Informations complémentaires et conseils pratiques

Le point sur l'étiquetage nutritionnel

Qui sera chargé de faire respecter le règlement?

L'Agence canadienne d'inspection des aliments (ACIA) sera chargée de faire respecter le règlement.

Le tableau de la valeur nutritive

Le tableau de la valeur nutritive n'apparaît pas sur tous les emballages de produits alimentaires.

Le tableau de la valeur nutritive devra être affiché sur pratiquement tous les emballages de produits alimentaires. Les aliments suivants sont toutefois exemptés en vertu du règlement sur l'étiquetage nutritionnel :

• Les fruits et les légumes frais;
  
  
• Les viandes et la volaille crues (sauf hachées), le poisson et les fruits de mer crus;
  
  
• Les produits alimentaires préparés ou transformés chez le détaillant (produits de boulangerie, salades);
  
  
• Les aliments qui renferment des quantités négligeables de nutriments, tels que le café, le thé, les fines herbes et les épices;
  
  
• Les boissons alcoolisées.

La quantité spécifique d'aliment

Comparons ces biscuits

Vérifiez toujours quelle quantité spécifique d'aliment est déclarée dans le tableau de la valeur nutritive. Comparez cette quantité à celle que vous consommez réellement.

Dans cet exemple, le même poids d'aliment est spécifié dans le tableau de la valeur nutritive (30 grammes), mais ce poids correspond à un nombre de biscuits différent.

Comparons les emballages individuels (p.ex. yogourt)

Dans le cas des aliments vendus en emballages individuels (p.ex. petit contenant de yogourt, sachet individuel d'arachides, contenant individuel de jus), l'information nutritionnelle du tableau de la valeur nutritive correspond à la quantité nette d'aliment que renferme le contenant, afin de permettre aux gens de vérifier facilement le nombre de Calories et la quantité de nutriments qu'ils consomment.

Mélange à gâteau en boîte

On retrouve parfois plus d'un mode de préparation sur l'emballage de certains aliments, tels que les mélanges à gâteau en boîte. Ainsi, on peut retrouver une recette permettant de réduire la teneur en lipides (gras) du gâteau, ce qui aura un impact sur l'information nutritionnelle.

Dans le cas de tels produits, le tableau de la valeur nutritive peut avoir plusieurs colonnes afin de tenir compte des divers modes de préparation.

Ainsi, ce tableau présente la valeur nutritive du gâteau en tenant compte des deux modes de préparation proposés sur l'emballage.

Le nombre de Calories et la teneur en nutriments dépendent de la quantité de gâteau consommée ainsi que du mode de préparation choisi.

Le pourcentage de la valeur quotidienne (% VQ)

D'où proviennent les % de la valeur quotidienne?

Les valeurs quotidiennes utilisées dans le cadre de l'étiquetage nutritionnel sont fondées sur des recommandations en matière de saine alimentation.

Ces valeurs sont fondées sur des normes qui ont été fixées en vue de favoriser la santé, de permettre une croissance et un développement normaux et de réduire le risque de maladies chroniques d'origine nutritionnelle. Ces valeurs s'appliquent donc à la plupart des personnes.

La teneur réelle en nutriment (en g ou mg) est surtout destinée à ceux qui ont des besoins nutritionnels particuliers.

Le % de la valeur quotidienne est avant tout un instrument de mesure qui permet de choisir entre deux aliments.

Comment le % VQ est-il calculé ?

Pour calculer le % de la valeur quotidienne, on divise la teneur en nutriment de la quantité spécifique d'aliment dans le tableau de la valeur nutritive par la valeur quotidienne fixée pour le nutriment, puis on multiplie par 100.

Exemple : le fer

Dans le cas du fer, la valeur quotidienne a été fixée à 14 mg.

2 mg (teneur en fer de la quantité spécifique d'aliment) / 14 mg (valeur quotidienne fixée pour le fer) X 100 = 15 %

Par conséquent, lorsque la quantité spécifique d'aliment dans le tableau de la valeur nutritive contient 2 mg de fer, le % de la valeur quotidienne est de 15 %.

À quoi peut servir le % VQ ?

La signification des termes « beaucoup » ou « peu » varie en fonction des personnes et des nutriments. En mesurant tous les nutriments à partir d'une même échelle (0 à 100 % de la valeur quotidienne), comme avec une règle, le % de la valeur quotidienne vous aide à interpréter les teneurs en nutriments.

Vous pouvez utiliser le % VQ pour vérifier si un aliment renferme un pourcentage élevé de certains nutriments dont vous souhaitez augmenter l'apport (p. ex. fibres, vitamines A et C, calcium, fer).

Par exemple, si vous désirez augmenter votre consommation de fibres alimentaires, choisissez des céréales à déjeuner ayant un % de la valeur quotidienne plus élevé que celui d'autres céréales à déjeuner (pour une quantité comparable de produit).

Les fabricants peuvent faire ressortir le fait qu'un produit :

• ayant un % VQ de 15% ou plus pour le calcium, la vitamine A , le fer ou les fibres alimentaires (pour la quantité d'aliment déclarée) a une teneur élevée en ces nutriments.
• ayant un % VQ de 30% ou plus pour la vitamine C (pour la quantité d'aliment déclarée) a une teneur élevée en vitamine C.

Vous pouvez également vous servir du % VQ pour vérifier si un aliment renferme un faible pourcentage de certains nutriments dont vous souhaitez diminuer l'apport (p. ex. graisses saturées et trans, cholestérol, sodium).

Par exemple, si vous désirez diminuer votre consommation de sodium, choisissez une soupe en conserve ayant un % de la valeur quotidienne plus faible pour le sodium que celui d'une autre soupe en conserve (pour une quantité comparable de produit).

Les fabricants peuvent faire ressortir le fait qu'un produit :

• ayant un % VQ de 5% ou moins pour les lipides, le sodium ou le cholestérol (pour la quantité d'aliment déclarée) a une faible teneur en ces nutriments.
• ayant un % VQ de 10% ou moins pour les graisses saturées et trans (pour la quantité d'aliment déclarée) a une faible teneur en ces nutriments.

Les principaux nutriments

Qu'en est-il des autres nutriments?

• Les principaux nutriments doivent obligatoirement apparaître dans le tableau de la valeur nutritive. Il en va de même pour tous les autres nutriments qui font l'objet d'une allégation nutritionnelle ou qui ont été ajoutés à l'aliment.
• Il n'est pas obligatoire que le tableau de la valeur nutritive renferme la liste de tous les nutriments présents dans l'aliment. Seuls les 13 principaux nutriments et la valeur calorique doivent y figurer. Le fait qu'un nutriment « secondaire » ne soit pas mentionné dans le tableau de la valeur nutritive ne signifie donc pas que celui-ci est absent de l'aliment.
• Les fabricants peuvent inclure dans le tableau de la valeur nutritive d'autres nutriments provenant d'une liste préétablie (tels que d'autres vitamines et minéraux, d'autres types de lipides, les polyols et l'amidon). Les déclarations relatives à tout autre constituant alimentaire sont permises à l'extérieur du tableau de la valeur nutritive (p. ex. éléments phytochimiques, comme l'isoflavone, ou caroténoïdes, comme le lycopène).

Trucs pour réduire l'apport en graisses saturées et trans

• Consultez le tableau de la valeur nutritive afin de connaître les teneurs en graisses saturées et trans des aliments.
• Choisissez des huiles végétales, telles que les huiles de canola, d'olive, de maïs, de carthame, de soya, de tournesol et d'arachide.
• Limitez votre consommation de margarine dure, de shortening, de saindoux et de beurre.
• Limitez votre consommation d'aliments renfermant des quantités élevées d'huiles de palme, de coco ou d'huiles végétales hydrogénées.
• Utilisez des produits laitiers moins gras et des viandes plus maigres.

Les allégations nutritionnelles

À quoi servent les allégations nutritionnelles ?

Lorsque vous voulez réduire votre apport en certains nutriments, recherchez les allégations suivantes :

Lorsque vous voulez augmenter votre apport en certains nutriments, recherchez plutôt les allégations suivantes :

Autres exemples d'allégations nutritionnelles

Source d'acides gras polyinsaturés oméga-3
Faible teneur en acides gras saturés
Sans graisses trans
Sans cholestérol

• Les allégations nutritionnelles sont facultatives. Les fabricants ont le choix d'afficher une allégation sur l'étiquette d'un produit après avoir vérifié si celui-ci respecte les normes fixées.
• On retrouve des allégations nutritionnelles sur un grand nombre de produits alimentaires étant donné que celles-ci font ressortir des caractéristiques qui intéressent les consommateurs.
• Consultez d'abord les allégations nutritionnelles, mais ne vous en servez pas pour comparer des produits. Consultez toujours le tableau de la valeur nutritive afin d'obtenir des informations plus détaillées.

Pourquoi retrouve-t-on des allégations sur certains produits et non sur d'autres pourtant similaires?

On retrouve des allégations nutritionnelles sur certains produits et non sur d'autres parce que de telles allégations sont facultatives. Les fabricants peuvent donc choisir de formuler ou non des allégations nutritionnelles lorsque leurs produits respectent les normes fixées.

Qu'entend-t-on par allégations santé?

Les allégations santé sont un type d'allégations nutritionnelles qui soulignent certaines relations entre la santé et l'alimentation. Les allégations suivantes sont autorisées :

• une alimentation saine, pauvre en graisses saturées et en graisses trans, peut réduire le risque des maladies du coeur.
• une alimentation saine comprenant une quantité adéquate de calcium et de vitamine D et une activité physique régulière favorisent la formation d'os solides et peuvent réduire le risque d'ostéoporose.
• une alimentation saine comportant une grande variété de légumes et de fruits peut aider à réduire le risque de certains types de cancer.
• une alimentation saine comprenant des aliments à teneur élevée en potassium et faible en sodium peut réduire le risque d'hypertension, facteur de risque d'accident vasculaire cérébral et des maladies du coeur.

La liste des ingrédients

Les sucres dans les aliments

La liste des ingrédients permet de repérer facilement les sources de certains nutriments tels que les sucres. On retrouve dans le tableau de la valeur nutritive la quantité totale de sucres provenant de toutes les sources possibles (sucres naturels et sucres ajoutés, s'il y a lieu). Pour vérifier la présence de sucre ajouté, il faut rechercher les termes suivants dans la liste des ingrédients : sirop de maïs, dextrose, fructose, glucose, sirop de malt, sucre inverti, jus de fruit concentré, etc.

Cat. : H44-89/2005F-PDF
ISBN : 0-662-70048-1

Cat. : H44-89/2005F-HTML
ISBN : 0-662-70049-X