Conseils sur la salubrité de la dinde

Les aliments jouent un important rôle dans de nombreuses célébrations. Souvent, on y sert de la dinde. Il importe de toujours adopter des techniques de manipulation sécuritaire des aliments afin d'empêcher les bactéries nocives de se propager et de causer des maladies d'origine alimentaire.

À l'épicerie

• Lorsque vous faites vos courses, achetez les aliments froids réfrigérés en dernier.
• Vérifiez toujours la date « Meilleur avant » de la dinde fraîche. Bien que ces dates ne garantissent pas la salubrité des aliments, elles fournissent des renseignements sur la fraîcheur et la durée de conservation potentielle des aliments encore emballés que vous achetez.
• Placez la dinde crue dans un sac en plastique distinct au bas du chariot. En procédant ainsi, la dinde ne risque pas de couler sur les autres aliments ni de les toucher.

Entreposage

• Déposez la dinde dans un contenant propre ou dans un sac en plastique afin d'empêcher que les jus ne s'égouttent.
• Réfrigérez ou congelez la dinde dès votre retour de l'épicerie.
• Placez la dinde sur l'étagère du bas du réfrigérateur afin d'éviter de contaminer d'autres aliments.
• Faites cuire la dinde fraîche dans les deux (2) à trois (3) jours suivant l'achat, sinon faites-la congeler.
• Une dinde bien emballée se conserve sans danger au congélateur. Pour assurer une qualité optimale, la dinde congelée doit être cuite convenablement et consommée dans l'année suivant l'achat.

Décongélation

On peut décongeler la dinde entière sans danger au réfrigérateur ou dans l'eau froide. Il est déconseillé de décongeler à la température ambiante, car les bactéries risquent de proliférer sur la dinde.

Réfrigérateur

• Déposez la dinde, la poitrine vers le haut, dans un contenant ou sur un plateau propre afin d'empêcher que les jus ne s'égouttent.
• Placez le contenant ou le plateau sur la tablette du bas du réfrigérateur afin d'éviter de contaminer d'autres aliments.
• Calculez 24 heures par 1,8 kg (4 lb) de dinde à décongeler.
• Faites cuire la dinde dès qu'elle est décongelée.

Immersion dans l'eau froide

Voici deux méthodes pour décongeler la dinde dans l'eau froide :

• Méthode 1 : Sous l'eau potable courante froide :
  • Nettoyez à fond et désinfectez l'évier avant d'y décongeler la dinde.
  • La dinde doit être emballée dans un sac ou un contenant étanche afin de prévenir la contamination croisée.
  • Faites couler de l'eau froide sur la dinde jusqu'à ce qu'elle soit décongelée.
• 
  Méthode 2 : Faites tremper la dinde dans de l'eau potable froide :
  • Déposez la dinde dans un contenant propre.
  • Enveloppez la dinde dans un sac ou un contenant étanche afin de prévenir la contamination croisée.
  • Placez la dinde côté poitrine vers le bas et recouvrez d'eau froide.
  • Changez l'eau toutes les 30 minutes afin que la surface de la dinde demeure froide.
  • Répétez jusqu'à ce que la dinde soit décongelée.
  • Prévoyez une heure de décongélation par kilogramme (2,2 livres) de dinde.

Une fois la dinde décongelée, n'oubliez pas d'enlever les abats de la cavité de la dinde (s'il y en a) et de les cuire séparément. Faites cuire la dinde dès qu'elle est décongelée.

Pour prévenir une contamination croisée, n'oubliez pas de vous laver soigneusement les mains de même que de nettoyer et de désinfecter l'évier et tous les autres ustensiles et contenants ayant touché à la dinde crue ou au liquide qu'elle libère.

Contamination croisée

La contamination croisée - un véritable défi lors de la préparation de plusieurs mets différents à la fois - se produit lorsque des bactéries nocives se propagent entre les personnes, les aliments, les surfaces ou l'équipement.

Pour éviter la contamination croisée :

• Éloignez la dinde crue et ses jus des autres aliments afin d'empêcher les bactéries d'origine alimentaire de se propager dans votre cuisine et de contaminer d'autres aliments.
• Utilisez des contenants et des ustensiles différents pour les aliments crus et les aliments cuits ou prêts-à-manger.
• Lavez-vous soigneusement les mains à l'eau chaude savonneuse pendant au moins 20 secondes avant de manipuler de la dinde crue et après l'avoir fait.
• Il n'est pas nécessaire de rincer la dinde crue, car les éclaboussures d'eau peuvent contribuer à propager les bactéries et créer un risque d'intoxication alimentaire.
• Nettoyez et désinfectez les surfaces de travail et les ustensiles de la cuisine qui ont été en contact avec un aliment cru ou partiellement cuit, dont la dinde et ses jus.

Cuisson

• La dinde
  • Ne faites jamais cuire une dinde dans une mijoteuse! Faites-la cuire au four jusqu'à ce que sa température interne atteigne au moins 85 °C (185 °F).
  • Utilisez un thermomètre numérique pour aliments pour vérifier si la température interne de la dinde est adéquate. La couleur seule n'est pas un indicateur fiable de la salubrité de la viande.
  • Prenez la température dans la partie charnue la plus épaisse de la poitrine ou de la cuisse et assurez-vous que le thermomètre ne touche aucun os.
  • Suivez les instructions du fabricant sur l'utilisation appropriée du thermomètre.
  • Lavez toujours le thermomètre et les autres ustensiles et assiettes qui ont été en contact avec des aliments crus ou partiellement cuits avant de les réutiliser.
• 
  La farce
  • Faites cuire la farce séparément au four, dans son contenant, ou sur la cuisinière.
  • Si vous choisissez de farcir la dinde, farcissez-la sans tasser la farce juste avant de la faire rôtir, puis enlevez toute la farce immédiatement après la cuisson.
  • La farce doit atteindre une température de cuisson minimale de 74 °C (165 °F).
  • Utilisez un thermomètre numérique pour aliments pour vérifier si la température interne recommandée de la farce est atteinte.

Service

• Servez la dinde et la farce immédiatement.
• Conservez les aliments en dehors de la zone de températures dangereuses qui se situe entre 4 °C (40 °F) et 60 °C (140 °F) afin de prévenir la prolifération de bactéries nocives.
• Maintenez la chaleur des aliments à l'aide de chauffe-plats, de plats-réchauds ou de mijoteuses à une température d'au moins 60 °C (140 °F).
• Gardez les aliments froids à une température de 4 °C (40 °F) ou inférieure en déposant les plats de service sur de la glace concassée.

Souvenez-vous de ne pas ajouter de nouvel aliment à un plat de service qui est demeuré à la température ambiante pendant plus de deux heures. Changez de plat et d'ustensiles de service ou nettoyez-les.

Déplacements

Lorsqu'on emporte des aliments, il faut prendre certaines précautions pour empêcher la prolifération des bactéries nocives.

• Aliments chauds
  Enveloppez les aliments chauds dans du papier d'aluminium et d'épaisses serviettes ou transportez-les dans des contenants isothermes pour maintenir une température d'au moins 60 °C (140 °F).
• 
  Aliments froids
  Entreposez les aliments froids dans une glacière avec de la glace ou des blocs réfrigérants pour maintenir la température à 4 °C (40 °F) ou moins. Les glacières pleines maintiennent mieux leur température que celles qui sont partiellement pleines, alors comblez l'espace vide en y ajoutant de l'isolant thermique.

Restes

Réfrigérez tous les restes dans les deux heures pour minimiser le risque d'une prolifération de bactéries.

• Répartissez les restes dans des contenants peu profonds pour qu'ils refroidissent rapidement. Dès qu'il n'y a plus de vapeur, réfrigérez les aliments à découvert ou enveloppés lâchement jusqu'à ce qu'ils soient refroidis à la température du réfrigérateur.
• Entreposez la viande de dinde séparément de la farce et de la sauce.
• Évitez de surcharger le réfrigérateur pour que l'air froid puisse y circuler librement.
• Des restes de nourriture comme des pommes de terre et de la dinde entièrement cuite peuvent être consommés froids (par exemple, un sandwich à la dinde ou une salade de pommes de terre froide).
• Réchauffez les autres restes solides jusqu'à ce qu'ils atteignent au moins 74 °C (165 °F). Portez la sauce au point d'ébullition et remuez quelques fois pendant que vous la réchauffez.
• Consommez les restes de dinde, la farce, la sauce et les autres mets cuits dans les deux ou trois jours ou congelez-les immédiatement pour les consommer plus tard.

Mesures prises par le gouvernement du Canada pour assurer la salubrité des aliments

Le gouvernement s'est engagé à assurer la salubrité des aliments.

Santé Canada établit des règlements et des normes relatives à la salubrité et à la qualité nutritionnelle des aliments vendus au Canada. Grâce à des activités d'inspection et d'application de la loi, l'Agence canadienne d'inspection des aliments vérifie que les aliments vendus au Canada sont conformes aux exigences de Santé Canada.

Pour obtenir de plus amples renseignements sur la salubrité des aliments, veuillez consulter le portail du gouvernement du Canada intitulé  Salubrité des aliments et le programme  Soyez prudent avec les aliments du Partenariat canadien pour la salubrité des aliments.

Ressources supplémentaires

• Le site Web de Santé Canada Salubrité de la volaille
• Votre santé et vous À propos de la volaille
• Votre santé et vous Salubrité des aliments du temps des fêtes
• Le site Web du gouvernement du Canada Conseils sur la salubrité des restes alimentaires
• Le site Web du gouvernement du Canada Conseils sur l'utilisation de thermomètres numériques pour aliments
•  Conseils sur la salubrité des aliments
•  Causes des empoisonnements alimentaires
•  Campagne Soyez prudents avec les aliments au Canada du Partenariat canadien pour la salubrité des aliments