Ragoût de Caribou

© Sa Majesté la Reine du Chef du Canada,
représentée par le ministre de Santé Canada, 2007
HC Pub. : 3400
Cat. : H34-153/2007F-PDF
ISBN : 978-0-662-07008-5 (Version PDF)

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Cette recette donne environ 8 tasses de ragoût.

Votre famille se régalera de ce ragoût nourrissant!

Votre santé et votre sécurité  notre priorité.

Also available in English
tel: 1-866-225-0709
e-mail: publications@hc-sc.gc.ca

Ingrédients

• 1 c. à table d'huile
• 1½ livre de viande de caribou
• 1 gros oignon haché
• 2 branches de céleri hachées
• ½ tasse de navet, coupé en cubes
• 3 petites carottes, coupées en cubes
• 2 pommes de terre moyennes, coupées en cubes
• 3 tasses d'eau
• 1 canne de crème de tomates ou de crème de champignon ou
  1 sachet de mélange à soupe
• 2 c. à table de farine ou de fécule de maïs
• ½ tasse d'eau froide
• Sel et poivre au goût

Méthode de préparation facile

1. Couper la viande en petits cubes.
2. Dans une casserole, faire chauffer l'huile à feu moyen-élevé. Ajouter les morceaux de viande. Cuire jusqu'à ce que la viande soit dorée, en brassant de temps à autre. Ajouter un peu d'huile au besoin.
3. Ajouter les oignons dans la casserole et les faire brunir.
4. Ajouter le céleri, les carottes, les pommes de terre, l'eau, et la soupe OU le sachet de soupe. Bien remuer.
5. Couvrir et porter à ébullition en augmentant le feu. Une fois le mélange à ébullition, réduire le feu au minimum et laisser mijoter pendant une ou deux heures. Brasser à l'occasion. Ajouter un peu d'eau au besoin.
6. Bien mélanger la farine ou la fécule de maïs avec l'eau froide
   pour obtenir un mélange lisse, sans grumeaux. Ajouter lentement ce mélange au ragoût et brasser jusqu'à ce que la sauce épaississe. Saler et poivrer au goût.
7. Si désiré, préparer des boulettes de pâte (dumplings) et les faire cuire sur le ragoût.

Temps de préparation

Environ 45 minutes de préparation et 2 heures de cuisson

Renseignements nutritionnels et idées de repas

La viande de caribou est riche en fer. Le fer contribue à la santé du sang et nous donne de l'énergie.

Remplacez le boeuf par du caribou dans vos recettes favorites.

Valeur nutritive

Par tasse de ragoût : 200 Calories; 21 g de protéines; 5 g de lipides; 17 g de glucides; 5 mg de fer

Trucs culinaires

• Si vous n'avez pas de caribou, utilisez d'autres viandes comme l'orignal, le wapiti ou le boeuf.
• Si vous n'avez pas tous les légumes de cette recette sous la main, vous pouvez les remplacer par d'autres légumes.
• Si vous préférez des légumes plus fermes, attendez que la viande soit cuite avant de les ajouter au ragoût, c'est-à-dire environ 30 minutes avant que le ragoût soit prêt.
  

Cette recette est tirée du livre Qamanituaq Cooks! Good Food  Healthy Families. Elle a été adaptée et réimprimée avec la permission du Projet de nutrition prénatale de Baker Lake