Conseils sur l'utilisation de thermomètres numériques pour aliments

Certains aliments crus et leurs jus peuvent contenir des bactéries nocives qui risquent de vous rendre malade. Une cuisson adéquate peut tuer ces bactéries pathogènes, notamment E. coli, Salmonella et Listeria. Comme l'on ne peut voir, sentir ou goûter ces organismes nocifs, il est important de faire cuire vos aliments jusqu'à une température de cuisson interne sécuritaire afin d'éviter les maladies d'origine alimentaire.

Utilisez un thermomètre numérique pour aliments

Vérifier la température de vos viandes, de vos volailles et de vos fruits de mer cuits à l'aide d'un thermomètre pour aliments constitue la seule façon fiable de vous assurer que vos aliments ont atteint une température de cuisson interne sécuritaire. Les températures de cuisson interne varient selon les types d'aliments; par conséquent, chaque fois que vous cuisinez, vous devez savoir quelle température de cuisson interne doit atteindre votre aliment pour être propre à la consommation.

Bien qu'il existe plusieurs types de thermomètres pour aliments, les thermomètres numériques pour aliments sont considérés comme les plus précis car ils offrent des lectures de température instantanées et exactes. Ce type de thermomètre constitue un outil fiable pour veiller à ce que vos aliments atteignent des températures de cuisson interne suffisamment élevées pour éliminer les bactéries nocives et vous protéger, votre famille et vous, contre les maladies d'origine alimentaire.

Vérifiez vos aliments

S'il est bien utilisé, le thermomètre numérique pour aliments peut contribuer à prévenir les maladies d'origine alimentaire. Voici quelques conseils à suivre lorsque vient le temps de vérifier si vos aliments ont atteint la température de cuisson interne sécuritaire nécessaire :

• Insérez le thermomètre dans la partie la plus épaisse de la viande, de la volaille ou du fruit de mer. Si la température interne de cuisson est atteinte, votre aliment est propre à la consommation. Autrement, continuez de le faire cuire, puis vérifiez-en de nouveau la température.
• Veillez à ce que le thermomètre ne touche aucun os, car ceux-ci se réchauffent plus rapidement que la viande et pourraient vous donner une lecture erronée.
• Si vous faites cuire plus d'un morceau de viande, de volaille ou de fruit de mer, veillez à vérifier chaque morceau séparément, les températures pouvant varier d'un morceau à l'autre.

Évitez la contamination croisée

Pour vous protéger, votre famille et vous, il est tout aussi important de prendre des mesures pour éviter la contamination croisée que de vérifier que vos aliments sont bien cuits.

• Lavez votre thermomètre numérique pour aliments à l'eau chaude savonneuse entre chaque lecture de température pour éviter la propagation de bactéries.
• N'utilisez pas la même assiette ni les mêmes ustensiles avant de faire cuire de la viande, de la volaille ou des fruits de mer et après l'avoir fait.
• Lavez-vous les mains à l'eau chaude savonneuse pendant au moins 20 secondes avant de manipuler de la viande crue et après l'avoir fait.

Températures de cuisson interne

Vous ne pouvez pas juger de la cuisson par l'apparence. Utilisez un thermomètre numérique pour aliments pour plus de certitude!

Aliment	Température
Boeuf, veau et agneau (coupes entières ou morceaux) Mi-saignant À point Bien cuit	63 °C (145 °F) 71 °C (160 °F) 77 °C (170 °F)
Porc (coupes entières ou morceaux)	71 °C (160 °F)
Volaille (poulet, dinde, canard, etc.) Morceaux Volaille entière	74 °C (165 °F) 85 °C (185 °F)
Viande hachée et mélanges de viande (hamburgers, saucisses, boulettes de viande, pains de viande, plats en casserole, etc.) Boeuf, veau, agneau et porc Volaille	71 °C (160 °F) 74 °C (165 °F)
Mets à base d'oeufs	74 °C (165 °F)
Autres (hot dogs, farce, restes, fruits de mer, etc.)	74 °C (165 °F)

Mesures prises par le gouvernement du Canada pour assurer la salubrité des aliments

Le gouvernement a à coeur la salubrité des aliments.

Santé Canada établit des règlements et des normes relatives à la salubrité et à la qualité nutritionnelle des aliments vendus au Canada. Grâce à des activités d'inspection et d'application de la loi, l'Agence canadienne d'inspection des aliments vérifie que les aliments vendus au Canada sont conformes aux exigences de Santé Canada.

Pour obtenir de plus amples renseignements sur la salubrité des aliments, veuillez consulter le  portail du gouvernement du Canada intitulé Salubrité des aliments et le  programme Soyez prudent avec les aliments du Partenariat canadien pour la salubrité des aliments.

Ressources supplémentaires

• Dans la cuisine : Conseils sur la salubrité
• La salubrité des aliments : Utiliser un thermomètre pour aliments pour la cuisson du boeuf haché
• Agence canadienne d'inspection des aliments :  Conseils sur la salubrité des aliments