Documentation

La Stratégie de réduction du sodium pour le Canada est le point culminant de plus de deux années de travail du Groupe de travail sur la réduction du sodium alimentaire (GTS). Étant donné que les Canadiens consomment deux fois plus de sodium que ce dont ils ont besoin, la stratégie en trois volets contient six recommandations d'ensemble et 27 recommandations spécifiques de santé de la population afin de réduire la consommation de sodium des Canadiens. Ces trois volets sont:

• une réduction volontaire et structurée des niveaux de sodium dans les aliments transformés et les aliments vendus dans les restaurants et les établissements de services alimentaires;
• l'éducation et la sensibilisation des consommateurs, de l'industrie, des professionnels de la santé et d'autres intervenants clés; et
• la recherche.

Le suivi et l'évaluation font partie intégrante de la stratégie.
Le GTS a recommandé une approche volontaire et structurée afin de réduire le contenu en sodium des aliments, qui comprend:

• la publication d'objectifs de réduction du sodium dans les aliments;
• des échéanciers définis;
• un mécanisme d'engagement public de la part de l'industrie envers les objectifs;
• un plan de suivi des progrès par un organisme autre que l'industrie de l'alimentation; et
• un plan pour l'évaluation indépendante de la réussite du programme, avec l'option d'adopter si nécessaire des mesures plus vigoureuses en fonction des progrès.

Dans le cadre de son analyse, de son enquête et de son développement de stratégie, le GTS a recueilli et étudié des renseignements provenant d'une variété de sources. Des exercices de modélisation, afin d'estimer l'impact potentiel de différents scénarios de réduction, ont été réalisés par le personnel de Santé Canada. Des recherches d'opinion publique, afin de renseigner le Groupe sur le niveau actuel de sensibilisation des Canadiens concernant le sodium, ont été commandées par l'Agence de la santé publique du Canada. Un sondage qualitatif limité a été réalisé pour Agriculture et agroalimentaire Canada afin de fournir des renseignements sur les progrès, les défis et l'impact pour les affaires de la réduction du sodium au sein de l'industrie alimentaire canadienne. Des consultations publiques ont également été réalisées afin d'obtenir des renseignements de la part d'experts, et pour obtenir l'opinion des différents intervenants. De plus, l'Institut de recherche en santé du Canada a organisé un symposium afin de mettre au point un agenda de recherche pour appuyer la réduction du sodium au Canada.

Le rapport

La Stratégie de réduction du sodium pour le Canada recommande un objectif intérimaire de consommation du sodium de 2 300 mg par jour pour la population, à réaliser d'ici 2016. L'objectif ultime est de diminuer la consommation de sodium de la population de façon à ce que le plus grand nombre possible de personnes (plus de 95%) consomment quotidiennement moins de l'apport maximal tolérable (AMT) de 2 300 mg par jour.
En pratique, atteindre cet objectif exige de rapprocher grandement l'apport quotidien moyen en sodium de la population de l'apport suffisant (AS) selon l'Institute of Medicine of the U.S. National Academies, lequel est établi à 1 500 mg pour les personnes âgées de 9 à 50 ans, et d'une quantité moindre pour les plus jeunes et les plus âgées.

Au total, on estime que les aliments préparés commercialement comptent pour 77% de la consommation de sodium. Un autre 12% provient de source naturelle, alors que 6% est ajouté à la table et 5% pendant la cuisson.

Au sujet du Groupe de travail sur la réduction du sodium

Le 15 octobre 2007, le ministre fédéral de la santé d'alors, l'hon. Tony Clement, annonçait que le gouvernement du Canada allait établir un groupe expert sur le sodium afin d'explorer des options pour réduire la consommation de sodium et le taux de maladies cardiovasculaires chez les Canadiens. Depuis ses tout débuts, le Groupe de travail s'est concentré sur la conception d'une stratégie nationale.

Présidé par Santé Canada, le Groupe de travail sur la réduction du sodium alimentaire réunit vingt-cinq membres du secteur de la fabrication et des services alimentaires, des organisations non gouvernementales de la santé, de la communauté scientifique, de groupes de défense des intérêts des consommateurs, d'organisations des professionnels de la santé et de représentants gouvernementaux.

Membre	Organisation
Dr Hasan Hutchinson (prés)	Bureau de la politique et de la promotion de la nutrition, Santé Canada
Dre Mary L'Abbé (vice-prés.)	Université de Toronto
Communauté scientifique et des professionnels de la santé
Dr Peter Liu	Instituts de recherche en santé du Canada
Dr Kevin Willis	Réseau canadien contre les accidents cérébrovasculaires
Dre Katherine Gray-Donald	Société canadienne de nutrition
Dre Susan I. Barr	Les diététistes du Canada
Dr Eric Young	Conseil des médecins hygiénistes en chef
Organisations non gouvernementales centrées sur la santé et les consommateurs
Dr Norm Campbell	Hypertension Canada (anciennement Pression artérielle Canada)
Mme Bretta Maloff	Fondation des maladies du coeur du Canada
Mme Francy Pillo-Blocka	Conseil canadien des aliments et de la nutrition
M. Bill Jeffery	Centre pour la science dans l'intérêt public
Dre. Nathalie Jobin	Centre de référence en nutrition humaine Extenso
Industrie de la transformation des aliments et des services alimentaires
M. Paul Hetherington	Association canadienne de la boulangerie
Mme Mary Ann Binnie	Conseil des viandes du Canada
M. Don Jarvis	Association des transformateurs laitiers du Canada
Mme Phyllis Tanaka	Produits alimentaires et de consommation du Canada
M. Colin Farnum	Fabricants de produits alimentaires du Canada
Mme Jackie Crichton	Conseil canadien des distributeurs en alimentation
M. Ron Reaman	Association canadienne des restaurateurs et des services alimentaires Association
Gouvernement
Mme Chantal Martineau	Bureau de la politique et de la promotion de la nutrition, Santé Canada
Mme Lianne Vardy	Agence de la santé publique du Canada
Mme Nora Lee	Direction des aliments, Santé Canada
Mme Lisa Forster-Coull	Groupe fédéral-provincial-territorial sur la nutrition
Mme Patti Wunsch	Agriculture et Agroalimentaire Canada
Mme Charmaine Kuran	Agence canadienne d'inspection des aliments (jusqu'à novembre 2009)

Prochaines étapes

La publication de la Stratégie de la réduction du sodium pour le Canada marque le début d'un processus de mise en oeuvre et de suivi.

Les membres individuels du Groupe de travail, dans leurs divers rôles, entendent poursuivre leurs activités, demeurer engagés à l'égard de la mise en oeuvre, de même que conseiller les personnes responsables de la surveillance de la Stratégie de réduction du sodium pour le Canada.

Pour plus de renseignements à propos du Groupe de travail sur le sodium et de la Stratégie de réduction du Sodium pour le Canada, visitez: http://www.hc-sc.gc.ca/fn-an/nutrition/sodium/sodium-working-travail-group-eng.php.

-30-

Pour de plus amples renseignements, veuillez communiquer avec :

Martin Leroux
Conseiller principal
Delta Média inc.

(613-233-9191
*martin@deltamedia.ca

>Karen Bennett
Conseillère principale
Delta Média inc.

(613-233-9191
*karen@deltamedia.ca