Salubrité des aliments en été

Votre santé et vous

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Sur cette page :

• Enjeu
• Risque de maladies d'origine alimentaire
• Réduire le risque
• Choisir l'option la plus sécuritaire
• Rôle du gouvernement du Canada
• Pour en savoir plus...

Enjeu

En été, le risque  de maladies d’origine alimentaire augmente lorsque les températures sont plus chaudes et que les gens sont plus enclins à cuisiner à l’extérieur lors de pique-nique, de barbecues et en camping. Vous pouvez atténuer ce risque en suivant de simples règles de salubrité alimentaire.

Risque de maladies d’origine alimentaire

Le risque de maladies d’origine alimentaire augmente l’été pour deux raisons. D’abord, le temps est souvent chaud et humide, de sorte que les bactéries qui causent ces maladies, comme la salmonelle et  E. coli 0157:H7, prolifèrent. La « zone de prolifération » se situe entre 4° C et 60° C (entre 40° F et 140° F).

Deuxièmement, l’été favorise les activités extérieures. Lorsque vous faites cuire ou mangez des aliments à l’extérieur, en pique-nique ou en camping, vous n’avez pas toujours accès aux avantages d’une cuisine, comme le réfrigérateur, l’évier ou le lave-vaisselle.

Chaque année, environ 11 millions de Canadiens sont victimes de  maladies d’origine alimentaires, ou toxi-infections alimentaires, qui résultent de la consommation de nourriture contaminée par des organismes nocifs comme des bactéries, des virus et des parasites.

Crampes d’estomac, nausées, vomissement, diarrhée, maux de tête et fièvre sont les symptômes les plus courants de  maladies d’origine alimentaires. Selon le type de bactéries, de virus ou de parasites, ces symptômes peuvent apparaître quelques heures ou plusieurs jours, voire plusieurs semaines après la consommation d’aliments contaminés. La plupart des personnes touchées s’en remettent complètement, mais certaines souffrent de complications plus graves, notamment d’infection cérébrale et de septicémie, qui peuvent parfois être mortelles.

Le risque d’être victime de complications sérieuses après avoir consommé un aliment contaminé dépend de facteurs tels que :

• l’âge, l’état de santé général et la capacité de combattre les maladies ;
• le type et la quantité de bactéries, virus ou parasites présents dans l’aliment consommé.

Il faut toujours être prudent lorsqu’on manipule et prépare des aliments. Toutefois, en été, il faut l’être encore plus pour minimiser le risque accru de maladies d’origine alimentaire.

Réduire le risque

Le gouvernement fait sa part, mais vous êtes le dernier rempart de votre famille. Voici quelques règles qui peuvent vous aider à mettre  À bas les BACtéries !^MC en été.

Choisir l’option la plus sécuritaire

Certains groupes sont plus à risque de complications associées à des maladies d’origine alimentaire. Pour ces groupes, il est important de bien suivre les règles de salubrité alimentaire et d’éviter certains aliments.

• Personnes âgées
• Personnes dont le système immunitaire est affaibli
• Femmes enceintes

Il y a quatre étapes de base à suivre lorsque vous manipulez, entreposez, préparez et achetez de la nourriture :

Séparez : Séparez toujours les aliments crus, comme la viande et les œufs, des aliments cuits, ainsi que des fruits et légumes, afin d’éviter la contamination croisée.

Nettoyez : Lavez-vous régulièrement les mains et nettoyez les surfaces, les ustensiles, ainsi que les sacs à provisions réutilisables à l’eau tiède savonneuse pour éliminer les bactéries et réduire le risque de maladies d’origine alimentaire.

Réfrigérez : Réfrigérez toujours la nourriture et les restants de table rapidement, à une température de 4 °C ou moins.

Cuisez : Cuisez toujours les aliments jusqu’à une température interne sécuritaire. Santé Canada recommande d’utiliser un thermomètre numérique pour aliments afin de vérifier la température. Consultez toujours le tableau de températures internes de cuisson.

Les aliments cuits ne présentent aucun danger lorsque la température interne atteint :

• 71 °C (160 °F) pour la viande hachée (bœuf, veau, agneau et porc)
• 74 °C (165 °F) pour les restants de table et les morceaux de volaille désossés et non désossés
• 85 °C (185 °F) pour la volaille entière

Nous vous suggérons fortement d’être attentifs  aux rappels d’aliments et de vous renseigner sur la sécurité alimentaire. La section Pour en savoir plus ci-dessous recense diverses sources de renseignements sur les pratiques alimentaires jugées sécuritaires. Par exemple, vous trouverez un lien vers des tableaux de températures internes de cuisson de la viande, de la volaille ou des fruits de mer, ainsi que la durée de conservation de divers aliments au réfrigérateur ou au congélateur.

Rôle du gouvernement du Canada

Plusieurs organismes fédéraux travaillent en partenariat pour protéger la sécurité alimentaire au Canada. Santé Canada établit des politiques et des normes régissant la sécurité et la qualité nutritionnelle de tous les aliments vendus au Canada.  L’Agence canadienne d’inspection des aliments veille à l’application de ces politiques et s’assure que les mises en garde pertinentes sont communiquées rapidement au public canadien.  L’Agence de la santé publique du Canada assure le suivi des éclosions de maladies d’origine alimentaire et formule des conseils pour protéger la santé des Canadiens.

À titre de membre fondateur du  Partenariat canadien pour la salubrité des aliments, Santé Canada participe à des campagnes de sensibilisation sur les pratiques de sécurité alimentaire. Le programme  À bas les BACtéries !^MC encourage le consommateur à se soucier de la sécurité alimentaire à chaque étape de manipulation des aliments, de l’épicerie aux plats réchauffés.

Pour en savoir plus...

• Consultez la page Web de Santé Canada consacrée aux maladies d’origine alimentaire
• Pour des conseils pratiques sur la façon sécuritaire de manipuler, de préparer et de faire cuire les aliments, consultez la page Dans votre cuisine : conseils sur la salubrité des aliments
• Consultez le  Portail sur la salubrité des aliments du gouvernement du Canada
• Pour des conseils du programme  À bas les BACtéries !^MC ainsi que des brochures sur la sécurité alimentaire, consultez le site du  Partenariat canadien pour la salubrité des aliments Vous y trouverez des  tableaux utiles sur les températures de cuisson sécuritaires et la réfrigération
• Pour des articules sur la sécurité alimentaire, consultez la section Votre santé et vous sur les aliments et la nutrition
• Renseignez-vous sur les  Causes communes des toxi-infections alimentaires sur le site Web de l’Agence canadienne d’inspection des aliments
• Consultez la page de l’Agence canadienne d’inspection des aliments consacrée aux  Rappels alimentaires et alertes aux allergies
• Consultez la page de l’Agence de la santé publique du Canada intitulée  salubrité des aliments
• Consultez la page de Santé Canada consacrée aux Plaisirs d’été en toute sécurité
• Consultez la page de Santé Canada intitulée Les changements climatiques et la santé
• Consultez le page de l’Organisation mondiale de la Santé consacrée à la  salubrité des aliments (en anglais seulement)
• Pour des articles complémentaires sur des questions de santé et de sécurité, consultez le site Votre santé et vous

Vous pouvez aussi composer le 1-866-225-0709 ou le 1-800-267-1245 (sans frais) pour les malentendants*.

Mise à jour : juin 2010
Original : juin 2002
©Sa Majesté la reine du Chef du Canada, représentée par le Ministre de la Santé, 2005.