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Jus et cidre non pasteurisés
L'automne est la saison des récoltes. Les familles et les groupes scolaires aiment bien en profiter pour se rendre dans les fermes et vergers locaux. Bien que la plupart des producteurs pasteurisent leur jus afin de tuer les bactéries nocives, on trouve parfois du jus non pasteurisé dans certains marchés publics, vergers locaux, cidreries, étalages routiers et comptoirs à jus. Le consommateur doit savoir que la consommation de produits non pasteurisés s'accompagne de certains risques.
Risques associés à la consommation de produits non pasteurisés
Les jus non pasteurisés peuvent être contaminés par des bactéries nocives comme Salmonella et E. coli, ainsi que par des virus et des parasites comme Cryptosporidium. Bien que les fruits utilisés pour préparer le jus ne contiennent naturellement aucune de bactérie nocives, ni aucun virus ou parasite, ils peuvent devenir contaminés en milieu agricole, au cours de la manutention, du traitement ou du transport. La consommation de jus non pasteurisés contaminés peut poser un risque pour la santé des consommateurs.
La majorité des gens peuvent consommer en toute sécurité du jus de fruit non pasteurisés, mais, selon les spécialistes de la salubrité des aliments, les jeunes enfants, les aînés, les femmes enceintes et les personnes dont le système immunitaire est affaibli devraient s'en abstenir. Ces groupes à risque doivent prendre les précautions suivantes :
- Ne boire que du jus pasteurisé.
- Vérifier l'étiquette pour s'assurer que le produit est pasteurisé.
- Demander au détaillant ou au producteur si le produit a été pasteurisé ou éviter de consommer le produit.
- Réfrigérer tous les produits pasteurisés et respecter les dates de péremption pour assurer la fraîcheur et la qualité du produit.
Souvenez-vous que la congélation ou la réfrigération n'assure pas la salubrité du jus non pasteurisés.
Jus vendu dans les épiceries
La majorité des jus vendus sur le marché canadien sont pasteurisés. La pasteurisation est un procédé qui fait appel à la chaleur ou au rayonnement ultraviolet pour tuer les organismes nuisibles qui peuvent causer des maladies, tout en maintenant les propriétés nutritives et autres qualités des produits.
Ces produits pasteurisés comprennent la plupart des jus vendus dans des comptoirs réfrigérés, les jus faits de concentrés, et tous les produits de longue conservation, comme ceux emballés dans des boîtes de conserve, des bouteilles et des boîtes à jus, qui sont offerts, non réfrigérés, sur les étagères des épiceries. Ces jus pasteurisés représentent un choix plus sûr.
Mesures prises par le gouvernement du Canada
Des représentants de l'Agence canadienne d'inspection des aliments (ACIA), de Santé Canada, et des gouvernements provinciaux et territoriaux, en consultation avec des groupes de l'industrie et de consommateurs, ont collaboré à la rédaction du Code d'usages pour la production et la distribution de jus de pommes, de jus d'autres fruits, y compris le cidre doux, non pasteurisés au Canada. Ce code expose les mesures que les producteurs, les transformateurs, les distributeurs et les détaillants peuvent prendre pour réduire le risque de contamination. L'objectif ciblé est de continuer à offrir aux consommateurs canadiens du jus salubre et de qualité élevée. Pour de plus amples informations veuillez consulter le 
Code d'usages.
En outre, l'ACIA continue à surveiller les producteurs connus et leurs produits et à leur communiquer sans délai les dernières informations. En juillet 2000, Santé Canada a instauré une politique qui préconise l'utilisation d'un code d'usages et encourage également les producteurs à ajouter la mention « non pasteurisé » sur l'étiquette des produits qui n'ont pas été pasteurisés.
Avant d'acheter du jus non pasteurisé, les consommateurs devraient demander au producteur ou au vendeur si les techniques de fabrication du produit sont conformes au Code d'usages.
Mesures prises par le gouvernement du Canada pour assurer la salubrité des aliments
Le gouvernement a à coeur la salubrité des aliments.
Santé Canada établit des normes et des règlements relatifs à la salubrité et à la qualité nutritionnelle des aliments vendus au Canada. Grâce à des activités d'inspection et d'application de la loi, l'Agence canadienne d'inspection des aliments s'assure que les aliments vendus au Canada sont conformes aux exigences de Santé Canada.
Pour obtenir de plus amples renseignements sur la salubrité des aliments, veuillez consulter le portail du gouvernement du Canada intitulé Salubrité des aliments et le programme Soyez prudent avec les aliments du Partenariat canadien pour la salubrité des aliments.
