Numération de Clostridium perfringens dans les aliments

Méthode de la DPGS MFHPB-23
Novembre 2001

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1. APPLICATION

La présente méthode est applicable au dénombrement des Clostridium perfringens viables dans les aliments et vise à déterminer s'il y a conformité aux exigences des articles 4 et 7 de la Loi sur les aliments et drogues. Cette méthode révisée remplace la méthode MFHPB-23 datée de septembre 1997.

2. DESCRIPTION

Il a été démontré que cette méthode donne des résultats satisfaisants avec des produits de viande et de volaille contaminés naturellement (8.2-8.4).

3. PRINCIPE

La méthode permet d'estimer le nombre de Clostridium perfringens viables par g ou ml d'aliment. Une portion du produit est mélangé et incubé avec un milieu sélectif selon la technique de la gélose coulée en boîte de Pétri. Les colonies noires caractéristiques sont dénombrées comme colonies présumées de Clostridium perfringens. Au moins cinq de ces colonies sont soumises à des analyses de confirmation. Le nombre de Clostridium perfringens confirmés est calculé d'après le ratio du nombre de colonies présumées confirmées sur le nombre de colonies présumées analysées.

4. DÉFINITIONS DES TERMES

Voir l'annexe A du volume 2.

5. PRÉLÈVEMENT DES ÉCHANTILLONS

Voir l'annexe B du volume 2.