Comment puis - je prévenir les maladies liées à la volaille?

Vous pouvez contracter une maladie lorsque la volaille n'est pas cuite correctement, ou lorsque des bactéries provenant de la volaille crue contaminent d'autres aliments, surfaces, ustensiles ou même les mains. Vous pouvez savourer le poulet, la dinde et d'autres types de volaille en toute sécurité en suivant les simples étapes décrites ci-dessous.

Note : Les conseils suivants sur la manipulation, la décongélation et la préparation de la volaille crue s'appliquent à toutes les viandes et volailles crues.

À l'épicerie

Toutes les volailles crues doivent être manipulées avec soin dès le début, puisqu'il est impossible de savoir si la salmonelle ou la campylobactérie sont présentes.

• Vous devez emballer la volaille crue de façon sécuritaire afin d'en contenir le liquide. L'emballage ne doit pas être déchiré ni couler.
• Placez la volaille crue dans un endroit distinct dans le panier d'épicerie, où l'emballage ne touchera pas à d'autres aliments ni ne coulera dessus.
• Vous devez garder la volaille crue hors de la portée des enfants dans le panier d'épicerie et à la maison.
• À la sortie, veillez à ce que votre volaille crue soit emballée séparément. Elle ne doit jamais être emballée avec d'autres aliments.
• Ne laissez pas la volaille dans la voiture puisque les températures élevées contribuent à la croissance de bactéries.

À la maison

• Placez la volaille au réfrigérateur ou au congélateur dès que possible. Rappelez-vous que les bactéries se multiplient rapidement à des températures élevées.
• Entreposez la volaille (ou toute viande crue) au bas du réfrigérateur, loin des autres aliments, afin d'éviter la contamination croisée.
• Faites cuire la volaille crue réfrigérée dans les deux à trois jours, ou congelez-la.

Décongeler la volaille en toute sécurité

Le réfrigérateur constitue le moyen le plus sécuritaire de décongeler le poulet cru ou la dinde crue. Il n'est pas recommandé de décongeler de la volaille à température ambiante, puisque les surfaces deviendront chaudes, ce qui permettra aux bactéries de se multiplier, alors que l'intérieur sera encore gelé.

• Lorsque vous décongelez de la volaille crue dans le réfrigérateur, placez-la sur une tablette inférieure dans un contenant ou un plat, qui recueillera le liquide qui coulera de la viande.
• La décongélation au réfrigérateur prend du temps, surtout pour ce qui est d'une grosse volaille. Vous devez attribuer 24 heures de décongélation pour chaque 2,5 kg (5 livres) de volaille.
• Si vous décongelez de la volaille au moyen du four à micro-ondes, faites-la cuire immédiatement après la décongélation.
• Si vous décongelez de la volaille crue à l'eau froide, gardez-la dans son emballage original et veillez à ce que l'eau demeure froide. Si de la viande crue entre en contact avec l'évier, le comptoir ou des ustensiles, n'oubliez pas de les lavez immédiatement.
• Bien que la pratique ne soit pas recommandée, si vous devez décongeler de la volaille à température ambiante, emballez-la dans un sac de papier ou du papier journal ou placez-la dans une glacière afin de conserver l'extérieur froid alors que l'intérieur décongèle.

Préparer de la volaille en toute sécurité

Le procédé qui consiste à préparer le poulet ou la volaille à la cuisson au four ou sur le gril peut entraîner la multiplication des bactéries et leur transmission aux autres aliments, aux surfaces ou même aux gens. Pour éviter d'être malade, suivez les conseils suivants:

• Lavez-vous soigneusement les mains (pendant au moins 20 secondes) avant et après avoir manipulé de la volaille crue.
• Ne rincez pas de la volaille crue étant donné que les bactéries peuvent se multiplier sur vous, dans votre évier et sur votre comptoir.
• Nettoyez toutes les planches à découper, les ustensiles de cuisson et les torchons ayant été en contact avec de la volaille crue. Ils peuvent être désinfectés dans le lave-vaisselle ou nettoyés à la main dans une solution douce de désinfectant au chlore de 5 ml (1 c. à thé) de désinfectant et de 750 ml (3 tasses) d'eau. Rincez-les ensuite à fond.

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