Acrylamide

L'acrylamide est une substance chimique qui se forme dans certains aliments, le plus souvent d'origine végétale, dont la teneur est riche en glucides et faibles en protéines, et ce, pendant la transformation ou la cuisson à température élevée. Bien que sa présence ait aussi été détectée dans d'autres aliments, on a observé les concentrations les plus élevées d'acrylamide dans les croustilles de pommes de terre et dans les pommes de terre frites. Dans le but de parvenir à une compréhension approfondie des risques que comporte la consommation d'acrylamide chez l'humain, d'autres études sont en cours.

Que fait Santé Canada pour protéger les Canadiens?

L'acrylamide a été intégré dans le cinquième lot du Défi dans le cadre du Plan de gestion des produits chimiques du gouvernement du Canada. Le 21 février 2009, le gouvernement du Canada a publié son Ébauche de rapport d'évaluation portant sur l'acrylamide.

Pour faire en sorte que l'exposition à l'acrylamide de source alimentaire soit maintenue aussi faible que possible, Santé Canada s'est engagé à travailler avec les autorités sanitaires d'autres pays pour mieux comprendre la façon dont l'acrylamide se forme dans les aliments, pour savoir quels sont les aliments dont la teneur en acrylamide est la plus élevée et pour déterminer les effets de l'acrylamide sur la santé humaine. De plus, Santé Canada, en collaboration avec l'industrie alimentaire, s'emploie toujours activement à réduire davantage la teneur en acrylamide des aliments transformés.

Avec la publication de l'Ébauche de rapport d'évaluation préalable des substances chimiques du cinquième lot, Santé Canada a actualisé ses mesures de gestion du risque proposées dans le but de limiter l'exposition de la population canadienne à l'acrylamide de source alimentaire.

• Résumé des commentaires sur la proposition de Santé Canada visant à modifier le Règlement sur les aliments et drogues afin de permettre l'utilisation de l'enzyme asparaginase dans certains produits alimentaires - août 2010

Que pouvez-vous faire?

Santé Canada recommande à la population canadienne de consommer une grande variété d'aliments de chaque groupe tel que recommandé dans Bien manger avec le Guide alimentaire canadien. Santé Canada a aussi rédigé certaines recommandations sur la façon de réduire au minimum la formation d'acrylamide dans les aliments préparés à la maison.

Questions fréquemment posées

• Acrylamide et aliments - Questions et réponses

Recherche, surveillance et résultats de l'évaluation des risques

• Santé Canada examine deux études sur le lien entre l'ingestion d'acrylamide par voie alimentaire et le risque de cancers de l'endomètre, de l'ovaire et (ou) du sein
• La détermination de la présence d'acrylamide dans les aliments par CL-EST-SM-SM
• Principaux mécanismes de formation de l'acrylamide dans les aliments et approches possibles d'atténuation
• Taux d'acrylamide dans les aliments
• Évaluation de l'exposition des Canadiens à l'acrylamide dans les aliments
• Programme de surveillance de l'acrylamide de Santé Canada