineuses (pois secs, haricots secs et lentilles), les légumes et les fruits.
  • Les sucres, tels que le sucrose, le glucose, le fructose et le dextrose.
  
  
• La teneur en glucides indiquée dans le tableau de la valeur nutritive inclut tous les types de glucides (amidons, fibres et sucres) contenus dans la quantité spécifique d'aliment.

Les fibres

• Les principales sources de fibres sont les produits céréaliers à grains entiers et à base de son (p. ex. blé entier, riz brun, seigle entier, orge mondé, son de blé, avoine), les légumes, les fruits et les légumineuses (pois secs, haricots secs et lentilles).

Les sucres

• Les sucres sont présents à l'état naturel dans certains aliments, tels que le lait, les fruits et les légumes. On ajoute aussi du sucre sous diverses formes aux aliments : sucre ou sucrose, cassonade, glucose, fructose, dextrose, sucre liquide inverti, mélasse, miel, sirop d'érable et sirop de maïs.
  
  
• Toutes les formes de sucre ajouté (y compris le miel et la mélasse) fournissent surtout des Calories. Les sucres ajoutés rehaussent la saveur des aliments. Ils ne présentent aucun avantage particulier sur le plan nutritionnel.
  
  
• Aucune valeur quotidienne n'a été fixée pour les sucres étant donné qu'aucun apport précis n'est recommandé à l'intention de la population en santé.
  
  
• Les sucres peuvent favoriser la carie dentaire.

Les personnes qui ont des besoins énergétiques peu élevés n'ont probablement pas besoin des Calories supplémentaires fournies par les sucres.

Les protéines

• On retrouve les protéines dans divers aliments, tels que la viande, la volaille, le poisson, les légumineuses (pois secs, haricots secs et lentilles), les noix, les produits laitiers et les produits céréaliers.
  
  
• Aucune valeur quotidienne n'a été fixée pour les protéines étant donné que les apports sont généralement suffisants au Canada chez les personnes ayant une alimentation variée.

La vitamine A

• La teneur en vitamine A est exprimée uniquement en % de la valeur quotidienne, en fonction d'un apport quotidien recommandé. L'utilisation d'un % VQ permet d'interpréter plus facilement la teneur en vitamine A d'un produit.

La vitamine C

• La teneur en vitamine C est exprimée uniquement en % de la valeur quotidienne, en fonction d'un apport quotidien recommandé. L'utilisation d'un % VQ permet d'interpréter plus facilement la teneur en vitamine C d'un produit.

Le calcium

• La teneur en calcium est exprimée uniquement en % de la valeur quotidienne, en fonction d'un apport quotidien recommandé. L'utilisation d'un % VQ permet d'interpréter plus facilement la teneur en calcium d'un produit.

Une alimentation saine comprenant une quantité adéquate de calcium et de vitamine D et une activité physique régulière favorisent la formation d'os solides et peuvent réduire le risque d'ostéoporose.

Le fer

• La teneur en fer est exprimée uniquement en % de la valeur quotidienne, en fonction d'un apport quotidien recommandé. L'utilisation d'un % VQ permet d'interpréter plus facilement la teneur en fer d'un produit.

Cat. : H44-88/2005F-PDF
ISBN : 0-662-70046-5

Cat. : H44-88/2005F-HTML
ISBN : 0-662-70047-3