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Conseils sur la salubrité des aliments en été
Le risque de maladies d'origine alimentaire augmente l'été lorsque le temps se réchauffe et que les gens cuisinent à l'extérieur. Les bactéries nocives se propagent rapidement dans des conditions chaudes et humides, par conséquent, certaines mesures de sécurité doivent être prises. Voici des conseils sur la salubrité des aliments qui peuvent vous aider à vous protéger vous et votre famille contre les toxi-infections alimentaires.
Réfrigérez
Gardez les aliments crus au froid. Cette mesure peut être difficile à respecter lorsque vous êtes à l'extérieur, en particulier pour la viande, la volaille et les fruits de mer crus. Utilisez une glacière pour conserver vos aliments. Utilisez un grand nombre de blocs réfrigérants pour vous assurer que les aliments ne sont pas conservés dans la zone de températures dangereuses de 4 °C à 60 °C (de 40 °F à 140 °F).
Tenez la glacière loin de la lumière directe du soleil et évitez de l'ouvrir trop souvent. Si vous utilisez deux glacières pour les aliments et les boissons, celle qui contient les aliments ne sera pas ouverte aussi souvent, elle restera donc froide plus longtemps.
Pendant les journées estivales chaudes, ne laissez pas les aliments à la température de la pièce pendant plus d'une heure.
Souvenez-vous : en cas de doute, jetez les aliments!
Séparez
Conservez la viande, la volaille et les fruits de mer crus à l'écart des autres aliments afin d'éviter la propagation des bactéries entre les aliments. Afin d'éviter la contamination croisée, enveloppez la viande, la volaille et les fruits de mer séparément ou utilisez des contenants différents pour éviter que les liquides ne s'échappent. Si vous placez les légumes dans la même glacière, mettez toujours la viande, la volaille et les fruits de mer au fond pour ne pas que les liquides coulent sur les autres aliments.
Ne placez jamais d'aliments prêts-à-manger ou cuits dans une assiette où vous avez mis de la viande, de la volaille ou des fruits de mer crus. Si vous cuisinez à l'extérieur, apportez plusieurs ustensiles, planches à découper ou assiettes et vous préviendrez ainsi la contamination croisée.
Nettoyez
Assurez-vous que vos mains, les assiettes et les ustensiles sont propres. Ainsi, vous réduirez les risques de maladies d'origine alimentaire. Respectez les mêmes consignes de nettoyage à l'extérieur qu'à la maison. Apportez un savon et lavez-vous les mains avec de l'eau propre pendant au moins 20 secondes.
Cuisez
Les bactéries comme E. coli, Salmonella et Listeria peuvent être tuées par la chaleur. La viande, la volaille et les fruits de mer crus doivent être cuits jusqu'à ce qu'ils atteignent une température interne sécuritaire (voir le tableau ci-après) pour éliminer ces bactéries.
Températures internes de cuisson
Il ne suffit pas de regarder. Utilisez un thermomètre numérique pour aliments afin d'être bien sûr!
| Aliment | Température |
|---|---|
Bœuf, veau et agneau (morceaux ou pièces entières)
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| Porc (morceaux ou pièces entières) |
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Volaille (p. ex., poulet, dinde, canard)
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| Viande hachée et mélanges de viandes (p. ex., hamburgers, saucisses, boulettes, pain de viande, ragoûts)
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| Plats à base d'œufs |
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| Autres (p. ex., hot dogs, farce, restants) |
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Mesures prises par le gouvernement du Canada pour assurer la salubrité des aliments
Le gouvernement a à cœur la salubrité des aliments.
Santé Canada établit des règlements et des normes relatives à la salubrité et à la qualité nutritionnelle des aliments vendus au Canada. Grâce à des activités d'inspection et d'application de la loi, l'Agence canadienne d'inspection des aliments vérifie que les aliments vendus au Canada sont conformes aux exigences de Santé Canada.
Pour obtenir de plus amples renseignements sur la salubrité des aliments, veuillez consulter le 
Portail sur la salubrité des aliments le gouvernement du Canada et le programme d'éducation Soyez prudents avec les aliments.
Ressources supplémentaires
Dans votre cuisine : conseils importants sur la salubrité
Votre santé et vous - La salubrité des aliments en été
Conseils sur la salubrité des aliments cuits au barbecue de Santé Canada
Conseils sur l'utilisation de thermomètres numériques pour aliments.
