2008
ISBN : 978-0-662-08380-1
No de cat. : H164-49/2008F-PDF (Version PDF)
Pub. SC : 4772
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Plus les Canadiens reconnaissent l'importance du rôle joué par la nutrition dans le maintien de la santé, plus ils cherchent à se renseigner sur la valeur nutritive des aliments offerts sur le marché canadien.
Santé Canada publie deux bases de données qui indiquent la valeur nutritive des aliments vendus au Canada. La première est une vaste base de données détaillée et informatisée appelée le Fichier canadien sur les éléments nutritifs (FCEN). La version 2007b fournit des renseignements sur 143 éléments nutritifs présents dans 5 516 aliments. Vous pouvez accéder le Fichier canadien sur les éléments nutritifs sur Internet. Si ce type de présentation détaillée convient aux professionnels de la santé et aux intervenants de l'industrie alimentaire, il existe une deuxième version, abrégée et imprimée, de cette base de données que de nombreux Canadiens trouveront plus facile à consulter.
C'est pourquoi nous avons produit ce livret intitulé Valeur nutritive de quelques aliments usuels qui dresse la liste des éléments nutritifs présentant le plus d'intérêt du point de vue de la santé publique et de leur contribution à 1 100 des aliments les plus couramment consommés au Canada. Les valeurs nutritives tirées du FCEN y sont présentées sous forme de mesure domestique moyenne raisonnable de la forme prête à manger de l'aliment. Ces quantités ne correspondent pas toujours exactement à la taille des portions indiquées dans le Guide alimentaire canadien , lesquelles visent à promouvoir l'adoption de saines habitudes alimentaires chez divers groupes d'âge et de sexe.
Cette édition de la publication Valeur nutritive de quelques aliments usuels est une mise à jour de la version de 1999. Depuis ce temps, l'approvisionnement alimentaire, les connaissances du lien entre la nutrition, la santé et la prévention de la maladie et les recommandations nutritionnelles ont évolué.
Cette version actualisée met l'accent sur des plats composés plutôt que sur des ingrédients individuels. Vous pouvez toutefois trouver sur le site Internet FCEN des renseignements détaillés sur les ingrédients.
Les profils nutritionnels des plats composés ont été calculés à partir de recettes courantes. Comme la même recette comporte de nombreuses variations possibles et que les ingrédients diffèrent énormément d'une variation à l'autre, il est possible que les valeurs indiquées ne correspondent pas exactement au profil de l'aliment que vous consommez. Ainsi, une lasagne à base de veau et de sauce blanche présenterait un profil assez différent d'une lasagne à base de boeuf haché et sauce tomate; produit plus courant.
L'utilisateur trouvera sans doute que certains aliments ont été reclassés, l'idée étant de faciliter la comparaison entre des aliments de nature semblable. C'est pourquoi des aliments qui figurent ici dans certaines catégories ne sont pas nécessairement classés dans la même catégorie dans le Guide alimentaire canadien .
Les aliments couramment consommés par les Canadiens ont été choisis et classés par ordre alphabétique sous 17 grandes -rubriques. Cette classification permet à l'utilisateur de repérer facilement un aliment donné et de comparer sa valeur nutritive à celle d'aliments semblables. L'index peut servir à trouver des aliments dont la classification n'est pas évidente au premier abord.
Les produits tels que les préparations pour nourrissons, les aliments pour bébés et les repas congelés ne sont pas inclus dans la liste. La valeur nutritive de ces produits est bien indiquée sur les étiquettes des fabricants.
Les valeurs des éléments nutritifs sont fournies par rapport au poids de la portion comestible, telle que décrite. Il s'agit de la portion qui reste une fois qu'on a soustrait toutes les parties non comestibles et la perte due à la cuisson. Cette précision importe surtout dans le cas des viandes, où la mesure descriptive et les éléments nutritifs des portions s'appliquent au produit cuit, sauf s'il est -précisé dans le nom de l'aliment qu'il s'agit d'un produit cru.
Des composites d'aliments ont été utilisés dans plusieurs catégories du livret. Les composites sont une moyenne des coupes ou des marques les plus populaires. Ces profils nutritionnels donnent des valeurs approximatives qui peuvent être utilisées lorsque des produits plus spécifiques ne sont pas trouvés.
La façon de procéder pour choisir les éléments nutritifs devant être inclus dans le livret a changé. Maintenant, la série de 19 éléments nutritifs varie d'un groupe alimentaire à l'autre. Les éléments nutritifs qui présentent de l'intérêt pour un groupe alimentaire précis n'en présentent pas nécessairement autant pour un autre. Ainsi, le cholestérol est présent dans les viandes, mais pas dans les fruits et les légumes. Lorsque la contribution d'un élément nutritif à un groupe alimentaire n'est pas importante, l'accent est maintenant mis sur des éléments qui concernent plus spécifiquement ce groupe. Cette nouvelle approche permet d'inclure des renseignements plus détaillés sur des types précis de lipides dans le groupe des matières grasses et des huiles, sur le bêta-carotène et le lycopène dans le groupe des fruits et des légumes et sur la teneur en alcool et en caféine des aliments du groupe des boissons.
Malgré un grand intérêt de la part du public envers les gras trans, ceux-ci ne peuvent être inclus dans le livret. La majorité des données du FCÉN, et par conséquent dans ce livret, sont génériques. Par exemple, les biscuits au chocolat correspondent à la moyenne des marques les plus populaires au Canada et non à pas un produit en particulier. Le contenu en acides gras d'un produit varie grandement d'une marque de commerce à l'autre. De plus, plusieurs compagnies procèdent actuellement à la reformulation de leurs recettes pour répondre aux exigences du public. Donc, pour ces raisons il est préférable de se fier au tableau de valeur nutritive sur les étiquettes des aliments pour connaître la teneur en gras trans.
Le mot « trace » désigne la présence dans un aliment de toute quantité d'un élément qui est mesurable mais trop petite pour être incluse. Les zéros indiquent que la quantité de l'élément nutritif présente dans l'aliment est vraiment nulle. L'abréviation N/D indique l'absence de données ou une « valeur manquante » concernant un élément nutritif. Il ne faut pas conclure qu'une valeur manquante équivaut à zéro.
Le ADH et l'EPA (acide docosahexanoïque et acide eicosapentanoïque) sont des acides gras de la chaîne des oméga-3 réputés avoir des effets sur la santé. Les poissons gras sont la principale source alimentaire de ces acides gras.
La vitamine E est le nom commun donné à la famille des antioxydants appelés tocophérols. Les recommandations nutritionnelles ne reposent que sur l'alpha-tocophérol, la forme naturelle de cette vitamine qui est la plus biologiquement active. La vitamine E -mentionnée ici ne renvoie qu'aux alpha-tocophérols.
| Élément nutritif | Unité de mesure |
|---|---|
| Énergie | kcal |
| Énergie | kJ |
| Protéines | g |
| Glucides | g |
| Gras totaux | g |
| Fibres alimentaires totales | g |
| Gras saturés | g |
| Cholestérol | mg |
| Calcium | mg |
| Fer | mg |
| Sodium | mg |
| Potassium | mg |
| Magnésium | mg |
| Phosphore | mg |
| Vitamine A | mcg ÉAR |
| Vitamine C | mg |
| Vitamine B12 | mcg |
| Folates | mcg ÉFA |
| Sucres totaux | g |
| Thiamine | mg |
| Niacine | ÉN |
| Lycopène | mcg |
| Bêta-carotène | mcg |
| Vitamine D | mcg |
| Caféine | mg |
| DHA | g |
| EPA | g |
| Gras trans | g |
| Gras monoinsaturés | g |
| Gras polyinsaturés | g |
| Vitamine E | mg |
| Alcool | g |
| Riboflavine | mg |