Aliments et breuvages

• Quatre règles de la sécurité alimentaire
• Les aliments et les sorties
• Conseils de sécurité pour la saison du barbecue
• Eau potable

Protégez votre famille et vous en préparant des repas santé. L'adoption de pratiques sûres en matière de salubrité alimentaire peut protéger votre famille contre des maladies d'origine alimentaire.

Quatre règles de la sécurité alimentaire

• Propreté : se laver souvent les mains et nettoyer souvent les surfaces de contact
• Réfrigération : réfrigérer rapidement les aliments
• Cuisson : les faire cuire aux bonnes températures
• Séparer : éviter la contamination croisée

Pour en apprendre plus sur la manière de protéger la nourriture contre les bactéries, visitez le site  À bas les BACtéries!

Les aliments et les sorties

Bien s'alimenter lors de sorties ou excursions

• Ne partez pas l'estomac vide avant une activité ardue.
• Si l'activité se prolonge plus de trois heures, prévoyez apporter au moins une collation.
• Apportez des aliments légers qui sont faciles à transporter et qui fournissent de l'énergie : agrumes, carottes ou navet en bâtonnets.
• Ne négligez pas de boire : quand on fait de l'exercice, on perd de l'eau en transpirant et en expirant. Sachez que la fatigue peut être un signe de déshydratation.

Pour emballer et manger un lunch sûr

• Rangez votre lunch dans un endroit frais jusqu'à l'heure du repas; si c'est impossible, consultez les deux conseils suivants.
• Utilisez des contenants isolants ou faites geler de l'eau dans des contenants étanches pour garder votre lunch au frais.
• Faites geler la veille une petite conserve ou boîte de jus que vous mettrez dans votre boîte à lunch, ce qui gardera votre lunch au frais tout en vous servant de boisson.
• Lavez bien les fruits et légumes frais avant de les emballer.
• Essuyez les couvercles des conserves si vous devez consommer le contenu à même le contenant.

Renseignez-vous...

• Prévention de la salmonellose
• Salubrité des aliments en été
• Infofiches - Salubrité des aliments à propos de divers sujets
• Salubrité des aliments en été (Votre santé et vous)

Conseils de sécurité pour la saison du barbecue

Manger du boeuf haché qui n'est pas assez cuit pourrait vous faire souffrir d'un type d'intoxication alimentaire communément appelé « maladie du hamburger » (E. coli). Vous pouvez réduire vos risques par une manipulation et une cuisson adéquates du boeuf haché. La fiche de renseignements « Conseils de sécurité pour la saison du barbecue » a pour but de vous aider.

Prêt pour le barbecue?

• À l'épicerie, empaquetez toute viande crue séparément des autres aliments;
• Lavez-vous les mains avant et après la manipulation des aliments crus, en particulier la viande, la volaille et les fruits de mer;
• Nettoyez, avec de l'eau chaude savonneuse, toutes les surfaces (réfrigérateur, comptoirs, vaisselles, ustensiles, thermomètres, etc.) avec lesquelles les aliments crus ont été en contact;
• Préparez les galettes de viande hachée minces afin qu'elles cuisent de part en part;
• Ne laissez pas la nourriture prête à consommer telle que salade, tomates, fromage, entrer en contact avec la viande crue ou ses jus; et
• Préchauffez le barbecue au gaz avant de commencer la cuisson. Si vous utilisez un barbecue au charbon de bois, utilisez suffisamment de charbon et attendez qu'il ait fait une braise avant de commencer la cuisson.

Quand les hamburgers sont-ils prêts?

• Le hamburger est bien cuit lorsque la température intérieure atteint 71°C (160°F);
• La couleur de la viande n'est pas un indice suffisant pour savoir si la viande est prête à manger - la viande peut être brune bien avant que toutes les bactéries pathogènes ne soient détruites;
• Réduisez la chaleur ou remontez la grille pour empêcher que l'extérieur de la viande ne brûle - n'oubliez pas que c'est la température interne qui compte;
• Assurez-vous que les hamburgers soient prêts! Prenez la température de plusieurs galettes, les plus épaisses, si vous en cuisez plus d'une.
• Retirez le hamburger de la grille et insérez le thermomètre dans le côté en allant jusqu'au milieu de la galette;
• Vous devez continuer à cuire les hamburgers jusqu'à ce que le thermomètre atteigne les 71°C (160°F);
• Pour déterminer quand votre hamburger est prêt, utilisez un thermomètre conçu pour les aliments, de préférence un modèle à affichage numérique.
• Nettoyez le thermomètre après chaque prise de température;
• Les thermomètres utilisés pour le four pendant la cuisson de volaille ou de rôtis de viande ne sont pas recommandés pour mesurer la température des hamburgers; et
• Utilisez des ustensiles et de la vaisselle propres au moment de retirer les hamburgers de la grille.

Renseignez-vous...

• Sécurité du boeuf haché
• Comment éviter les maladies causées par la viande hachée
• Les briquets à usages multiples sont dangereux pour les enfants

Et les restes?

• Bien couvrir les restes cuits et ne pas attendre plus de deux heures pour les mettre au réfrigérateur ou dans la glacière; et
• Les restes se réchauffent à une température de 74°C (165°F).

Eau potable

L'eau consommée à l'extérieur de la maison

L'eau que vous consommez en plein air peut vous rendre malade. Assurez-vous que l'eau que vous buvez ne présente aucun danger en suivant les précautions suivantes :

• Évitez de boire de l'eau qui provient de sources démontrant des signes visibles de pollution.
• Désinfectez toute eau de surface, qu'elle provienne d'un lac, d'une rivière, d'un r uisseau de montagne ou d'un étang, même si elle vous semble propre.
• Nettoyez et rincez périodiquement les réservoirs et contenants dans lesquels on conserve l'eau.
• L'eau dans laquelle on a ajouté du chlore ou de l'iode reste bonne à boire plusieurs jours sans réfrigération. Toutefois, il est préférable de consommer en dedans de deux jours l'eau qui a été désinfectée autrement.
• Brossez-vous les dents uniquement avec de l'eau potable.
• Faites analyser l'eau destinée à la consommation des chalets ou des maisons à la campagne par des laboratoires provinciaux ou privés si elle n'est pas traitée par la municipalité. Il serait bon de désinfecter l'eau de surface avant de l'utiliser, même si elle semble toujours bonne d'après les analyses de laboratoire, car les agents pathogènes ne sont pas tous détectés.
• En cas de doute, faites bouillir l'eau pendant cinq minutes.