Grains entiers - les faits

Le saviez-vous ?

Les grains entiers constituent une source de fibres et ont généralement une faible teneur en gras. Bien manger avec le guide alimentaire canadien recommande aux Canadiens de consommer une alimentation riche en grains entiers, en choisissant au moins la moitié de leurs portions quotidiennes de produits céréaliers sous forme de grains entiers.

Qu'est-ce que des grains entiers ?

Les grains sont les fruits de certaines plantes. Le fruit des graminés, le grain, est constitué de trois parties : le son, l'endosperme et le germe - qui contiennent toutes de précieux éléments nutritifs qui jouent un rôle important dans votre régime. Il existe de nombreux types de grains, y compris les grains céréaliers tels que le blé, le riz, l'avoine, l'orge, le maïs, le riz sauvage, et le seigle, ainsi que les pseudocéréales telles que le quinoa et le sarrasin. Ces grains peuvent être soit entiers, soit raffinés.

Les grains entiers contiennent les trois parties du grain. Les exemples sont notamment les flocons d'avoine et le riz brun. Vous pouvez manger des grains entiers seuls ou sous forme d'ingrédients dans des produits alimentaires ou des recettes.

Qu'est-ce que des grains raffinés ?

Des grains raffinés sont des grains entiers dont on a extrait le germe et le son (les exemples sont notamment le riz blanc, la farine blanche, le gruau de maïs et la semoule). Ce processus entraîne une perte de fibre, de vitamines et de minéraux. Certains grains raffinés sont enrichis, c'est-à-dire que certaines des vitamines et certains des minéraux perdus sont rajoutés. Au Canada, les fabricants sont tenus d'enrichir la farine blanche, ce qui produit une farine qui est une source importante de plusieurs vitamines et de fer. Cependant, il lui manque encore certains éléments nutritifs et la fibre qui se trouve dans la farine de grain entier.

La farine de blé entier est-elle de grain entier ?

Au Canada, lorsque le blé est broyé pour en faire de la farine, les parties du grain sont habituellement séparées puis recombinées pour faire différents types de farine, tels que les farines de blé entier, de grain entier, et à pâtisserie tout-usage. Si toutes les parties du grain sont utilisées dans les mêmes proportions relatives que celles dans lesquelles elles existent dans le grain original, alors, la farine est considérée de grain entier.

En vertu du Règlement sur les aliments et drogues, jusqu'à 5 pourcent du grain peut être extrait pour aider à réduire la rancidité et à prolonger la durée de conservation de la farine de blé entier. La partie du grain qui est extraite à cette fin contient une bonne partie du germe et une partie du son. Si cette partie du grain a été extraite, la farine ne peut plus être considérée de grain entier.

Est-ce que mon pain de blé entier à 100 % est fait de grains entiers ?

Le pain de blé entier est fait de farine de blé entier. Dans la forme sous laquelle la farine de blé entier est vendue au Canada, une bonne partie du germe de la farine de blé entier peut avoir été extraite. Par conséquent, il se peut que le pain de blé entier à 100 pourcent ne soit pas fait de grains entiers, mais il demeure un choix nutritif qui fournit la fibre alimentaire qui ne se trouve pas dans le pain blanc.

Comment savoir si un produit est fait de grains entiers ?

Recherchez les mots « farine de blé entier » suivis de « avec germe » ou « intégrale » dans la liste d'ingrédients. Bon nombre d'aliments qui contiennent des grains entiers porteront la mention « grains entiers » précédée du nom du grain comme l'un des premiers ingrédients. Les produits étiquetés avec les mots « multigrain » et « organiques » ne sont pas nécessairement de grain entier - la farine ou les grains de ces produits peuvent être constitués d'une petite portion de grains entiers ou ne pas en contenir du tout.

Conseils à l'intention des consommateurs :

Santé Canada reconnaît l'importance que jouent les grains entiers dans une alimentation saine. Le nouveau Guide alimentaire canadien fournit des conseils pratiques sur la façon d'inclure des grains entiers dans vos repas chaque jour.

• Faites en sorte qu'au moins la moitié de vos produits de grains entiers soient composés de grains entiers chaque jour
• Choisissez des produits de grain à plus faible teneur en gras, en sucre ou en sel
• Lisez l'étiquette sur les aliments pour savoir si les premiers ingrédients énumérés sont des grains entiers

Veuillez consulter le Bien manger avec le Guide alimentaire canadien.