Pratiques saines pour assurer la salubrité des aliments

Pour vous protéger, vous et votre famille, contre les maladies d'origine alimentaire, suivez les conseils sur la préparation et la manipulation des aliments suivants :

Réfrigérez

• Conservez les aliments au frais pour ralentir la croissance bactérienne. Réglez votre réfrigérateur à 4 ºC (40 ºF) et votre congélateur à -18 ºC (0 ºF).
• Ne décongelez jamais vos aliments à la température de la pièce. Faites-les plutôt dégeler dans le réfrigérateur, dans le four à micro-ondes ou sous l'eau froide (que l'on remplace toutes les 30 minutes). L'aliment dégelé dans le four à micro-ondes doit être cuit immédiatement.
• Faites toujours mariner la viande, la volaille et les fruits de mer au réfrigérateur!
• Les bactéries se multiplient plus vite à la température de la pièce. C'est pourquoi, lorsqu'on fait des courses, il faut acheter les denrées périssables en dernier et les réfrigérer ou les congeler dès son arrivée à la maison.
• Servez les aliments immédiatement et réfrigérez ou congelez les denrées périssables, les aliments préparés et les restes de table dans les deux heures lorsque gardés à la température ambiante. Évitez de laisser les aliments à des températures entre 4 ºC (40 ºF) et 60 ºC (140 ºF).

Séparez

• Lorsque vous achetez, rangez, préparez et servez de la nourriture, séparez les viandes, la volaille et les fruits de mer crus des autres aliments.
• Entreposez ces aliments crus dans des contenants ou des sacs de plastique étanches et placez-les sur les tablettes inférieures du réfrigérateur pour empêcher les liquides de couler sur d'autres aliments.
• Utilisez une planche à découper pour les fruits et légumes frais et une autre planche pour les viandes, la volaille et les fruits de mer crus.

Nettoyez

• Lavez-vous toujours vos mains avec de l'eau savonneuse pendant au moins 20 secondes avant de manipuler des aliments. Lavez-vous aussi les mains après avoir été aux toilettes, changé une couche, touché un animal domestique ou encore après avoir touché de la viande, de la volaille, des fruits de mer crus ou des oeufs.
• Désinfectez les comptoirs, les planches à découper et les ustensiles avant et après avoir préparé la nourriture. Utilisez un désinfectant pour la cuisine (suivez le mode d'emploi sur le contenant) ou une solution d'eau de javel (5 ml d'eau de javel dans 750 ml d'eau), et rincez à l'eau.
• Utilisez des essuie-tout pour essuyer les surfaces de la cuisine ou changez de lavette tous les jours pour éviter toute contamination croisée et la prolifération des bactéries.
• Évitez d'utiliser des éponges, car il est plus difficile d'y empêcher la croissance des bactéries.

Faites cuire

• Assurez-vous que l'aliment est complètement cuit en vous servant d'un thermomètre propre pour mesurer la température. Consultez l'article des températures sécuritaires de cuisson interne de Santé Canada afin de connaître la façon adéquate de prendre la température et de vous assurer que l'aliment est cuit complètement jusqu'à une température interne sécuritaire.
• N'utilisez pas les restes de marinades ayant servi à faire mariner des aliments crus pour arroser les aliments cuits. Avant de faire mariner la viande, réservez une partie de la marinade au frigo de sorte que vous puissiez l'utiliser plus tard pour arroser la viande ou comme trempette.
• Conservez les aliments chauds à 60 ºC (140 °F) ou plus. Les bactéries se multiplient rapidement dans la zone dangereuse, entre 4 °C et 60 °C (40 °F à 140 °F).

Où puis-je obtenir d'autres renseignements?

• Températures sécuritaires de cuisson interne
  Conseils de Santé Canada sur la façon de vérifier de façon sûre la température interne des aliments.
• Aliments et nutrition
  Ce site Web de Santé Canada comprend de l'information sur les maladies d'origine alimentaire, la nutrition et la salubrité des aliments, y compris Dans votre cuisine : Conseils sur la salubrité des aliments.
•  Salubrité des aliments
  Nouveau portail du gouvernement du Canada sur tout ce qui concerne la salubrité des aliments.
•  À bas les BACtéries! et  Soyez prudent avec les aliments
  Le Partenariat canadien pour la salubrité des aliments a créé deux sites Web remplis de conseils, de fiches d'information, de jeux et d'activités d'apprentissage sur la façon d'éviter les maladies d'origine alimentaire.
•  Agence canadienne d'inspection des aliments
  L'Agence canadienne d'inspection des aliments (ACIA) publie beaucoup d'information sur la salubrité des aliments sur son site Web, notamment des conseils sur la salubrité des aliments, les rappels d'aliments et les alertes à l'allergie.