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Les résultats d'analyses de laboratoire portent sur les produits recueillis dans des petites et moyennes restaurants à service rapide et de restaurants de type familial :
Tableau 1: Composition en acides gras de frites et de produits de pomme de terre frites recueillis dans des petites et moyennes restaurants à service rapide et de restaurants de type familial
| Nom/description du produit |
Date d'échantillonnage |
Lipides (% en poids de l'aliment) |
AGT1(en % du total des lipides) |
AGS2 (en % du total des lipides) |
AGT+ AGS (en % du total des lipides) |
| frites |
oct. 2008 |
9,9 |
9,1 |
12,0 |
21,1 |
| frites |
oct. 2008 |
13,0 |
1,5 |
8,2 |
9,7 |
| frites |
oct. 2008 |
15,0 |
2,1 |
8,4 |
10,5 |
| frites |
nov. 2008 |
14,7 |
1,0 |
9,6 |
10,6 |
| frites |
nov. 2008 |
17,5 |
1,6 |
11,3 |
12,9 |
| frites |
oct. 2008 |
9,8 |
1,0 |
9,3 |
10,3 |
| frites |
nov. 2008 |
15,2 |
13,5 |
20,3 |
33,8 |
| patates frites |
nov. 2008 |
7,4 |
1,4 |
16,1 |
17,5 |
| frites |
nov. 2008 |
19,7 |
0,9 |
10,1 |
11,0 |
| frites |
août 2008 |
18,0 |
20,0 |
14,0 |
34,0 |
| frites |
nov. 2008 |
14,7 |
1,0 |
11,8 |
12,8 |
| frites |
nov. 2008 |
20,3 |
1,2 |
9,5 |
10,7 |
| frites |
oct. 2008 |
18,0 |
21,0 |
12,0 |
33,0 |
| frites |
oct. 2008 |
11,0 |
1,4 |
7,9 |
9,3 |
| frites |
nov. 2008 |
17,7 |
13,0 |
16,4 |
29,4 |
| frites |
nov. 2008 |
13,0 |
0,9 |
15,8 |
16,7 |
| frites |
oct. 2008 |
15,0 |
1,1 |
9,9 |
11,0 |
| frites |
oct. 2008 |
23,0 |
0,9 |
10,0 |
10,9 |
| frites |
oct. 2008 |
17,0 |
1,7 |
8,2 |
9,9 |
| frites |
nov. 2008 |
15,0 |
0,8 |
12,7 |
13,6 |
| frites |
sept. 2008 |
12,0 |
25,0 |
11,0 |
36,0 |
| frites |
nov. 2008 |
9,31 |
1,8 |
10,9 |
12,7 |
| frites |
nov. 2008 |
10,9 |
1,8 |
11,4 |
13,2 |
| frites |
nov. 2008 |
15,4 |
0,8 |
12,5 |
13,3 |
| frites |
nov. 2008 |
13,0 |
1,5 |
12,8 |
14,3 |
| frites |
oct. 2008 |
15,0 |
1,1 |
8,6 |
9,7 |
| frites |
sept. 2008 |
15,0 |
0,7 |
8,0 |
8,7 |
| frites |
sept. 2008 |
22,0 |
1,0 |
9,5 |
10,5 |
| frites |
oct. 2008 |
17,0 |
5,0 |
8,5 |
13,5 |
| frites |
nov. 2008 |
12,7 |
1,0 |
7,8 |
8,8 |
| frites |
nov. 2008 |
13,2 |
1,3 |
9,1 |
10,4 |
| frites |
oct. 2008 |
18,0 |
1,8 |
9,9 |
11,7 |
| frites |
sept. 2008 |
21,0 |
0,9 |
9,5 |
10,4 |
| frites |
sept. 2008 |
19,0 |
2,0 |
8,3 |
10,3 |
| morceaux de patates |
oct. 2008 |
11,0 |
23,0 |
12,0 |
35,0 |
| frites |
sept. 2008 |
22,0 |
1,8 |
9,9 |
11,7 |
| frites |
sept. 2008 |
23,0 |
1,0 |
9,4 |
10,4 |
| frites |
nov. 2008 |
19,5 |
0,5 |
7,2 |
7,7 |
| frites |
oct. 2008 |
25,0 |
1,5 |
8,2 |
9,7 |
| frites |
oct. 2008 |
15,0 |
1,4 |
11,0 |
12,4 |
| frites |
nov. 2008 |
16,8 |
20,0 |
25,6 |
45,6 |
| frites |
sept. 2008 |
2,7 |
2,5 |
11,0 |
13,5 |
| frites |
août 2008 |
20,0 |
2,4 |
10,0 |
12,4 |
| frites |
oct. 2008 |
13,0 |
21,0 |
14,0 |
35,0 |
| frites |
oct. 2008 |
12,0 |
0,9 |
10,0 |
10,9 |
| frites |
oct. 2008 |
21,0 |
16,0 |
13,0 |
29,0 |
| frites |
nov. 2008 |
11,3 |
1,4 |
8,5 |
9,9 |
| frites |
nov. 2008 |
14,2 |
10,8 |
20,1 |
30,9 |
| frites |
sept. 2008 |
15,0 |
1,5 |
8,1 |
9,6 |
| frites |
oct. 2008 |
16,0 |
1,2 |
8,9 |
10,1 |
| frites |
nov. 2008 |
20,5 |
1,4 |
8,2 |
9,6 |
| frites |
sept. 2008 |
15,0 |
0,8 |
11,0 |
11,8 |
Tableau 2 : Composition en acides gras de desserts recueillis dans des petites et moyennes restaurants à service rapide et de restaurants de type familial
| Nom/description du produit |
Date d'échantillonnage |
Lipides (% en poids de l'aliment) |
AGT1(en % du total des lipides) |
AGS2 (en % du total des lipides) |
AGT+ AGS (en % du total des lipides) |
| tarte aux pommes |
oct. 2008 |
15,0 |
26,0 |
31,0 |
57,0 |
| tarte aux pecan |
nov. 2008 |
26,3 |
1,0 |
27,0 |
28,0 |
| tarte au key lime |
nov. 2008 |
20,5 |
11,6 |
42,8 |
54,4 |
| tarte aux pecan |
nov. 2008 |
23,7 |
2,3 |
40,5 |
42,8 |
| tarte aux pommes |
sept. 2008 |
12,0 |
24,0 |
31,0 |
55,0 |
| baklava |
sept. 2008 |
23,0 |
0,1 |
12,0 |
12,1 |
| crocetta aux framboises |
sept. 2008 |
13,0 |
20,0 |
42,0 |
62,0 |
| tarte aux pecan |
nov. 2008 |
27,7 |
1,7 |
34,0 |
35,7 |
| tarte aux pommes |
nov. 2008 |
15,7 |
0,5 |
46,1 |
46,7 |
| tarte au citron |
nov. 2008 |
6,7 |
1,1 |
24,7 |
25,8 |
| tarte à la citrouille |
sept. 2008 |
10,0 |
1,0 |
30,0 |
31,0 |
| tarte aux pommes |
nov. 2008 |
17,9 |
3,6 |
51,9 |
55,5 |
| tarte aux pommes |
sept. 2008 |
11,0 |
24,0 |
37,0 |
61,0 |
| tarte aux pommes |
nov. 2008 |
15,7 |
0,9 |
46,2 |
47,1 |
| gâteau au fromage à la cerise |
nov. 2008 |
16,6 |
7,8 |
57,8 |
65,7 |
| gâteau au fromage au chocolat blanc |
nov. 2008 |
22,3 |
3,9 |
59,8 |
63,6 |
| tarte aux pommes |
nov. 2008 |
11,4 |
9,0 |
35,2 |
44,2 |
| tarte aux pommes |
nov. 2008 |
15,7 |
13,0 |
29,5 |
42,5 |
| tarte aux pommes |
sept. 2008 |
8,1 |
3,5 |
28,0 |
31,5 |
| tarte aux cerise |
sept. 2008 |
16,0 |
2,5 |
45,0 |
47,5 |
| baklava |
oct. 2008 |
18,0 |
13,0 |
24,0 |
37,0 |
| tarte aux pommes |
oct. 2008 |
18,0 |
26,0 |
31,0 |
57,0 |
| tarte aux pommes |
sept. 2008 |
19,0 |
26,0 |
31,0 |
57,0 |
| tarte aux pommes |
nov. 2008 |
16,2 |
1,0 |
28,3 |
29,3 |
| tarte aux pommes |
sept. 2008 |
21,0 |
0,7 |
45,0 |
45,7 |
Tableau 3 : Composition en acides gras de produits boulangerie recueillis dans des petites et moyennes restaurants à service rapide et de restaurants de type familial
| Nom/description du produit |
Date d'échantillonnage |
Lipides (% en poids de l'aliment) |
AGT1(en % du total des lipides) |
AGS2 (en % du total des lipides) |
AGT+ AGS (en % du total des lipides) |
| croissant |
nov. 2008 |
15,9 |
44,0 |
21,5 |
65,5 |
| beigne (nature) |
nov. 2008 |
26,1 |
36,8 |
24,9 |
61,7 |
| pâtisserie danoise |
nov. 2008 |
18,0 |
1,2 |
45,0 |
46,2 |
| beigne |
nov. 2008 |
14,0 |
4,6 |
39,0 |
43,6 |
| pâtisserie danoise aux bleuets |
nov. 2008 |
8,8 |
4,5 |
63,1 |
67,6 |
| croissants au chocolat |
nov. 2008 |
15,7 |
2,8 |
63,3 |
66,1 |
| beigne à la vanille et au chocolat |
oct. 2008 |
23,0 |
7,1 |
41 |
48,1 |
| biscuit à la cannelle |
oct. 2008 |
14,0 |
13,0 |
22,0 |
35,0 |
Tableau 4 : Composition en acides gras de biscuits recueillis dans des petites et moyennes restaurants à service rapide et de restaurants de type familial
| Nom/description du produit |
Date d'échantillonnage |
Lipides (% en poids de l'aliment) |
AGT1(en % du total des lipides) |
AGS2 (en % du total des lipides) |
AGT+ AGS (en % du total des lipides) |
| biscuits aux brisures de chocolat |
août 2008 |
25,0 |
22,0 |
32,0 |
54,0 |
| biscuits aux brisures de chocolat et à l'avoine |
oct. 2008 |
21,0 |
17,0 |
33,0 |
50,0 |
| biscuits aux brisures de chocolat |
sept. 2008 |
24,0 |
3,4 |
62,0 |
65,4 |
| biscuits aux brisures de chocolat |
août 2008 |
25,0 |
24,0 |
32,0 |
56,0 |
| biscuits aux brisures de chocolat |
sept. 2008 |
22,0 |
0,7 |
29,0 |
29,7 |
Tableau 5 : Composition en acides gras de muffins recueillis dans des petites et moyennes restaurants à service rapide et de restaurants de type familial
| Nom/description du produit |
Date d'échantillonnage |
Lipides (% en poids de l'aliment) |
AGT1(en % du total des lipides) |
AGS2 (en % du total des lipides) |
AGT+ AGS (en % du total des lipides) |
| muffin à l'avoine |
août 2008 |
14,0 |
0,6 |
9,5 |
10,1 |
| muffin au son |
août 2008 |
13,0 |
1,5 |
14,0 |
15,5 |
| muffin aux pommes et à la cannelle |
sept. 2008 |
14,0 |
0,9 |
12,0 |
12,9 |
| muffin aux bleuets |
sept. 2008 |
14,0 |
0,9 |
12,0 |
12,9 |
| muffin aux raisins |
sept. 2008 |
8,0 |
1,4 |
11,0 |
12,4 |
Tableau 6 : Composition en acides gras de produits de poulet recueillis dans des petites et moyennes restaurants à service rapide et de restaurants de type familial
| Nom/description du produit |
Date d'échantillonnage |
Lipides (% en poids de l'aliment) |
AGT1(en % du total des lipides) |
AGS2 (en % du total des lipides) |
AGT+ AGS (en % du total des lipides) |
| languettes de poulet |
oct. 2008 |
15,0 |
8,2 |
13,0 |
21,2 |
| languettes de poulet |
sept. 2008 |
12,0 |
5,3 |
11,0 |
16,3 |
| languettes de poulet |
oct. 2008 |
15,0 |
2,6 |
9,3 |
11,9 |
| doigts de poulet |
nov. 2008 |
15,7 |
1,1 |
8,9 |
10,0 |
| filets de poulet |
nov. 2008 |
12,3 |
12,5 |
21,2 |
33,7 |
| languettes de poulet |
oct. 2008 |
14,0 |
0,9 |
12,0 |
12,9 |
| filets de poulet |
nov. 2008 |
11,0 |
13,5 |
21,1 |
34,6 |
| poulet frit |
nov. 2008 |
11,0 |
1,1 |
22,0 |
23,1 |
| doigts de poulet |
nov. 2008 |
12,2 |
1,1 |
9,6 |
10,7 |
| filets de poulet |
août 2008 |
11,0 |
19,0 |
15,0 |
34,0 |
| lanières de poulet |
nov. 2008 |
14,2 |
1,0 |
15,1 |
16,1 |
| ailes de poulet |
nov. 2008 |
19,1 |
0,8 |
25,6 |
26,4 |
| languettes de poulet |
oct. 2008 |
9,2 |
16,0 |
24,0 |
40,0 |
| languettes de poulet |
oct. 2008 |
19,0 |
1,3 |
9,6 |
10,9 |
| doigts de poulet |
nov. 2008 |
13,1 |
11,6 |
17,9 |
29,5 |
| doigts de poulet |
nov. 2008 |
12,4 |
0,9 |
15,8 |
16,7 |
| languettes de poulet |
oct. 2008 |
16,0 |
1,4 |
11,0 |
12,4 |
| languettes de poulet |
oct. 2008 |
17,0 |
1,3 |
11,0 |
12,3 |
| languettes de poulet |
sept. 2008 |
9,5 |
1,6 |
11,0 |
12,6 |
| doigts de poulet |
nov. 2008 |
12,8 |
0,9 |
14,4 |
15,3 |
| languettes de poulet |
sept. 2008 |
15,0 |
23,0 |
13,0 |
36,0 |
| languettes de poulet buffalo |
nov. 2008 |
7,9 |
1,3 |
13,7 |
15,0 |
| ailes de poulet |
nov. 2008 |
29,0 |
0,7 |
19,4 |
20,1 |
| doigts de poulet |
nov. 2008 |
18,0 |
1,6 |
12,8 |
14,4 |
| ailes de poulet |
sept. 2008 |
14,0 |
1,1 |
21,0 |
22,1 |
| languettes de poulet |
sept. 2008 |
7,9 |
2,0 |
12,0 |
14,0 |
| languettes de poulet |
oct. 2008 |
15,0 |
1,1 |
11,0 |
12,1 |
| languettes de poulet |
sept. 2008 |
7,6 |
1,1 |
16,0 |
17,1 |
| doigts de poulet |
nov. 2008 |
9,7 |
1,4 |
9,8 |
11,1 |
| poulet piquant thai |
nov. 2008 |
21,1 |
0,8 |
16,8 |
17,6 |
| languettes de poulet |
oct. 2008 |
14,0 |
1,4 |
11,0 |
12,4 |
| languettes de poulet |
sept. 2008 |
11,0 |
1,0 |
12,0 |
13,0 |
| languettes de poulet |
sept. 2008 |
14,0 |
0,9 |
8,4 |
9,3 |
| morceaux de poulet |
oct. 2008 |
19,0 |
13,0 |
20,0 |
33,0 |
| ailes de poulet |
sept. 2008 |
13,0 |
1,1 |
25,0 |
26,1 |
| languettes de poulet |
sept. 2008 |
13,0 |
1,6 |
11,0 |
12,6 |
| doigts de poulet |
nov. 2008 |
14,4 |
1,5 |
9,7 |
11,2 |
| languettes de poulet |
oct. 2008 |
21,0 |
1,9 |
8,8 |
10,7 |
| languettes de poulet |
oct. 2008 |
19,0 |
1,7 |
12,0 |
13,7 |
| lanières de poulet |
nov. 2008 |
10,2 |
29,6 |
26,6 |
56,2 |
| languettes de poulet |
août 2008 |
9,3 |
2,4 |
11,0 |
13,4 |
| languettes de poulet |
sept. 2008 |
14,0 |
1,5 |
10,0 |
11,5 |
| languettes de poulet |
oct. 2008 |
16,0 |
20,0 |
14,0 |
34,0 |
| languettes de poulet |
oct. 2008 |
13,0 |
0,9 |
12,0 |
12,9 |
| languettes de poulet |
oct. 2008 |
16,0 |
16,0 |
14,0 |
30,0 |
| doigts de poulet |
nov. 2008 |
9,2 |
1,5 |
10,4 |
11,0 |
| doigts de poulet |
nov. 2008 |
17,9 |
10,5 |
19,8 |
30,3 |
| languettes de poulet |
sept. 2008 |
16,0 |
1,5 |
9,8 |
11,3 |
| languettes de poulet |
oct. 2008 |
12,0 |
1,3 |
12,0 |
13,3 |
| doigts de poulet |
nov. 2008 |
8,4 |
1,5 |
9,9 |
11,4 |
| languettes de poulet |
sept. 2008 |
12,0 |
1,5 |
14,0 |
15,5 |
Tableau 7: Composition en acides gras d'aliments divers recueillis dans des petites et moyennes restaurants à service rapide et de restaurants de type familial
| Nom/description du produit |
Date d'échantillonnage |
Lipides (% en poids de l'aliment) |
AGT1(en % du total des lipides) |
AGS2 (en % du total des lipides) |
AGT+ AGS (en % du total des lipides) |
| pâté impérial |
nov. 2008 |
18,6 |
1,0 |
19,3 |
20,3 |
| rouleaux de printemps au poulet |
nov. 2008 |
18,6 |
1,2 |
23,3 |
24,5 |
| crevettes frites |
nov. 2008 |
19,3 |
0,8 |
13,1 |
13,9 |
| pâté impérial |
nov. 2008 |
18,6 |
0,8 |
18,1 |
18,9 |
| pâté impérial |
nov. 2008 |
12,5 |
1,2 |
11,0 |
12,2 |
| rondelles d'oignon frites |
nov. 2008 |
16,4 |
1,9 |
11,2 |
13,1 |
1 AGT = acides gras trans
2 AGS = acides gras saturés
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