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Aliments et nutrition

Fichier canadien sur les éléments nutritifs

Recueil des données canadiennes de composition des aliments

Structure des fichiers 2010

Division de la recherche sur la nutrition
Direction générale des produits de santé et des aliments
Santé Canada

Si vous avez besoin d'aide pour accéder aux formats de rechange, tels que Portable Document Format (PDF), Microsoft Word et PowerPoint (PPT), visitez la section d'aide sur les formats de rechange.

Structure des fichiers et Table des matières

Introduction

Les fichiers téléchargeables composant le Fichier canadien sur les éléments nutritifs ne sont pas accompagnés par un logiciel. Il s'agit de fichiers relationnels disponibles en trois formats : fichiers texte ASCII, fichiers DBF et fichiers CSV. Afin de visualiser et d'utiliser ces fichiers, vous devez posséder et être familier avec un logiciel de gestion de base de données tel Microsoft Access, DBASE, FoxPro, Lotus Approach, etc. Les tableurs tels qu'Excel ne permettent pas l'utilisation de gros fichiers et les données pourraient être tronquées.

Tous les fichiers ont été compressés en un fichier exe afin de réduire leur taille et d'accélérer la vitesse de téléchargement. En téléchargeant ce fichier, vous aurez à spécifier le répertoire où sauvegarder les données. En retournant dans ce répertoire, cliquer deux fois sur le fichier exe. Ceci initialisera l'auto-décompression de tous les fichiers composant la base de données du FCÉN.

Certains logiciels de gestion de base de données requièrent l'ouverture des fichiers tandis que d'autres demandent l'importation des nouveaux fichiers. Une fois importés, ils peuvent être reliés de façon à répondre à vos besoins, en tenant compte des relations entre les fichiers indiquées à la page 6

Nouveau pour cette édition

1- Nouveau code des aliments

Au fil du temps, les usagers du FCÉN ont tendance à s'habituer aux codes numériques associés à certains aliments et commencent à se référer aux aliments en utilisant leurs codes. Depuis 2001, le seul identificateur numérique publié était un nombre utilisé par la base de données en tant que clé primaire qui identifiait les aliments et les reliait aux champs appropriés (FC_C du fichier Noms des aliments - FOOD_NM).

Cependant, en 2008, il a été nécessaire de fusionner le FCÉN avec une autre base de données interne. Cette fusion a donc entrainé plusieurs clés primaires à être modifiées. Donc, nous n'utilisons plus la clé primaire comme étant le code unique des aliments.

Ceci nous a incité à modifier le nom du champ FD_C. Tous les champs de clés primaire du FCÉN sont maintenant identifiés avec une terminaison de nom _ID (FD_ID) afin de faciliter leur identification. Nous avons aussi créé un nouveau champ intitulé FD_CODE qui est le code unique de l'aliment sans être toutefois la clé primaire.

Nouvelle structure des champs
Champ Description du champ Nouveau rôle dans la base de données Va t-il apparaître sur l'application de recherche en ligne?
FD_C est maintenant FD_ID Champ qui identifie l'aliment Ceci est la clé primaire et devra être utilisé pour joindre les fichiers Non
FD_CODE Code de l'aliment Nouveau code de l'aliment qui sera significatif pour l'usager Oui

Pour des raisons pratiques, et lorsque possible pour des aliments déjà existants, l'ancien code de l'aliment FD_C (publication 2007b) et le nouveau code de l'aliment FC_CODE (publication 2010) ne seront pas différents l'un de l'autre. Ils sont stockés dans un champ différent qui n'est pas la clé primaire.

Afin de faciliter l'utilisation des fichiers, tous les champs qui sont des clés primaires se termineront en _ID.

Il est recommandé que la clé primaire du fichier Noms des aliments (maintenant appelé FD_ID) soit utilisée uniquement pour relier les tables et que le champ Code des aliments (FD_CODE) soit le champ affiché.

Si vous êtes peu familier avec la terminologie employée dans ce document, la possibilité d'acheter un logiciel d'analyse nutritionnelle utilisant le FCÉN 2010 pourrait s'avérer intéressante.

Rappelez-vous que l'information nutritionnelle est affichée par 100g d'aliments. Si vous désirez manipuler les données pour obtenir l'information par taille de portion, ceci peut être effectué avec l'aide de programmation et de calculs sophistiqués.

Note: les fichiers texte ASCII sont délimités par le signe $

2 - Retrait des tailles de portion et des groupes de Bien manger avec le Guide alimentaire Canadien

Le projet des tailles de portions qui relient les principes des groupes d'aliments du Guide alimentaire canadien pour manger sainement (GAC)Note de bas de page 1 à chacun des aliments du FCÉN a été ajouté à la version 2005. Certaines de ces attributions sont en processus de mises à jour afin de refléter la nouvelle publication Bien manger avec le Guide alimentaire canadien (BMGAC)Note de bas de page 2. Pour ces raisons, nous ne publierons pas les attributions dans cette version 2010 du FCÉN.

Les parties intéressées sont encouragées à consulter le site web du Bureau de la politique et de la promotion de la nutrition. Il a développé un nouveau site web où vous pourrez trouvez des informations concernant le Guide alimentaire.

Relations entre les fichiers 2010

Fichiers de mise à jour
Ajouts   Modifications   Retraits
  • Food_Add
  • FD_ID
  • FD_CODE
  • FD_GRP_ID
  • FD_SRC_ID
  • A_FD_NME
  • A_FD_NMF
  • L_FD_NME
  • L_FD_NMF
  • COUNTRY_C
  • FD_DT_ENT
  • FD_DT_PUB
  • SCI_NM
  • MEASU_A
  • MSR_ID
  • MSR_NME
  • MSR_NMF
  • FOOD_CHG
  • FD_ID
  • FD_CODE
  • FD_GRP_ID
  • FD_SRC_ID
  • A_FD_NME
  • A_FD_NMF
  • L_FD_NME
  • L_FD_NMF
  • COUNTRY_C
  • FD_DT_ENT
  • FD_DT_PUB
  • SCI_NM
  • CF_CHG
  • FD_ID
  • MSR_ID
  • CONV_FAC
  • CF_DT_ENT
  • FOOD_DEL
  • FD_ID
  • A_FD_NME
  • A_FD_NMF
  • REFU_ADD
  • FD_ID
  • REFUSE_ID
  • REFUSE_AMT
  • CF_DT_ENT
  • NT_AMT_D
  • FD_ID
  • NT_ID
  • NT_COD
  • NT_NM_A
  • NT_ID
  • NT_COD
  • NT_SYM
  • UNIT
  • NT_NME
  • NT_NMF
  • TAGNAME
  • NT_DEC
  • YLD_ADD
  • FD_ID
  • YLD_ID
  • YLD_AMT
  • CF_DT_ENT
  • NT_AMT_C
  • FD_ID
  • NT_ID
  • NT_VALUE
  • STD_ERR
  • NUM_OBS
  • NT_SRC_ID
  • NT_DT_ENT
  • NT_TR
  • YLD_CHG
  • FD_ID
  • YLD_ID
  • YLD_AMT
  • CF_DT_ENT
  • REFU_DEL
  • FD_ID
  • REFUSE_ID
  • NT_AMT_A
  • FD_ID
  • NT_ID
  • NT_VALUE
  • STD_ERR
  • NUM_OBS
  • NT_SRC_ID
  • NT_DT_ENT
  • NT_TR
  • YLD_NM_A
  • YLD_ID
  • YLD_NME
  • YLD_NMF
  • NT_NM_C
  • NT_ID
  • NT_COD
  • NT_SYM
  • UNIT
  • NT_NME
  • NT_NMF
  • TAGNAME
  • NT_DEC
  • REFU_CHG
  • FD_ID
  • REFUSE_ID
  • REFUSE_AMT
  • CF_DT_ENT
  • YLD_DEL
  • FD_ID
  • YLD_ID
  • CF_ADD
  • FD_ID
  • MSR_ID
  • CONV_FAC
  • CF_DT_ENT
  • REFU_NM_A
  • REFUSE_ID
  • REFUSE_NME
  • REFUSE_NMF
  • MEASU_CHG
  • MSR_ID
  • MSR_NME
  • MSR_NMF
 
  • CF_DEL
  • FD_ID
  • MSR_ID
  • NT_SRC_A
  • NT_SRC_ID
  • NT_SRC_COD
  • NT_SRC_NME
  • NT_SRC_NMF
  • FD_SRC_A
  • FD_SRC_ID
  • FD_SRC_COD
  • FD_SRC_NME
  • FD_SRC_NMF
   
  • MEASU_DEL
  • MSR_ID
  • MSR_NME
  • MSR_NMF
       
  • NT_NM_D
  • NT_ID
  • NT_COD
  • NT_SYM
Description des fichiers
Nom du fichier Nom abrégé* Description
Noms des aliments FOOD_NM Ce fichier est un des fichiers principaux. Il contient des informations sur chacun des aliments, en français et en anglais, ainsi que les dates.
Teneurs en éléments nutritifs NT_AMT Ce fichier est le fichier principal. Il contient la liste des quantités des éléments nutritifs pour chaque aliment. À lier avec le fichier FOOD_NM.
Facteurs de conversion CONV_FAC Ce fichier est un des fichiers principaux. Les facteurs sont utilisés (multiplier avec la valeur pour 100g) pour obtenir la valeur de l'élément nutritif pour la mesure donnée.
Portions non comestibles/ Quantités REFUSE Ce fichier est un des fichiers principaux. Il contient les pourcentages des portions non comestibles de chaque aliment.
Rendements/ Quantités YIELD Ce fichier est un des fichiers principaux. Ce fichier contient les rendements provenant des portions non comestibles et/ou des pertes de cuisson de certains aliments. Ces rendements sont souvent consultés à des fins d'inventaires alimentaires.
Groupes des aliments FOOD_GRP Fichier de soutien. Ce fichier contient la liste des 23 groupes d'aliments en français et en anglais basés sur les similarités des aliments À lier avec le fichier FOOD_NM.
Sources des aliments FOOD_SRC Fichier de soutien. Ce fichier contient la liste des sources des aliments, en français et en anglais. À lier avec le fichier FOOD_NM.
Noms des éléments nutritifs NT_NM Fichier de soutien. Ce fichier contient la liste des noms des éléments nutritifs, en français et en anglais. À lier avec le fichier NT_AMT.
Sources des éléments nutritifs NT_SRC Fichier de soutien. Ce fichier contient la liste des sources et/ou types d'éléments nutritifs, en français et en anglais. À lier avec le fichier NT_AMT.
Mesures MEASURE Fichier de soutien. Ce fichier contient la liste des mesures, en français et en anglais. À lier avec le fichier CONV_FACTOR.
Portions non comestibles / Noms REFU_NM Fichier de soutien. Ce fichier contient la liste des portions non comestibles. À lier avec le fichier REFUSE.
Rendements / Noms YLD_NM Fichier de soutien. Ce fichier contient les types de rendements et leur description en français et en anglais. À lier avec le fichier YIELD.
* Le nom des fichiers est en anglais afin de simplifier l'organisation des fichiers lors du téléchargement.

Description des champs et des liens

Fichiers principaux

I. Fichier - Noms des aliments :

Nom du fichier: FOOD_NM
Nom du fichier Type de champ Taille Description du champ Lien
FD_ID N 11 Numéro séquentiel généré par la base de données identifiant les aliments. NT_AMT CONV_FAC YIELD REFUSE
FD_CODE N 8 Code qui permet d'identifier les aliments. Ceci était le champ FD_C dans la version 2007b. N/A
FD_GRP_ID N 11 Numéro séquentiel généré par la base de données pour le groupe des aliments. FOOD_GRP
FD_SRC_ID N 11 Numéro séquentiel généré par la base de données pour la source des aliments. FOOD_SRC
A_FD_NME T 200 Nom abrégé de l'aliment en anglais. N/A
A_FD_NMF T 200 Nom abrégé de l'aliment en français. N/A
L_FD_NME T 255 Nom complet de l'aliment en anglais. N/A
L_FD_NMF T 255 Nom complet de l'aliment en français. N/A
COUNTRY_C N 20 Correspond aux codes NDB de l'USDA. N/A
FD_DT_ENT T dd/mm/yyyy Date où l'information a été ajoutée à la base de données. N/A
FD_DT_PUB T dd/mm/yyyy Date où les données ont été publiées. N/A
SCI_NM T 100 Nom scientifique de l'aliment. N/A

II. Fichier - Teneur en éléments nutritifs :

Nom du fichier: NT_AMT
Nom du fichier Type de champ Taille Description du champ Lien
FD_ID N 8 Numéro séquentiel généré par la base de données identifiant les aliments. FOOD_NM
NT_ID N 4 Numéro séquentiel généré par la base de données pour le nom des éléments nutritifs. NT_NM
NT_VALUE N 12/5 Valeur moyenne dans une portion de 100g de portion comestible (le nombre de décimale ne reflète pas l'exactitude des données). N/A
STD_ERR N 8/4 Écart-type de la moyenne. N/A
NUM_OBS N 6 Nombre d'échantillons. N/A
NT_SRC_ID N 15 Numéro séquentiel généré par la base de données pour les sources des éléments nutritifs. NT_SRC
NT_DT_ENT T dd/mm/yyyy Date où l'information a été insérée dans la base de données. N/A
NT_TR T 1 Identifie les éléments traces. L'élément nutritif est vraisemblablement présent, mais à un niveau ne contribuant pas de façon significative à l'alimentation ou inférieur pour être mesuré adéquatement. N/A

III. Fichier - Facteurs de conversion :

Nom du fichier: CONV_FAC
Nom du fichier Type de champ Taille Description du champ Lien
FD_ID N 8 Numéro séquentiel généré par la base de données identifiant les aliments. FOOD_NM
MSR_ID   10 Numéro séquentiel généré par la base de données pour la description des mesures. MEASURE
CONV_FAC N 9/5 Facteurs utilisés (multiplier avec la valeur pour 100g) afin d'obtenir la valeur de l'élément nutritif pour la mesure donnée. N/A
CF_DT_ENT T dd/mm/aaaa Date où l'information a été insérée dans la base de données. N/A

IV. Fichier - Portions non comestibles/ Quantités :

Nom du fichier: REFUSE
Nom du fichier Type de champ Taille Description du champ Lien
FD_ID N 8 Code canadien unique identifiant les aliments. FOOD_NM
REFUSE_ID N 10 Numéro séquentiel généré par la base de données pour la description des portions non comestibles. REFU_NM
REFUSE_AMT N 9/5 Pourcentage des portions non comestibles. N/A
CF_DT_ENT T dd/mm/aaaa Date où l'information a été insérée dans la base de données. N/A

V. Fichier - Rendements/ Quantités :

Nom du fichier: YIELD
Nom du fichier Type de champ Taille Description du champ Lien
FD_ID N 8 Code canadien unique identifiant les aliments. FOOD_NM
YLD_ID N 10 Numéro séquentiel généré par la base de données pour la description des rendements. YLD_NM
YLD_AMT N 9/5 Rendements provenant des portions comestibles et pertes de cuisson. N/A
CF_DT_ENT T dd/mm/aaaa Date où l'information a été insérée dans la base de données. N/A

Fichiers de soutien

A. Fichier - Groupes d'aliments :

Nom du fichier: FOOD_GRP
Nom du fichier Type de champ Taille Description du champ Lien
FD_GRP_ID N 15 Numéro séquentiel généré par la base de données pour le groupe des aliments. FOOD_NM
FD_GRP_COD N 15 Code identifiant les groupes d'aliments du Fichier canadien sur les éléments nutritifs. Il y a 23 groupes différents. N/A
FD_GRP_NME T 200 Noms des groupes en anglais. N/A
FD_GRP_NMF T 200 Noms des groupes en français. N/A

B. Fichier - Sources d'aliments :

Nom du fichier: FOOD_SRC
Nom du fichier Type de champ Taille Description du champ Lien
FD_SRC_ID N 2 Numéro séquentiel généré par la base de données pour la source des aliments. FOOD_NM
FD_SRC_COD N 15 Code identifiant les sources d'aliments. Ces sources indiquent le contenu canadien. N/A
FD_SRC_NME T 200 Sources des aliments en anglais. N/A
FD_SRC_NMF T 200 Sources des aliments en français. N/A

E. Fichier - Noms des éléments nutritifs :

Nom du fichier: NT_NM
Nom du fichier Type de champ Taille Description du champ Lien
NT_ID N 4 Numéro séquentiel généré par la base de données pour le nom des éléments nutritifs. NT_AMT
NT_COD N 15 Code identifiant le nom des éléments nutritifs. N/A
NT_SYM T 10 Symbole ou abréviation des éléments nutritifs. Ces symboles peuvent être différents de la nomenclature internationale. N/A
UNIT T 8 Unités de mesure (ex: mg, g, mcg) N/A
NT_NME T 200 Nom des éléments nutritifs en anglais N/A
NT_NMF T 200 Nom des éléments nutritifs en français N/A
TAGNAME T 20 Le réseau international des systèmes de données sur l'alimentation (INFOODS): Tagnames. Un système d'abréviation des constituants alimentaires développé par INFOODS pour faciliter l'échange d'information au niveau international. N/A
NT_DEC N 15 Nombre de décimales utilisées pour arrondir la valeur des éléments nutritifs. N/A

F. Fichier - Sources des éléments nutritifs :

Nom du fichier: NT_SRC
Nom du fichier Type de champ Taille Description du champ Lien
NT_SRC_ID N 15 Numéro séquentiel généré par la base de données pour la source des éléments nutritifs. NT_AMT
NT_SRC_COD N 15 Code identifiant la source des éléments nutritifs. N/A
NT_SRC_NME T 200 Source des éléments nutritifs en anglais. N/A
NT_SRC_NMF T 200 Source des éléments nutritifs en français. N/A

G. Fichier - Mesures :

Nom du fichier: MEASURE
Nom du fichier Type de champ Taille Description du champ Lien
MSR_ID N 10 Numéro séquentiel généré par la base de données pour la description des mesures. CONV_FAC
MSR_NM_E T 200 Description des mesures en anglais N/A
MSR_NM_F T 200 Description des mesures en français N/A

H. Fichier - Portion non comestibles / Noms :

Nom du fichier: REFU_NM
Nom du fichier Type de champ Taille Description du champ Lien
REFUSE_ID N 10 Numéro séquentiel généré par la base de données pour la description des portions non comestibles. REFUSE
REFUSE_NM_E T 200 Description des portions non comestibles en anglais. N/A
REFUSE_NM_F T 200 Description des portions non comestibles en français. N/A

I. Fichier - Rendements / Noms:

Nom du fichier: YLD_NM
Nom du fichier Type de champ Taille Description du champ Lien
YLD_ID N 10 Numéro séquentiel généré par la base de données pour la description des rendements. YIELD
YLD_NM_E T 200 Descriptions des rendements en anglais. N/A
YLD_NM_F T 200 Description des rendements en français. N/A
Nombre entier = Nombre utilisé pour lier des fichiers
N = Numérique - # de caractères / # de décimales (si présentes)
N/A = Sans objet
T = Texte

Fichiers de mise à jour

Nous offrons des fichiers de mise à jour qui ont enregistré toutes les données qui ont été modifiées, ajoutées et retirées depuis la dernière version du FCÉN (2007b). Le nom des fichiers est en anglais afin de simplifier l'organisation des fichiers lors du téléchargement.

A. Ajouts
Nom du fichier Description Commentaires
FOOD_ADD Noms des aliments ajoutés  
NT_NM_A Noms des éléments nutritifs ajoutés  
NT_AMT_A Valeurs nutritives ajoutées Comprend les valeurs nutritives ajoutées aux nouveaux aliments ainsi qu'aux aliments déjà existants.
MEASU_A Mesures ajoutées  
CF_ADD Facteurs de conversion ajoutés Comprend les facteurs de conversion ajoutés aux nouveaux aliments ainsi qu'aux aliments déjà existants.
REFU_ADD Portions non comestibles ajoutées Comprend les portions non comestibles ajoutées aux nouveaux aliments ainsi qu'aux aliments déjà existants.
YLD_NM_A Noms des rendements ajoutés  
YLD_ADD Rendements ajoutés Comprend les rendements ajoutés aux nouveaux aliments ainsi qu'aux aliments déjà existants.
REFU_NM_A Noms des portions comestibles ajoutées  
FD_SRC_A Sources des aliments ajoutées  
NT_SRC_A Sources des éléments nutritifs ajoutées  
Ces fichiers sont dans le même format que les fichiers principaux et de soutien.
B. Modifications
Nom du fichier Description Commentaires
FOOD_CHG Noms des aliments modifiés  
NT_NM_C Noms des éléments nutritifs modifiés  
NT_AMT_C Valeurs nutritives modifiées  
CF_CHG Facteurs de conversion modifiés  
YLD_CHG Noms des rendements modifiés  
REFU_CHG Noms des rendements modifiés  
MEASU_CHG Mesures modifiées  
Si uniquement un des champs a été modifié, le document entier est enregistré comme ayant subi un changement. Ces fichiers sont dans le même format que les fichiers principaux et de soutien. Malheureusement, les petites modifications effectuées aux noms des aliments n'ont pas été enregistrées dans le fichier des noms des aliments pour cette édition. 
C. Retraits
Nom du fichier Description Commentaires
FOOD_DEL Noms d'aliments retirés  
NT_AMT_D Valeurs nutritives retirées Incluant les valeurs nutritives retirées de la base de données (et celles qui accompagnent un aliment retiré)
CF_DEL Facteurs de conversion retirés Incluant les facteurs de conversion retirés de la base de données (et ceux qui accompagnent un aliment retiré)
YLD_DEL Rendements retirés  
REFU_DEL Portions non comestibles retirées  
NT_NM_D Noms des éléments nutritifs retirés  
Bien que nous ayons tenté d'inclure tous les ajouts, toutes les modifications ainsi que les retraits à la base de données depuis la dernière publication, il est possible que tous les changements n'aient pas été enregistrés car il s'agit d'une énorme base de données et ce type de fichier de mise à jour exige une programmation informatique complexe. Il est donc possible que certains changements n'aient pas été notés efficacement. Il est recommandé de télécharger la base de données entière et de l'utiliser comme référence. 

Références

Notes de bas de page

Note de bas de page 1

Santé Canada. 1992. Guide alimentaire canadien pour manger sainement.

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Note de bas de page 2

Santé Canada. 2007. Bien manger avec le Guide alimentaire canadien.

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