TRANSformer l'approvisionnement alimentaire

Annexe 13 - Valeurs normales d'acides gras appliqués aux graisses et aux huiles partiellement hydrogénées

REMARQUE : Les estimations des valeurs de graisses saturées dans ce tableau sont plus précises que celles des valeurs des graisses insaturées.

Il y a un choix considérable d'huiles végétales utilisées, mais le choix est moins grand pour les types d'acides gras pour la production d'huiles solides.

Les valeurs nutritionnelles caractéristiques des acides gras appliquées aux substituts des graisses et huiles partiellement hydrogénées : margarines, graisses et huiles oxygénées

	Consommat. de margar.	Serv. Alim. marg.	Margar. pour cuisson				Pourcentage d'acides gras / Graisses
Substitut	Mou	Dur	Mou	Dur	Mou	Dur	Laminé		C12	C14	C16	C18	Total Sats	C18 :1	C18 :2	C18 :3	Trans #	Commentaires
Mélange d'huiles pour solides et rendement								huile de palme /stéarines de palme et huiles vég. en général / huiles vég.à stabilité élevée	0	0	17	3	20	50	18	7	0,75 - 1,5
									-	1	38	5	45	37	14	2	1 - 2,5 ##	teneur élevée en h. de palme
Réduction des trans par hydrogénation								huiles vég. en gén. partiellement hydrog.			10	40	50	15	25	5	3 - 4	(si on décide d'un règlement limitant les trans à 4 % )
Huiles de palme et stéarines PK interestérifiées avec l'huile végétale					*			h. de palme et stéarines PK interest. avec h. de soja	4	2	20	4	30	25	40	5	0,75 - 1,5	m. bon marché : sans indic. trans et sat.
					*			[h. de palme et stéarines PK ] interest. avec les h. de canola	1.5	1	8.5	2	14,5 ##	55	21	8	0,75 - 1,5	marque santé : indication des acides gras trans et saturés
								[h. de palme et stéarines PK] interest. avec les h. de soja	5	3	30	5	45	25	25	2	,075 - 2,5 ##
Huile végétale entièrement hydrogénée et liquide interestérifiée								[h. vég. entièrement hyd.et h. vég. liquide] interest. et h. vég. liquide	-	-	10	20	30	18	45	5	2 - 4	(taux pratique de ~1,5 % - 4 %)
									-	-	10	40	50	13	30	5	2 - 4	(taux pratique de ~1,5 % - 4 %)

* Pour les spécifications concernant la margarine molle, les industries de produits de boulangerie et de transformation des aliments s'attendraient à utiliser un produit ayant une valeur nutritionnelle se situant entre les catégories « prix » et « santé », utilisant plutôt une marque « santé » quand les réclamations d'acides gras trans sont appliquées sur les aliments industriels

# L'industrie canadienne d'huile comestible (2005) a réussi à faire baisser les niveaux de graisses trans autour de 1 % dans les produits domestiques d'huile végétale et dans plusieurs et la plupart des huiles végétales mélangées à des fractions d'huile de palme PK. Les mesures incitatives en vue d'obtenir des niveaux de graisses trans autour de 1 % servent surtout à obtenir 0 g de trans par portion dans les aliments qui se qualifient pour une« réclamation de graisses trans », ou pour obtenir 0,0 g de trans par portion (ou plus) sur les tableaux de valeur nutritionnelle des aliments qui ne se qualifient pas pour une réclamation de « 0 trans ». À mesure que les fabricants alimentaires appliquent la valeur nutritionnelle à leurs aliments (2005-2006), on s'attendrait à ce que davantage de fabricants requièrent les niveaux de graisses trans autour de 1 %. À ce stade, les niveaux de produits provenant de l'huile trans et se situant autour de 1 % deviendront un objectif atteignable pour l'industrie d'huile comestible.

## Les huiles de palme et la stéarine de palme sont habituellement exportées de leurs pays d'origine dans un état de raffinement complet, contenant 1 % de trans ou moins. Quand un entreposage prolongé de ces huiles est requis (résultant des livraisons restreintes par bateau au Canada à cause des conditions hivernales de navigation), ces huiles requièrent alors une transformation au Canada augmentant le niveau de graisses trans à 2 %.