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Conseils sur l’utilisation sécuritaire des œufs
Les oeufs peuvent fournir les éléments nutritifs essentiels qui font partie d'une saine alimentation. Comme pour tout autre aliment, il est toutefois important de manipuler et de préparer soigneusement les oeufs.
Même si Salmonella est rarement présent dans les oeufs canadiens, certaines personnes sont plus sensibles à ce pathogène, notamment les jeunes enfants, les personnes âgées, les femmes enceintes et les personnes immunodéprimées. Par conséquent, il est recommandé de bien cuire les oeufs avant de les servir à des personnes de ces groupes à risque élevé.
Vous pouvez prévenir toute maladie d'origine alimentaire associée aux oeufs en observant certains conseils de salubrité alimentaire.Faites votre marché prudemment
Lorsque vous achetez des oeufs, choisissez uniquement des oeufs réfrigérés dont la coquille est propre et non fêlée. N'utilisez pas un oeuf dont le contenu a fui de la coquille ou un oeuf collé au carton. Vous devez également vérifier la date de péremption indiquée sur l'emballage. À l'épicerie, prenez les oeufs et les autres aliments froids en dernier afin de ne pas les exposer à la température ambiante pendant une période prolongée.
Entreposez convenablement les oeufs
Les oeufs doivent être placés le plus tôt possible dans leur carton original dans la section la plus froide du réfrigérateur, habituellement au milieu du réfrigérateur; il est déconseillé de conserver les oeufs dans la porte du réfrigérateur. Le carton sert à protéger les oeufs contre tout dommage et contre l'absorption des odeurs des autres aliments.
Brisez la coquille d'un oeuf seulement lorsque vous êtes prêt à l'utiliser. Les oeufs durs, avec ou sans coquille, ainsi que les oeufs marinés, peuvent être placés dans un contenant scellé et entreposés au réfrigérateur pendant une semaine. Les jaunes d'oeuf durs doivent être utilisés dans les cinq jours suivant la cuisson. Si vous utilisez des oeufs dans la préparation d'un goûter (p. ex. sandwich à la salade aux oeufs), n'oubliez pas d'ajouter un bloc-réfrigérant congelé pour garder les oeufs froids.
Conservez sur la glace les plats d'oeufs et les boissons pour les invités. Les restes de blancs et de jaunes d'oeufs crus doivent être placés dans des contenants hermétiques, immédiatement entreposés au réfrigérateur et utilisés dans les quatre jours.
Les oeufs (peu importe s'ils sont crus ou cuits) ne doivent pas être conservés à la température ambiante pendant plus de deux heures; le cas échéant, ils doivent être jetés. Les aliments se gaspillent rapidement dans la zone de température dangereuse de 4°C à 60°C (de 40°F à 140°F).
Nettoyez à fond
N'oubliez jamais de vous laver les mains pendant au moins 20 secondes, et de laver soigneusement les ustensiles, les planches à découper, les comptoirs et les couteaux à l'eau tiède savonneuse avant et après toute manipulation d'oeufs crus, afin d'éviter toute éventuelle contamination croisée et de prévenir la propagation de maladies d'origine alimentaire. Nettoyez et désinfectez tout équipement de cuisson, de même que les ustensiles et les surfaces de travail, à l'aide d'une solution d'eau de Javel peu concentrée, préparée de la façon suivante :
- combinez 5 ml (1 c. à thé) d'eau de javel et 750 ml (3 tasses) d'eau dans un flacon pulvérisateur;
- après le nettoyage, pulvérisez la solution d'eau de javel sur la surface/l'ustensile et laissez reposer brièvement;
- rincez abondamment à l'eau propre et laisser sécher à l'air (ou utilisez des chiffons propres).
Cuisez suffisamment
Il est primordial de bien cuire les oeufs ou les aliments à base d'oeufs, à au moins 74ºC (165ºF) pour en assurer la salubrité et l'innocuité alimentaire. Les aliments qui contiennent des oeufs crus ou peu cuits peuvent être très dangereux pour les personnes vulnérables (jeunes enfants, personnes âgées, femmes enceintes et personnes immunodéprimées).
Utilisez des ovoproduits pasteurisés lorsque vous préparez des aliments qui contiennent habituellement des oeufs crus ou peu cuits (p. ex. lait de poule, mayonnaise, sauce pour salade, crème glacée et pâte à biscuits crue). Le processus de pasteurisation détruit les bactéries dangereuses.
Servez les plats d'oeufs immédiatement après leur cuisson et réfrigérez les restes dans des contenants hermétiques dans les deux heures. Consommez les restes dans les trois à quatre jours ou congelez-les pour consommation ultérieure.
Oeufs de Pâques
La décoration des oeufs bouillis à Pâques est une activité populaire. Si vous souhaitez consommer les oeufs que vous avez décorés, utilisez un colorant non toxique (non dangereux pour les aliments). Conservez toujours les oeufs décorés/colorés au réfrigérateur dans un contenant couvert et servez-les dans les sept jours. Les oeufs décorés qui sont conservés à la température ambiante pendant plus de deux heures ne doivent pas être consommés.
Que fait le gouvernement du Canada pour assurer la salubrité de notre approvisionnement alimentaire?
Le gouvernement du Canada s'engage à fournir des aliments salubres à l'ensemble de la population canadienne.
Santé Canada élabore des règlements et établit des normes sur la salubrité et la qualité nutritive des aliments vendus au Canada. Dans le cadre d'activités d'inspection et d'application de la loi, l'Agence canadienne d'inspection des aliments s'assure que les aliments vendus au Canada respectent les exigences de Santé Canada.
Pour obtenir d'autres renseignements sur la salubrité des aliments, veuillez visiter le 
portail Salubrité des aliments et le site Web du programme Soyez prudents avec les aliments du Partenariat canadien pour la salubrité des aliments.
