Lipides saturés et trans

Apprenez à choisir des aliments plus sains en utilisant le tableau de la valeur nutritive sur les aliments préemballés. Les lipides saturés et trans sont inclus dans le tableau de la valeur nutritive.

Qu'est-ce que les lipides saturés ?

Les lipides saturés sont un type de lipides qu'on retrouve dans les aliments. Il a été démontré que ces lipides augmentent le taux de cholestérol LDL ou « mauvais cholestérol » et donc le risque de maladies du coeur.

Qu'est-ce que les lipides trans ?

Les lipides trans résultent d'un procédé chimique appelé « hydrogénation partielle » utilisé pour transformer l'huile liquide en matières grasses solides.

Il a été démontré que ces lipides augmentent le taux de cholestérol LDL ou « mauvais cholestérol », comme les lipides saturés, et donc le risque de maladies du coeur.

Contrairement aux lipides saturés, les lipides trans abaissent également le taux de cholestérol HDL ou « bon cholestérol ». Un faible taux de cholestérol HDL est un autre facteur de risque des maladies du coeur.

La plupart des Canadiennes et des Canadiens devraient réduire leur apport de lipides saturés et trans pour réduire le risque de maladies du coeur.

Où trouve-t-on les lipides saturés ?

On trouve les lipides saturés dans de nombreux aliments :

• Les aliments d'origine animale, comme le boeuf, le poulet, l'agneau, le porc et le veau.
• Les huiles de coco, de palmier et de coeur de palmier.
• Les produits laitiers, comme le beurre, le fromage, le lait entier et certains autres produits.
• Le saindoux.
• Le shortening.

Où trouve-t-on les lipides trans ?

Dans l'alimentation canadienne type, la plupart des lipides trans provenaient jusqu'à tout récemment des margarines (surtout des margarines dures), des aliments commerciaux frits et des produits de boulangerie fabriqués à partir de shortening, de margarine, d'huiles ou d'autres matières grasses partiellement hydrogénées, comme les gâteaux, les biscuits, les craquelins, les croissants, les beignes, les aliments frits ou panés, les muffins, les pâtisseries et les grignotines. L'approvisionnement alimentaire est en train de changer rapidement au Canada; la teneur en lipides trans de nombreux produits a été réduite. Il est quand même important de regarder le tableau de la valeur nutritive pour s'assurer d'acheter des produits alimentaires contenant peu ou pas de lipides trans.

Certaines viandes et produits laitiers contiennent aussi de faibles quantités de lipides trans à l'état naturel. C'est pourquoi on retrouve parfois des lipides trans dans le tableau de la valeur nutritive même lorsque l'huile hydrogénée ou le shortening ne sont pas mentionnés dans la liste des ingrédients.

Comment pouvez-vous faire un choix plus sain ?

• Pour avoir une saine alimentation, réduisez votre consommation de lipides saturés et trans.
• Utilisez le % de la valeur quotidienne (% VQ) du tableau de la valeur nutritive.
• Rappelez-vous que 5 % VQ ou moins c'est peu et 15 % VQ ou plus c'est beaucoup pour tous les nutriments.
• Le lipides saturés et trans font partie des nutriments que vous voulez peut-être diminuer.

Conseils utiles à l'épicerie :

• Regardez toujours le tableau de la valeur nutritive pour comparer et choisir les aliments.
• Vérifiez le % de la valeur quotidienne dans le tableau de la valeur nutritive pour choisir des produits qui contiennent peu de lipides saturés et trans.
• Achetez des légumes, des fruits et des produits à grains entiers sans matières grasses ajoutées.
• Choisissez des margarines molles faibles en lipides saturés et trans.
• Choisissez de préférence des aliments fabriqués avec des huiles végétales, comme l'huile de canola, d'olive, de carthame, de tournesol ou d'arachide.
• Achetez de préférence de la viande maigre.
• Achetez du poulet et de la dinde sans peau ou retirez la peau avant la cuisson.
• Choisissez des produits laitiers plus faibles en matière grasses.
• Limitez votre consommation de produits de boulangerie et de grignotines riches en lipides saturés et trans.
• Évitez d'acheter des aliments emballés contenant des huiles hydrogénées.

Comment le % VQ est-il calculé pour les lipides saturés et trans ?

On utilise un % de la valeur quotidienne (% VQ) combiné pour les lipides saturés et trans dans le tableau de la valeur nutritive. Ces deux types de lipides ont des effets négatifs similaires sur le taux de cholestérol sanguin et la santé.

La valeur quotidienne combinée de lipides saturés et trans utilisé en étiquetage nutritionnel est fondée sur 20 g de lipides saturés et trans dans une alimentation de référence. Renseignez-vous davantage +/-

Ressources additionnelles :

• Outils interactifs
• Utilisez le tableau de la valeur nutritive : % de la valeur quotidienne (Fiche d'information)
• L'Étiquetage nutritionnel interactif et quiz
• Bien manger avec le Guide alimentaire canadien
• Trucs pour faire l'épicerie