Questions et réponses

Chaque année, combien de Canadiennes et de Canadiens se rendent malades en raison de la salmonelle ou de la campylobactérie?

En 2004, on a signalé au Canada près de 5 000 cas de salmonellose (la maladie causée par la bactérie Salmonella, ou salmonelle). On estime que le nombre véritable de cas est de 65 000 à 185 000, étant donné que la plupart des cas d'empoisonnement alimentaire ne sont jamais signalés. Ces cas de maladie ne sont pas tous causés par de la volaille crue, étant donné que la salmonelle peut se trouver dans divers aliments.

Toujours en 2004, on a signalé au Canada plus de 9 000 cas de campylobactériose (la maladie causée par la bactérie Campylobacter, ou campylobactérie). Toutefois, on estime que le nombre véritable de cas est de 200 000 à 440 000. On considère la volaille comme la principale source de maladie liée à cette bactérie.

Devrais je rincer la volaille avant de la faire cuire?

Non. Rincer la volaille peut multiplier les bactéries partout où l'eau éclabousse, ce qui crée davantage un risque pour la sécurité. La bonne cuisson constitue le seul moyen de rendre la volaille sécuritaire à la consommation.

Si la viande est rosée, mais que mon thermomètre indique 74^oC, mon burger au poulet est il sécuritaire à la consommation?

Oui, pourvu que la température ait été mesurée au centre de la partie la plus épaisse du burger et que le thermomètre soit bien étalonné. Toutefois, la plupart des gens préfèrent continuer de faire cuire leur volaille jusqu'à ce que la viande ne soit plus rosée. Utiliser un thermomètre constitue le seul moyen de vous assurer que votre volaille est cuite comme il se doit.

Pourquoi la température de cuisson d'une volaille entière (85^oC) est elle différente de celle recommandée pour le poulet haché ou les morceaux de poulet (74^oC)?

De nombreux facteurs influencent le processus de cuisson de la volaille entière, tels que la forme et la taille de la volaille, le type de rôtissoire et le type de four. Une température plus élevée est nécessaire en ce qui concerne la volaille entière pour en assurer la salubrité complète, et non uniquement la partie où la température est mesurée.