Conseil sur la salubrité des germes

Les Canadiens utilisent les germes de luzerne et de haricot mungo comme ingrédients hypocaloriques et sains dans de nombreux plats. Les germes d'oignon, de radis, de moutarde et de brocoli, à ne pas confondre avec la plante ou le légume, sont aussi très populaires. Or, ces aliments peuvent contenir des bactéries nuisibles, telles que Salmonella et E. coli.

Germes et maladies d'origine alimentaire

Les germes sont la forme germinative des graines et des haricots. Il est possible que les germes et les graines entrent en contact avec des bactéries nuisibles :

• à la ferme
• pendant l'emballage
• pendant l'entreposage
• pendant le transport
• pendant la préparation, par contamination croisée

Si des bactéries sont présentes sur le germe ou dans la graine, les conditions de germination (environnement chaud et humide) peuvent favoriser leur croissance.

Les germes sont souvent consommés crus, de sorte qu'ils ne sont pas exposés à des températures assez élevées pour tuer les bactéries nuisibles. Ces bactéries peuvent causer une maladie dont les symptômes sont les suivants : nausée, diarrhée, vomissement, fièvre et crampes abdominales. Les maladies d'origine alimentaire peuvent aussi avoir des conséquences graves pour la santé, comme une insuffisance rénale, voire la mort.

Si vous croyez souffrir d'une maladie d'origine alimentaire, consultez un professionnel de la santé sans tarder.

Les jeunes enfants, les personnes âgées ou immunodéprimées et les femmes enceintes devraient éviter de consommer des germes crus ou mal cuits, car ils sont plus à risque de conséquences graves des suites d'une maladie d'origine alimentaire.

Si vous êtes en santé et que vous choisissez de consommer des germes, vous pouvez suivre les conseils suivants pour éviter de contracter des maladies d'origine alimentaire.

Achat de germes

• Assurez-vous que les germes ont été réfrigérés ou qu'ils sont entourés de glace. La température doit être de 4 °C (40 °F) ou moins.
• Sélectionnez toujours des germes qui ont un aspect croustillant et évitez ceux qui sont de couleur foncée ou qui dégagent une odeur de moisi.
• Si vous achetez des fèves germées en vrac, utilisez toujours des pinces ou un gant pour les déposer dans un sac de plastique ou servez-vous de ce sac en couvrant votre main pour les ramasser.
• Conservez les fruits et légumes frais, y compris les germes, loin de la viande, de la volaille et des fruits de mer crus afin d'éviter toute contamination croisée.

Entreposage sécuritaire des germes

• Réfrigérez les germes dès votre arrivée à la maison. La température de votre réfrigérateur doit être de 4 °C (40 °F) ou moins. Utilisez un thermomètre conçu pour les réfrigérateurs pour vérifier la température.
• Respectez la date de péremption précisée sur l'emballage des germes.
• Les germes en vrac doivent être consommés dans les jours suivant l'achat.
• Jetez tout germe dont la date de péremption est dépassée, s'il semble avoir perdu son aspect croustillant, s'il est foncé ou s'il dégage une odeur de moisi.

Préparation sécuritaire des germes

• Lavez-vous les mains soigneusement à l'eau chaude savonneuse pendant au moins 20 secondes avant de manipuler des germes et après l'avoir fait.
• Rincez les germes à l'eau courante froide avant de les consommer ou de les cuisiner.
• Assurez-vous que les germes sont bien cuits avant de les consommer.
• Lavez soigneusement la surface de préparation et les ustensiles avant de manipuler et de préparer les germes et après l'avoir fait.

Groupes vulnérables

Voici quelques règles que les enfants, les personnes âgées, les femmes enceintes et les personnes immunodéprimées devraient suivre :

• Ne consommez pas de germes crus ou mal cuits.
• Assurez-vous que les germes sont bien cuits avant de les consommer.
• Lisez les étiquettes à l'épicerie pour déterminer la présence de germes. Si vous ne savez pas si l'aliment contient des germes crus ou mal cuits, ne l'achetez pas ou ne le consommez pas.
• Lorsque vous commandez au restaurant, demandez à ce qu'on n'ajoute pas de germes crus à votre plat ou assurez-vous que les germes sont bien cuits.

Ce que fait le gouvernement du Canada pour assurer la salubrité des aliments

Le gouvernement a à cœur la salubrité des aliments.

Santé Canada établit des règlements et des normes relatifs à la salubrité et à la qualité nutritionnelle des aliments vendus au Canada. Grâce à des activités d'inspection et coercitives, l'Agence canadienne d'inspection des aliments vérifie que les aliments vendus au Canada sont conformes aux exigences de Santé Canada.

Pour obtenir d'autres renseignements sur la salubrité des aliments, veuillez visiter le portail  Salubrité des aliments du gouvernement du Canada et le programme  Soyez prudents avec les aliments du Partenariat canadien pour la salubrité des aliments.

Ressources complémentaires

• Dans votre cuisine : conseils importants sur la salubrité
• Votre santé et vous : Risques associés aux germes
• Renseignements de Santé Canada sur les Graines et haricots germés
• Renseignements de Santé Canada sur la Manipulation sécuritaire des fruits et légumes
• Renseignements de l'Agence canadienne d'inspection des aliments sur les  Causes des toxi-infections alimentaires