Conseils sur l'utilisation des fours à micro-ondes et la salubrité des aliments

L'utilisation des fours à micro-ondes pour décongeler, cuire et réchauffer des aliments est pratique, simplifie grandement notre quotidien et nous permet d'économiser du temps. Il est important de se rappeler que les maladies d'origine alimentaire peuvent survenir à la suite de mauvaises techniques de manipulation des aliments ou de pratiques non sécuritaires de cuisson aux micro-ondes.

La cuisson complète représente l'une des meilleures manières de tuer les bactéries que peuvent contenir les aliments. Il ne faut pas oublier que les fours à micro-ondes peuvent cuire les aliments de manière non uniforme. Il faut toujours utiliser un thermomètre numérique pour aliments afin de cuire ceux-ci à la bonne température interne. Il ne faut pas oublier de lire les instructions du fabricant, car la taille et la puissance des fours à micro-ondes peuvent varier.

Les conseils suivants concernant la manipulation sécuritaire des aliments vous aideront à prévenir les maladies d'origine alimentaire.

Décongeler des aliments au four à micro-ondes

• Avant de les décongeler, retirer les aliments des emballages qui ne sont pas sécuritaires aux micro-ondes, comme les plateaux en mousse de polystyrène ou certains contenants en plastique. Comme ces derniers ne sont pas stables à la chaleur, ils peuvent fondre ou se déformer, ce qui peut causer l'infiltration de produits chimiques dangereux dans les aliments.
• N'utiliser que des contenants, des couvercles et des emballages étiquetés comme étant sécuritaires ou que l'on sait sécuritaires pour l'utilisation aux micro-ondes.
• Ne jamais laisser les aliments dans la zone de température dangereuse de 4 °C à 60 °C (de 40 °F à 140 °F) pendant plus de deux heures. Régler une minuterie pour vous avertir pendant la décongélation.
• Décongeler les aliments complètement avant de les cuire au four à micro-ondes. Les portions congelées ou décongelées d'un même aliment peuvent cuire de manière inégale.
• Cuire les aliments immédiatement après les avoir décongelés.

Cuire des aliments au four à micro-ondes

• Retirer les aliments des emballages non sécuritaires pour la cuisson aux micro-ondes avant de les cuire.
• Couper les aliments en petits morceaux pour obtenir une cuisson uniforme. Les petits morceaux cuisent plus uniformément.
• Distribuer les aliments également sur une porcelaine culinaire sécuritaire pour le four à micro-ondes afin d'obtenir une cuisson uniforme.
• Couvrir les aliments avec un couvercle sécuritaire pour le four à micro-ondes ou une pellicule en plastique sécuritaire qui ne touche pas aux aliments. Le fait de couvrir les aliments dans le four à micro-ondes aide à contenir la vapeur, laquelle aidera à cuire les aliments complètement et uniformément. Laisser un petit espace pour que la vapeur puisse s'échapper.
• S'assurer que les temps de cuisson sont correctement réglés selon la puissance du four à micro-ondes. Dans un four à micro-ondes de puissance moindre, les aliments prendront plus de temps pour atteindre leur température interne adéquate (voir le tableau des températures).
• Tourner et brasser les aliments plusieurs fois pendant la cuisson afin de s'assurer que la chaleur est distribuée également et pour atteindre la température de cuisson interne sécuritaire.
• Ne pas oublier d'utiliser un thermomètre numérique pour aliments.
• Suivre les instructions de la recette ou celles indiquées sur l'emballage des aliments, et observer les temps de repos après la cuisson d'aliments au four à micro-ondes. Les temps de repos permettent de terminer la cuisson et assurent une meilleure distribution de la chaleur dans les aliments.

Viande, volaille et fruits de mer

• Désosser les grosses pièces de viande et de volaille, car les os peuvent empêcher une cuisson uniforme.
• Placer les portions de viande et de volaille plus épaisses vers l'extérieur du plat.
• Cuire les plus grandes pièces de viande à 50 % de la puissance pour une plus longue période. Cela permet à la chaleur de pénétrer plus en profondeur dans le plat sans trop cuire les portions sur le contour du plat.
• Tourner les morceaux au moins une fois pendant la cuisson.
• Ne jamais cuire une volaille entière et farcie dans un four à micro-ondes. La taille et la densité de l'oiseau ne permettent pas une cuisson uniforme.
• Ne jamais cuire partiellement de la viande, de la volaille ou des fruits de mer dans un four à micro-ondes. Si on utilise la cuisson aux micro-ondes pour accélérer le processus de cuisson complète il faut immédiatement terminer la cuisson des aliments en utilisant une autre méthode de cuisson, comme un gril, une cuisinière ou un four.

Réchauffer des restes au four à micro-ondes

• Réchauffer les restes à une température interne sécuritaire de 74 °C (165 °F). Utiliser un thermomètre numérique pour aliments.
• Tourner et brasser les aliments au milieu de la cuisson pour distribuer la chaleur également. Si le four à micro-ondes ne comporte pas de plateau tournant, on peut aussi tourner manuellement le plat plusieurs fois pendant la cuisson.
• Éviter de placer à nouveau des aliments réchauffés au réfrigérateur. Ne réchauffer que la quantité d'aliments requise et replacer les restes dans le réfrigérateur.
• Ne pas oublier : ne jamais réutiliser les plateaux et les contenants qui viennent avec les aliments pratiques aux micro-ondes et les aliments pour emporter. Ils peuvent n'être conçus que pour une utilisation unique ou ne pas être sécuritaires pour l'utilisation aux micro-ondes.

Utiliser un thermomètre numérique pour aliments

• Retirer les aliments du four à micro-ondes avant de vérifier la température interne (voir le tableau des températures). La chaleur résiduelle et la vapeur dans la cavité du four à micro-ondes peuvent fausser la lecture de la température.
• Vérifier la température de chaque morceau de viande, de volaille ou de fruits de mer à plusieurs endroits, particulièrement dans les morceaux les plus épais, afin de s'assurer que la température interne sécuritaire est atteinte.
• S'assurer que le thermomètre numérique pour aliments ne touche pas les os, du métal, du verre, le plat ou les matériaux d'emballage.
• Toujours nettoyer le thermomètre numérique pour aliments dans une eau tiède savonneuse après chaque lecture afin d'éviter la contamination croisée.

Températures sécuritaires de cuisson interne
utilisez un thermomètre numérique pour aliments pour plus de certitude!

Aliment	Température
Boeuf, veau et agneau (coupes entières et morceaux)
Mi-saignant	63°C (145°F)
À point	71°C (160°F)
Bien cuit	77°C (170°F)
Porc
Porc (coupes entières et morceaux)	71°C (160°F)
Volaille (poulet, dinde, canard, etc.)
Morceaux	74°C (165°F)
Volaille entière	85°C (185°F)
Viande hachée et mélanges de viande (hamburgers, saucisses, boulettes de viande, pains de viande, plats en casserole, etc.)
Boeuf, veau, agneau et porc	71°C (160°F)
Volaille	74°C (165°F)
Oeufs
Mets à base d'oeufs	74°C (165°F)
Autres
Autres (hot dogs, farce, restes, fruits de mer, etc.)	74°C (165°F)

Mesures prises par le gouvernement du Canada pour assurer la salubrité des aliments

Le gouvernement a à coeur la salubrité des aliments.

Santé Canada établit des règlements et des normes relatives à la salubrité et à la qualité nutritionnelle des aliments vendus au Canada. Grâce à des activités d'inspection et d'application de la loi, l'Agence canadienne d'inspection des aliments s'assure que les aliments vendus au Canada sont conformes aux exigences de Santé Canada.

Pour obtenir de plus amples renseignements sur la salubrité des aliments, veuillez consulter le portail du gouvernement du Canada intitulé  Salubrité des aliments et le programme  Soyez prudent avec les aliments du Partenariat canadien pour la salubrité des aliments.

Ressources supplémentaires

• Dans votre cuisine : conseils importants sur la salubrité
• Fours à micro-ondes et salubrité des aliments, votre santé et vous