DÉTERMINATION DE L'ACTIVITÉ HYDRIQUE AU MOYEN DU DECAGON AQUALAB MODÈLES CX-2 ET SERIES 3

Procédure de laboratoire MFLP-66
Juin 2006

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1. APPLICATION

La présente méthode est applicable à la mesure de l'activité hydrique dans les aliments et les ingrédients alimentaires afin de déterminer s'il y a conformité avec les exigences des articles 4 et 7 de la Loi sur les aliments et drogues, de l'article B.27.001 des règlements de la Loi sur les aliments et drogues et toute autre réglementation fédérale.

Cette méthode révisée remplace la méthode MFLP-66, datée d'octobre 2001.

2. PRINCIPE

L'activité hydrique joue un rôle important dans la préservation des aliments et le contrôle de la croissance microbienne, particulièrement des agents pathogènes. L'appareil Decagon AquaLab modèles CX-2 et Series 3 utilise la technique du point de rosée sur miroir refroidi afin de mesurer l'activité hydrique d'un produit.

3. DÉFINITIONS DES TERMES

Voir l'annexe A du volume 3, points 1, 2, 3 et 4.

Activité hydrique (a_w) : est le ratio de la tension de vapeur de l'eau dans un système alimentaire sur la tension de vapeur de l'eau pure à la même température.

Établissement d'un équilibre : Lorsque les valeurs aw de deux lectures présentent un écart inférieur à 0,001, l'instrument a atteint un équilibre et le processus de mesure s'arrête.

Étalon d'humidité (boue) : solution saturée d'un sel d'un pourcentage connu d'humidité relative à une température précise.

Étalon d'humidité commercial : solution saline non saturée ayant une molalité précise représentant une valeur a_w connue.