Conseils pour lait cru

Le lait pasteurisé et les produits de remplacement fortifiés contiennent des nutriments essentiels, comme le calcium et la vitamine D, qui sont importants pour garder vos os en santé. Bien manger avec le Guide alimentaire canadien recommande aux Canadiens de boire 500 ml ou 2 tasses de lait par jour pour s'assurer d'obtenir tous les nutriments dont ils ont besoin pour être en santé. Vous devriez boire des produits de remplacement, comme les boissons fortifiées au soya, si vous ne pouvez pas boire de lait.

Pasteurisation

En vertu du Règlement sur les aliments et drogues, le lait vendu au Canada doit être pasteurisé. La pasteurisation recourt à la chaleur pour détruire des organismes responsables de maladies tout en conservant les propriétés nutritionnelles de lait.

Le lait cru ou non pasteurisé peut contenir une bactérie pouvant entraîner une maladie d'origine alimentaire. Des bactéries, comme la Salmonella, l'E. coli et la Listeria, ont été décelées dans le lait cru ou non pasteurisé. Ces bactéries peuvent causer des maladies d'origine alimentaire et entraîner de très graves problèmes de santé, allant de la fièvre jusqu'à la mort, en passant par des vomissements, de la diarrhée, une insuffisance rénale potentiellement mortelle et une fausse couche. Les enfants, les femmes enceintes, les aînés et les personnes immunodéprimés ne devraient pas boire de lait non pasteurisé, car ils sont plus vulnérables.

Lait cru

Même si la vente de lait cru ou non pasteurisé est interdite au Canada, des personnes ont été malades après avoir bu du lait cru lors d'une visite à la ferme. Bien que le lait pasteurisé soit maintenant la norme, certains Canadiens préfèrent toujours le lait cru en raison de ses soi-disant bienfaits. Or, le risque de maladie associé à la consommation de lait cru excède, et de loin, tout avantage possible. La pasteurisation est un processus important pour assurer que le lait est propre à la consommation. Le nombre de maladies d'origine alimentaire attribuables au lait a considérablement chuté depuis que Santé Canada a rendu la pasteurisation obligatoire en 1991.

Si vous allez au marché fermier ou que vous visitez une ferme où l'on vend du lait, vous devriez demander si le produit a été pasteurisé avant de l'acheter. Si vous n'êtes pas certain que le produit est pasteurisé, il vaut mieux éviter de le consommer.

Fromage au lait cru

Ce type de fromage est fabriqué avec du lait cru. Bien que la vente de lait cru ne soit pas autorisée au Canada, la vente de fromage au lait cru est permise, car le processus de fabrication du fromage aide à éliminer les bactéries néfastes présentes dans le lait cru.

Cependant, les femmes enceintes, les enfants, les aînés et les personnes immunodéprimées devraient tout de même éviter de consommer du fromage au lait cru, particulièrement les fromages à pâte molle ou semi-ferme (p. ex. brie, camembert et bleu). Ces gens sont particulièrement à risque de problèmes de santé graves liés aux bactéries d'origine alimentaire. Plutôt que de consommer du fromage au lait cru, essayez les fromages au lait pasteurisé. Vérifiez l'étiquette du fromage pour vous assurer qu'il est pasteurisé. En cas d'incertitude, demandez au détaillant.

Ce que fait le gouvernement du Canada pour assurer la salubrité des aliments

Le gouvernement a à coeur la salubrité des aliments.

Santé Canada établit des règlements et des normes relatives à la salubrité et à la qualité nutritionnelle des aliments vendus au Canada. Grâce à des activités d'inspection et d'application de la loi, l'Agence canadienne d'inspection des aliments vérifie que les aliments vendus au Canada sont conformes aux exigences de Santé Canada.

Pour obtenir de plus amples renseignements sur la salubrité des aliments, veuillez consulter le portail du gouvernement du Canada intitulé  Salubrité des aliments et le programme  Soyez prudent avec les aliments du Partenariat canadien pour la salubrité des aliments.

Ressources supplémentaires :

Dans votre cuisine : conseils importants sur la salubrité