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Guide sur la salubrité des aliments pour les femmes enceintes

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La grossesse peut être l'une des étapes les plus émouvantes de votre vie. En suivant une diète saine, vous obtiendrez, pour vous et votre bébé, les éléments nutritifs nécessaires.

Cependant, pendant la grossesse, vous et votre bébé courez plus de risque de contracter une maladie d'origine alimentaire en raison de tous les changements qui surviennent dans votre corps. Comme votre système immunitaire s'affaiblit, il a plus de difficulté à lutter contre les infections.

Vous et votre bébé êtes plus sensibles aux bactéries, virus et parasites tels que Listeria monocytogenes, Salmonella, E. coli, Campylobacter jejuni et Toxoplasma gondii. Certains virus, bactéries ou parasites peuvent traverser le placenta et augmenter le risque d'infecter votre bébé. Le système immunitaire de votre bébé à naître n'est pas assez développé pour lutter contre les bactéries nocives.

Il est très important que vous suiviez les conseils sur la salubrité des aliments et évitiez de manger des aliments qui présentent plus de risques pendant votre grossesse.

Conséquences des maladies d'origine alimentaire pendant la grossesse

Pour la femme enceinte, les maladies d'origine alimentaire peuvent causer des symptômes gastrointestinaux tels que :

nausée
vomissements
diarrhée
douleurs abdominales

D'autres symptômes peuvent aussi apparaître comme de la fièvre, des frissons, des maux de tête et des douleurs corporelles.

Les bactéries alimentaires peuvent être encore plus dangereuses pour votre bébé. Si vous contractez une maladie d'origine alimentaire pendant les trois premiers mois de votre grossesse, vous risquez de faire une fausse couche. Plus tard durant votre grossesse, votre bébé peut naître prématurément. Les femmes enceintes qui contractent une maladie d'origine alimentaire peuvent accoucher d'un bébé mort-né ou d'un bébé gravement malade. Étant donné que votre bébé dépend de vous pour tous ses besoins, il est extrêmement important de surveiller de près ce que vous mangez et de suivre les conseils suivants sur la salubrité des aliments.

Guide sur la salubrité des aliments pour les femmes enceintes

Séparez

Il est important de séparer viande, volaille, poisson et fruits de mer crus des autres aliments dans le chariot d'épicerie et dans le réfrigérateur pour éviter la contamination croisée des aliments.

La chaleur et une cuisson adéquate peuvent tuer les bactéries, mais les gens mangent souvent des fruits et des légumes crus. Comme ils ne sont pas chauffés ou cuits, les fruits et légumes crus qui ont été contaminés par de la viande, de la volaille, du poisson ou des fruits de mer crus peuvent contenir des bactéries nocives.

À l'épicerie

Achetez les aliments froids ou congelés juste avant de passer à la caisse.
Séparez viande, volaille, poisson et fruits de mer crus des autres aliments dans le chariot d'épicerie pour éviter que les bactéries des aliments crus ne se propagent aux aliments prêts-à-manger.
Placez les aliments crus dans des sacs de plastique individuels (ces sacs se trouvent près des étalages de fruits et légumes et de certains comptoirs de viande), puis emballez-les à part des autres aliments dans vos sacs à provisions réutilisables.
Si vous utilisez des sacs ou des bacs réutilisables, réservez un sac ou un bac uniquement pour la viande, la volaille, le poisson et les fruits de mer crus. Étiquetez le sac ou le bac selon le type d'aliments qu'il contient.

Dans le réfrigérateur

À la maison, séparez viande, volaille, poisson et fruits de mer crus des autres aliments dans le réfrigérateur et placez-les dans contenants différents.
Placez viande, volaille, poisson et fruits de mer crus sur la tablette du bas de votre réfrigérateur afin d'éviter que les jus ne s'égouttent sur les autres aliments.

Nettoyez

Un nettoyage adéquat des mains, des surfaces, des ustensiles de cuisine, des fruits et des légumes et des sacs réutilisables permet d'éliminer les bactéries et d'atténuer le risque de maladies d'origine alimentaire.

Mains

Lavez-vous les mains à l'eau chaude savonneuse pendant au moins 20 secondes. Cela prévient que les bactéries se propagent de vos mains à la nourriture ou à la surface de préparation des aliments.
Lavez-vous toujours les mains
- avant et après avoir manipulé viande, volaille, poisson ou fruits de mer crus ;
- après avoir utilisé la salle de bain ;
- après avoir touché un animal domestique ;
- après avoir changé une couche.

Surfaces et ustensiles de cuisine

Si vous avez utilisé des assiettes ou des ustensiles pour les aliments crus, lavez-les d'abord au lave-vaisselle ou à l'eau chaude savonneuse avant de les réutiliser ou utilisez des assiettes et des ustensiles propres.
Vous pouvez utiliser la solution suivante pour désinfecter surfaces et ustensiles :
- Mélangez 5 ml (1 c. à thé) d'eau de Javel à 750 ml (3 tasses) d'eau dans un vaporisateur étiqueté.
- Vaporisez la solution d'eau de Javel sur les surfaces et les ustensiles, puis attendez quelques instants.
- Rincez abondamment avec de l'eau potable et laissez sécher à l'air (ou utilisez un linge propre).

Fruits et légumes frais

Lavez fruits et légumes frais doucement à l'eau froide du robinet avant de les manger ou de les cuire.
Utilisez une brosse à légumes pour les fruits et légumes à peau ferme comme les carottes, les pommes de terre, les melons et les courges.
Ne faites pas tremper les fruits et légumes frais dans un évier rempli d'eau, car l'évier peut retenir des bactéries qui peuvent se propager aux fruits et légumes frais.
Il n'est pas nécessaire d'utiliser autre chose que de l'eau pour laver les fruits et légumes.

Sacs réutilisables

Lavez vos sacs réutilisables fréquemment, surtout s'ils servent à transporter de la viande, de la volaille, du poisson et des fruits de mer crus.

Réfrigérez

Il est extrêmement important de conserver au froid les aliments froids et au chaud les aliments chauds pour éviter que leur température n'atteigne la zone dangereuse ^{Note de bas de page *} où les bactéries peuvent proliférer rapidement et provoquer des maladies d'origine alimentaire.

Rangement

Conservez au froid viande, volaille, poisson et fruits de mer crus. Réfrigérez-les ou congelez-les dès votre retour de l'épicerie. Vérifiez que la température du réfrigérateur est réglée à 4 °C (40 °F) ou moins et que celle du congélateur est réglée à -18 °C (0 °F) ou moins. Vous garderez ainsi vos aliments hors de la zone dangereuse, entre 4 °C (40 °F) et 60 °C (140 °F), où les bactéries peuvent proliférer rapidement.
Il peut être plus risqué pour les femmes enceintes de manger des viandes de charcuterie. Si vous décidez d'en manger, consultez le tableau « Choisir des substituts plus sûrs ». Conservez les viandes de charcuterie au réfrigérateur. Il faut consommer les viandes de charcuterie préemballées dans un délai de quatre jours, préférablement deux à trois jours, après avoir ouvert l'emballage, même si la date de péremption est différente de ce délai. Cette date ne s'applique qu'aux aliments dont l'emballage n'a pas été ouvert. On doit aussi consommer les viandes de charcuterie tranchées à l'épicerie dans un délai de quatre jours, préférablement deux à trois jours.
Rangez fruits et légumes coupés dans le réfrigérateur.
Vous pouvez refroidir rapidement les restes en les plaçant dans des contenants peu profonds. Réfrigérez les restes dès que possible ou dans les deux heures lorsque gardés à la température ambiante.
Ne laissez jamais sur le comptoir de la viande, de la volaille, du poisson, des fruits de mer crus ou des restes pendant plus de deux heures. Après deux heures à température ambiante, la quantité de bactéries dans les aliments peut atteindre un niveau dangereux. Il est impossible de déterminer si un aliment est salubre à son odeur, ou à son goût. En cas de doute, jetez l'aliment!

Décongélation

Faites décongeler viande, volaille, poisson et fruits de mer crus au réfrigérateur, au four à micro-ondes ou en les immergeant dans l'eau froide.
Si vous décongelez des aliments au micro-ondes, faites-les cuire sans tarder après leur décongélation.
Ne recongelez aucun aliment.
Si vous décongelez un morceau de viande trop gros pour le réfrigérateur, comme une dinde, immergez-le dans l'eau froide, dans son emballage d'origine. Changez l'eau souvent (aux 30 minutes par exemple) afin qu'elle reste froide.
Lavez immédiatement l'évier, les surfaces et les contenants de cuisine qui ont été en contact avec de la viande, de la volaille, du poisson ou des fruits de mer crus.

Cuisez

Une cuisson adéquate est le meilleur moyen de vous assurer que les aliments sont propres à la consommation. La chaleur détruit les bactéries comme le E. coli, la salmonelle et la listeria.

Température interne sûre

Rappelez-vous de toujours cuire la viande, la volaille, le poisson et les fruits de mer crus jusqu'à ce qu'ils aient atteint une température interne suffisante pour éviter les maladies d'origine alimentaire. Vérifiez à l'aide d'un thermomètre numérique pour aliments (consultez le tableau ci-dessous). La couleur seulement n'est pas un indice fiable que la viande est salubre. La viande peut brunir avant que toutes les bactéries soient détruites.
Retirez l'aliment de la source de chaleur et insérez le thermomètre numérique dans la partie la plus épaisse de la viande, et ce jusqu'au centre, et assurez-vous que le thermomètre ne touche aucun os. Pour les hamburgers, enfoncez le thermomètre par le côté de la galette, jusqu'au centre.
Si vous cuisez plusieurs morceaux de viande, de volaille de poisson ou plusieurs fruits de mer, vérifiez la température de plusieurs des morceaux les plus gros afin de vous assurer que la température interne adéquate est atteinte ; la cuisson des aliments peut ne pas être uniforme.

Contamination croisée

N'utilisez pas d'assiettes ou d'ustensiles qui ont été en contact avec de la viande, de la volaille, du poisson et des fruits de mer crus, car cela peut engendrer une contamination croisée. Les jus de produits crus peuvent propager les bactéries à vos aliments cuits et provoquer des maladies d'origine alimentaire.
Pour éviter la contamination croisée, lavez à l'eau chaude savonneuse le thermomètre numérique pour aliments entre chaque vérification de température.

Températures de cuisson interne

Vous ne pouvez pas juger de la cuisson par l'apparence ; utilisez un thermomètre numérique pour plus de certitude !

Températures de cuisson interne
Aliment	Température
Boeuf, veau et agneau (coupes entières et morceaux) Mi-saignant À point Bien cuit	63 °C (145 °F) 71 °C (160 °F) 77 °C (170 °F)
Porc (coupes entières et morceaux)	71 °C (160 °F)
Volaille (poulet, dinde, canard, etc.) Morceaux Volaille entière	74 °C (165 °F) 85 °C (185 °F)
Viande hachée et mélanges de viande (hamburgers, saucisses, boulettes de viande, pains de viande, plats en casserole, etc.) Boeuf, veau, agneau et porc Volaille	71 °C (160 °F) 74 °C (165 °F)
Mets à base d'oeufs	74 °C (165 °F)
Autres (hot dogs, farce, restes, fruits de mer, etc.)	74 °C (165 °F)

Choisir des substituts plus sûrs

La consommation de certains aliments peut être plus risquée pour les femmes enceintes en raison du mode de production, des conditions et de la durée de conservation. Vous pouvez diminuer le risque de contracter une maladie d'origine alimentaire et d'affecter la santé de votre bébé à naître en évitant certains types d'aliments. Le tableau suivant contient des aliments à risques élevés qu'il faut éviter durant la grossesse.

Choisir des substituts plus sûrs

(Toujours consulter le tableau Températures de cuisson interne)

Choisir des substituts plus sûrs
Type d'aliment	Aliments à éviter	Substituts plus sûrs
Saucisses à hot dog	Saucisses à hot dog qui proviennent directement de l'emballage et qui n'ont pas été cuites.	Saucisses à hot dog cuites à une température interne sécuritaire. Le centre de la saucisse à hot dog doit être très chaud ou atteindre 74 °C (165 °F).
Conseil : Pour prévenir les maladies d'origine alimentaire, évitez que les liquides présents dans les emballages ne s'égouttent sur d'autres aliments, sur les planches à découper, les ustensiles, la vaisselle et les surfaces de cuisine. Lavez-vous les mains après avoir manipulé des saucisses à hot dog.
Viandes de charcuterie	Viandes de charcuterie non séchées comme la mortadelle, le rosbif et la poitrine de dinde.	Viandes de charcuterie séchées et salées comme le salami et le pepperoni. Viandes de charcuterie non séchées chauffées jusqu'à ce qu'elles soient très chaudes.
Oeufs et produits à base d'oeufs	Oeufs et produits à base d'oeufs crus ou cuits légèrement, y compris vinaigrettes, pâte à biscuits, préparation pour gâteau, sauces et boissons comme le lait de poule maison.	Mets à base d'oeufs cuits à une température interne sécuritaire. Oeufs cuits jusqu'à ce que le jaune soit ferme. Le lait de poule maison doit être chauffé à 71 °C (160 °F).
Conseil : Dans les recettes nécessitant des oeufs crus, utilisez des substituts d'oeufs pasteurisés.
Viande et volaille	Viande et volaille crue ou pas assez cuite comme le steak tartare.	Viande et volaille cuites à une température interne sécuritaire. (Consulter le tableau Températures de cuisson interne.)
Conseil : Pour prévenir les maladies d'origine alimentaire, vérifiez la température interne à l'aide d'un thermomètre numérique pour aliments.
Fruits de mer	Fruits de mer crus comme le sushi. Huîtres, palourdes et moules crues. Fruits de mer fumés réfrigérés.	Fruits de mer cuits à une température interne sécuritaire de 74 °C (165 °F). Huîtres, palourdes et moules cuites jusqu'à ce que la coquille s'ouvre. Fruits de mer fumés en conserve ou qui ne nécessitent pas de réfrigération avant l'ouverture du contenant.
Conseil : Les fruits de mer fumés réfrigérés peuvent être consommés sans danger s'ils sont cuits à une température interne sécuritaire, par exemple dans un mets en casserole.
Produits laitiers	Produits au lait cru ou non pasteurisé, y compris les fromages à pâte molle ou semi-ferme comme, le brie, le camembert et le bleu.	Produits au lait pasteurisé et fromages à pâte ferme comme le colby, le cheddar, le suisse et le parmesan.
Germes	Germes crus comme ceux de luzerne, de trèfle, de radis et de haricot mungo.	Germes bien cuits.
Pâtés et les viandes à tartiner	Pâtés et viandes à tartiner réfrigérés.	Pâtés et viandes à tartiner vendus en conserve ou qui ne nécessitent pas de réfrigération avant l'ouverture du contenant.
Jus de fruits	Jus de fruits non pasteurisés.	Jus de fruits non pasteurisés amenés à ébullition et refroidis. Jus de fruits pasteurisés.

Ce que fait le gouvernement du Canada pour régir la salubrité de nos aliments

La salubrité des aliments est une priorité pour le gouvernement du Canada.

Santé Canada établit les règlements et les normes à respecter sur la salubrité et la valeur nutritive des aliments vendus au pays. Lors d'inspections et d'activités coercitives, l'Agence canadienne d'inspection des aliments vérifie que les aliments vendus au Canada respectent les exigences de Santé Canada.

Pour obtenir de plus amples renseignements sur la salubrité des aliments, veuillez consulter le portail du gouvernement du Canada intitulé Salubrité des aliments et le programme Soyez prudent avec les aliments du Partenariat canadien pour la salubrité des aliments.