TRANSformer l'approvisionnement alimentaire

Annexe 13 - Valeurs normales d'acides gras appliqués aux graisses et aux huiles partiellement hydrogénées

À : Groupe d'étude sur les graisses trans

DE : le Comité de référence sur les graisses, les huiles et autres lipides

DATE : 31 octobre 2005

Révisé : le 5 décembre 2005 par D. Forster (les valeurs des graisses trans et les commentaires sur les niveaux des graisses ont été rajoutés)

Valeurs normales d'acides gras appliqués aux graisses et aux huiles partiellement hydrogénées : graisses de friture

Substitut	Services aliment. Friture	Transf. Aliment. Friture		C12	C14	C16	C18	Total Sats	C18 : 1	C18 : 2	C18 : 3	Trans #	Commentaires
Huiles végétales ordinaires			Soja	-	0.1	10.8	4	14.9	23.8	53.3	7.1	0,75 - 1,5
			Canola	-	0.1	4.4	1.9	7.8	57.6	21.2	9.7	0,75 - 1,5
			Graine de coton	-	0.8	23.9	2.4	27.1	17.4	53.4	0.2	0,75 - 1,5
			Maïs	-	-	11.4	1.9	13.3	25.3	60.7	-	0,75 - 1,5
Huiles végétales pour friture à stabilité moyenne			Canola-h. teneur acide oléique	-	0.1	3.4	2.5	7.4	76.8	7.8	2.6	0,75 - 1,5
			Huile de soja linolénique faible	-	-	9	5	14	30	50	3	0,75 - 1,5
			Huile de tournesol moyenne	-	-	5	4	9	60	30	-	0,75 - 1,5
			Tournesol h.t. acide oléique	-	-	3.7	5.4	9.1	81.3	9	-	0,75 - 1,5
Graisses animales			Huile de palme	0.2	1.1	44	4.5	49.8	39.2	10.1	-	1,0 - 2,5 ##
			Oléine d'huile de palme	0.2	1	39.8	4.4	45.4	42.5	11.2	-	1,0 - 2,5 ##
			Noix de coco	47.5	18.1	8.8	2.6	91.6	6.2	1.6	-	1
Graisses animales			Suif de boeuf	0.1	4.4	25.1	15.9	48	39.2	2.2	0.2	5.5	« trans naturels »
			Saindoux	0.1	1.3	23.1	13.3	38.6	42.2	12.2	1.4	1.7	« trans naturels »
			Partiellement hydrogénées
Huiles à mélanges pour réduire les trans*			+ Huiles vég.ordinaires										Ne peut être
			Partiellement hydrog.										évalué
			huiles vég.à stabilité élevée
Huiles à mélanges douces			Huiles vég. ordinaires + huiles à stabilité élevée	-	0.1	3.9	2.2	7.6	67.2	14.5	6.2	0,75 - 1,5	Exemple : 50 % ca + 50 % HO Ca
Huiles- mélanges-solides,perf., pour réduire les coûts			Huile de palme +	0.1	0.6	24.2	3.2	28.8	48.4	15.7	4.9	1,0 - 2,5 ##	Ex. : 50 % ca + 50 % h. de palme
			Huiles végétales ordinaires
			Huiles vég.à stabilité élevée

* Cette option a été appliquée à un degré restreint au Canada et aux États-Unis depuis quelques années seulement, réussissant généralement à atteindre des niveaux de trans autour des 10 % à 20 %. On s'attend à ce que cette option n'ait qu'une valeur restreinte ou aucune valeur nutrititionnelle dans l'avenir si les restrictions sont appliquées aux niveaux de graisses trans (graisses de base) dans les aliments et les huiles.

# L'industrie canadienne d'huile comestible (2005) a réussi à faire baisser les niveaux de graisses trans autour de 1 % dans les produits domestiques d'huile végétale et dans plusieurs et la plupart des huiles végétales mélangées à des fractions d'huile de palme PK. Les mesures incitatives en vue d'obtenir des niveaux de graisses trans autour de 1 % servent surtout à obtenir 0 g de trans par portion dans les aliments qui se qualifient pour une« réclamation de graisses trans », ou pour obtenir 0,0 g de trans par portion (ou plus) sur les tableaux de valeur nutritionnelle des aliments qui ne se qualifient pas pour une réclamation de « 0 trans ». À mesure que les fabricants alimentaires appliquent la valeur nutritionnelle à leurs aliments (2005-2006), on s'attendrait à ce que davantage de fabricants requièrent les niveaux de graisses trans autour de 1 %. À ce stade, les niveaux de produits provenant de l'huile trans et se situant autour de 1 % deviendront un objectif atteignable pour l'industrie d'huile comestible.

## Les huiles de palme et la stéarine de palme sont habituellement exportées de leurs pays d'origine dans un état de raffinement complet, contenant 1 % de trans ou moins. Quand un entreposage prolongé de ces huiles est requis (résultant des livraisons restreintes par bateau au Canada à cause des conditions hivernales de navigation), ces huiles requièrent alors une transformation au Canada augmentant le niveau de graisses trans à 2 %.