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L'adaptation à un régime alimentaire sans gluten peut se révéler difficile. En effect, il s'agit de savoir quels sont les aliments qui contiennent du gluten ainsi que d'en repérer les sources cachées. Néanmoins, avec une bonne connaissance des sources potentielles de gluten, les individus atteints de la maladie coeliaque peuvent continuer à consommer une grande variété d'aliments.