La salubrité des aliments pour les femmes enceintes

Votre santé et vous

Cet article a été rédigé en collaboration avec l'Agence de santé publique du Canada.

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Sur cette page :

• Enjeu
• Risques accrus pour la femme enceinte et le bébé à naître
• Maladies d'origine alimentaire qui présentent des risques plus élevés pour la femme enceinte et le bébé à naître
• Réduire les risques
• Choisir des substituts plus sûrs
• Contexte
• Rôle du gouvernement du Canada
• Pour en savoir plus...

Enjeu

Pendant la grossesse, le système immunitaire change. Par conséquent, le risque de souffrir d'une  maladie d'origine alimentaire augmente, et même une intoxication alimentaire bénigne peut avoir des effets graves sur la santé de la mère et celle du bébé à naître.

Si vous êtes enceinte, vous devriez faire très attention lorsque vous manipulez, entreposez, préparez et achetez de la nourriture. Vous devriez également éviter de consommer certains aliments à risque élevé.

Risques accrus pour la femme enceinte et le bébé à naître

Lorsque vous tombez enceinte, votre système immunitaire se modifie afin de pouvoir vous protéger et protéger votre bébé à naître. Certains éléments de votre système immunitaire sont augmentés, d'autres supprimés. C'est ce qui crée un équilibre qui permet de protéger votre enfant à naître contre les infections tout en vous gardant en santé. Cependant, ces changements vous rendent plus vulnérables aux  maladie d'origine alimentaire. Par exemple, la femme enceinte est 20 fois plus susceptible qu'un autre adulte en santé de contracter la listériose (maladie causée par une infection à Listeria).

Lorsqu'une femme enceinte souffre d'une  maladie d'origine alimentaire, la santé du bébé en croissance est davantage compromise, même si les symptômes de la mère semblent bénins. Par exemple, une intoxication alimentaire peut entraîner la déshydratation de la mère et priver le bébé de nourriture causer un avortement spontané, une mortinaissance, l'accouchement prématuré d'un nourrisson de faible poids, une maladie grave (comme une infection du cerveau) ou la mort du nourrisson.

Maladies d'origine alimentaire qui présentent des risques plus élevés pour la femme enceinte et le bébé à naître

Les maladies d'origine alimentaire suivantes sont particulièrement dangereuses pour la femme enceinte et le bébé à naître :

L'infection à Listeria, une bactérie qui peut contaminer divers aliments réfrigérés prêts-à-consommer, tels que les produits laitiers, les viandes froides et les saucisses à hot dog.

L'infection à  E. coli O157:H7, une bactérie qui peut contaminer des aliments comme le boeuf haché cru ou pas assez cuit, les jus de fruits non pasteurisés, les germes et les produits laitiers non pasteurisés.

L'infection à  Vibrio, une bactérie qui peut contaminer les coquillages crus ou pas assez cuits, tels que les huîtres, les palourdes et les moules.

L'infection à la Salmonelle, une bactérie qui peut contaminer divers aliments, mais surtout le poulet cru ou pas assez cuit, les oeufs crus et le lait cru.

Réduire les risques

La consommation de certains aliments peut être plus risquée pour la femme enceinte en raison du mode de production des aliments ainsi que des conditions et de la durée de leur conservation. Afin de diminuer le risque de contracter une maladie d'origine alimentaire qui pourrait nuire à la santé de votre bébé à naître, il faut éviter certains types d'aliments et choisir des substituts plus sûrs.

Choisir des substituts plus sûrs

(Toujours consulter le tableau des températures de cuisson interne)

Type d'aliment	Aliments à éviter	Substitut plus sûr
Saucisses à hot dog	Saucisses à hot dog qui proviennent directement de l'emballage et qui n'ont pas été cuites.	Saucisses à hot dog cuites à une température interne sécuritaire. Le centre de la saucisse doit être fumant ou atteindre une température de 74°C (165°F)
	Conseil : Pour prévenir les maladies d'origine alimentaire, évitez que les liquides présents dans les emballages s'égouttent sur d'autres aliments, les planches à découper, les ustensiles, la vaisselle et les surfaces de cuisine. Lavez-vous les mains après avoir manipulé des saucisses à hot dog.
Viandes de charcuterie	Viandes de charcuterie non séchées telles que la mortadelle, le rosbif et la poitrine de dinde.	Viandes de charcuterie séchées et salées, comme le salami et le pepperoni. Viandes de charcuterie non séchées réchauffées jusqu'à ce qu'elles soient fumantes.
Oeufs et produits à base d'oeufs	OEufs et produits à base d'oeufs crus ou légèrement cuits, y compris vinaigrettes, pâte à biscuits, préparation pour gâteau, sauces et boissons comme le lait de poule maison.	Mets à base d'oeufs cuits à une température interne sécuritaire. Oeufs cuits jusqu'à ce que le jaune soit ferme. Le lait de poule maison doit être chauffé à 71°C (160°F).
	Conseil : Dans les recettes nécessitant des oeufs crus, utilisez des substituts d'oeufs pasteurisés.
Viande et volaille	Viande et la volaille crues ou pas assez cuites comme le steak tartare.	Viande et volaille cuites à une température interne sécuritaire. (Consulter le tableau des températures de cuisson interne.)
	Conseil : Pour prévenir les maladies d'origine alimentaire, vérifiez la température interne à l'aide d'un thermomètre numérique pour aliments.
Fruits de mer	Fruits de mer crus comme le sushi. Huîtres, palourdes et moules crues. Fruits de mer fumés réfrigérés.	Fruits de mer cuits à une température interne sûre de 74°C (165°F). Huîtres, palourdes et moules cuites jusqu'à ce que la coquille s'ouvre. Fruits de mer fumés en conserve qu'on n'a pas besoin de réfrigérer avant d'ouvrir le contenant.
	Conseil : Les fruits de mer fumés réfrigérés peuvent être consommés sans danger s'ils sont cuits à une température interne sûre, par exemple dans un mets en casserole.
Produits laitiers	Produits au lait cru ou non pasteurisé, y compris les fromages à pâte molle ou semi-ferme comme le brie, le camembert et le bleu.	Produits au lait pasteurisé et fromages à pâte ferme tels que colby, cheddar, suisse et parmesan.
Germes	Germes crus comme la luzerne, le trèfle, le radis et le haricot mungo.	Germes bien cuits.
Pâtés et viandes à tartiner	Pâtés et viandes à tartiner réfrigérés.	Pâtés et viandes à tartiner vendus en conserve ou qu'on n'a pas besoin de réfrigérer avant d'ouvrir le contenant.
Jus de fruits	Jus de fruits non pasteurisés.	Jus de fruits non pasteurisés amenés à ébullition puis refroidis. Jus de fruits pasteurisés.

Il y a quatre étapes de base que vous devriez toujours suivre lorsque vous manipulez, entreposez, préparez et achetez de la nourriture :

Séparez : Séparez toujours les aliments crus, comme la viande et les oeufs, des aliments cuits, des fruits et des légumes, afin d'éviter la contamination croisée.

Nettoyez : Lavez-vous régulièrement les mains, et nettoyez les surfaces, les ustensiles, ainsi que les sacs à provisions réutilisables avec de l'eau tiède savonneuse pour éliminer les bactéries et réduire le risque de maladie d'origine alimentaire.

Réfrigérez : Réfrigérez toujours la nourriture et les restants de table rapidement, à une température de 4 °C ou moins.

Cuisez : Cuisez toujours les aliments jusqu'à une température interne sécuritaire. Santé Canada recommande de vérifier cette température à l'aide d'un thermomètre numérique pour aliments. Les aliments cuits ne présentent aucun danger lorsque leur température interne atteint :

• 71 °C (160 °F) pour la viande hachée (boeuf, veau, agneau et porc)
• 74 °C (165 °F) pour les restants de table et les morceaux de volaille désossés et non désossés
• 85 °C (185 °F) pour la volaille entière

Il importe aussi d'être à l'affût  des rappels d'aliments et de se renseigner sur la sécurité alimentaire. Consultez la section Pour en savoir plus ci-dessous pour d'autres sources de renseignements sur les pratiques alimentaires sécuritaires. Par exemple, vous y trouverez un lien vers les températures internes à respecter lorsque vous cuisez de la viande, de la volaille ou des fruits de mer, ainsi que le nombre de jours ou de semaines pendant lequel vous pouvez conserver en toute sécurité divers aliments au réfrigérateur ou au congélateur. 

Contexte

Chaque année, il est estimé qu'environ 11 millions de Canadiens sont victimes d'une maladie d'origine alimentaire. ou empoisonnement alimentaire, qui survient après avoir consommé de la nourriture contaminée par des organismes nocifs comme des bactéries, des virus et des parasites. 

Crampes d'estomac, nausées, vomissement, diarrhée, maux de tête et fièvre sont les symptômes les plus courants d'une  maladie d'origine alimentaire. Selon le type de bactérie de virus ou de parasites, ces symptômes peuvent apparaître quelques heures ou plusieurs jours, voire plusieurs semaines après la consommation d'aliments contaminés. La plupart des personnes touchées s'en remettent complètement, mais certaines souffrent de complications plus graves, notamment d'une infection du cerveau et de septicémie qui, dans de rares cas, peuvent être mortelles. 

Le risque d'être victime de complications sérieuses après avoir consommé des aliments contaminés dépend de certains facteurs, notamment :

• l'âge, l'état de santé général et la capacité de combattre les maladies; et
• le type et la quantité de bactéries, virus ou parasites présents dans l'aliment consommé. 

Rôle du gouvernement du Canada

Plusieurs organismes fédéraux travaillent en partenariat afin de protéger la sécurité alimentaire au Canada. Santé Canada établit des politiques et des normes qui régissent la sécurité et la qualité nutritionnelle de tous les aliments vendus au Canada.  L'Agence canadienne d'inspection des aliments (ACIA) veille à l'application de ces politiques et s'assure que les mises en garde nécessaires sont communiquées rapidement au public canadien.  L'Agence de la santé publique du Canada surveille les éclosions de maladies d'origine alimentaire et formule des conseils pour protéger la santé des Canadiens.

À titre de membre fondateur  du Partenariat canadien pour la salubrité des aliments, Santé Canada participe à des campagnes de sensibilisation sur les pratiques de sécurité alimentaire. Par exemple, le programme  À bas les BACtéries!^MD incite les consommateurs à se soucier de la sécurité alimentaire à chaque étape de la manipulation des aliments, que ce soit à l'épicerie ou au moment de réchauffer les restants de table. 

Pour en savoir plus...

•  Consultez la page des  maladie d'origine alimentaire sur le site Web de Santé Canada 
• Vous pouvez aussi consulter la section Dans votre cuisine qui contient des conseils pratiques sur la façon sécuritaire de manipuler, de préparer et de cuire vos aliments 
• Pour des conseils du programme À bas les BACtéries!^MD ainsi que des brochures sur la sécurité alimentaire, veuillez consulter le site du  Partenariat canadien pour la salubrité des aliments. Vous y trouverez des  tableaux utiles sur les températures de cuisson sécuritaires et la réfrigération 
• Consultez la section Votre santé et vous sur les aliments et la nutrition. Vous y trouverez divers articles sur la sécurité alimentaire. 
• Consultez l'article  Causes communes des toxi-infections alimentaires sur le site Web de l'Agence canadienne d'inspection des aliments 
• Consultez la section Web de l'Agence canadienne d'inspection des aliments sur les  Rappels alimentaires et alertes aux allergies 
• Consultez la section  salubrité des aliments du site de l'Agence de la santé publique du Canada 
• Consultez la section grossesse en santé du site Web de Santé Canada 
• Canadiens en santé,  Grossesse en santé 
• Pour des articles complémentaires sur des questions de santé et de sécurité, consultez le site Votre santé et vous 

Vous pouvez également composer sans frais le 1-866-225-0709 ou le 1-800-267-1245 pour les malentendants.

Original : Mars 2010
© Sa Majesté la Reine du Chef du Canada, représentée par le Ministre de la Santé, 2010