Températures sécuritaires de cuisson interne

Une cuisson adéquate est le meilleur moyen de vous assurer que les aliments sont propres à la consommation. Il est important de rappeler que la chaleur détruit les bactéries comme E. coli, Salmonelle et Listeria monocytogenes. Le changement de couleur n'est pas un indice fiable que votre aliment est cuit et salubre.

Vérifiez la température de vos viandes, volailles, poissons et fruits de mer cuits en utilisant un thermomètre numérique pour aliments. Cette méthode est la seule qui assurera que vos aliments ont été cuits à une température interne sécuritaire. Vous pouvez vous référer au tableau ci-dessous pour la liste des températures de cuisson de différents aliments. Voici quelques conseils à suivre lors de la prise de température de votre aliment pour ainsi vous assurer que la température sécuritaire nécessaire a été atteinte.

• Retirez l'aliment de la source de chaleur et insérez le thermomètre numérique dans la partie la plus épaisse de la viande, et ce jusqu'au centre. Assurez-vous que le thermomètre ne touche à aucun os. Pour les hamburgers, enfoncez le thermomètre par le côté de la galette, jusqu'au centre.
• Si vous faites cuire plusieurs morceaux de viande, de volaille, de poisson ou plusieurs fruits de mer, vérifiez la température de plusieurs morceaux les plus épais, afin de vous assurer que la température interne adéquate est atteinte; la cuisson des aliments peut ne pas être uniforme.
• Pour éviter la contamination croisée, lavez à l'eau chaude savonneuse le thermomètre numérique pour aliments entre chaque vérification de température.

Températures sécuritaires de cuisson interne
utilisez un thermomètre numérique pour aliments pour plus de certitude!

Aliment	Température
Boeuf, veau et agneau (coupes entières et morceaux)
Mi-saignant	63°C (145°F)
À point	71°C (160°F)
Bien cuit	77°C (170°F)
Porc
Porc (coupes entières et morceaux)	71°C (160°F)
Volaille (poulet, dinde, canard, etc.)
Morceaux	74°C (165°F)
Volaille entière	85°C (185°F)
Viande hachée et mélanges de viande (hamburgers, saucisses, boulettes de viande, pains de viande, plats en casserole, etc.)
Boeuf, veau, agneau et porc	71°C (160°F)
Volaille	74°C (165°F)
Œufs
Mets à base d'oeufs	74°C (165°F)
Autres
Autres (hot dogs, farce, restes, fruits de mer, etc.)	74°C (165°F)